Trả lời nhanh: Bình Thuận cũ có nhiều bếp ăn phục vụ khách du lịch và trường bán trú ven biển. Mẫu thức ăn lưu lại sau mỗi bữa là thứ quyết định việc truy nguyên khi có sự cố, và nó cũng là một mục bị phạt riêng. Câu trả lời gọn nằm ở hai chỗ. Khoản 2 Điều 5 Nghị định 67/2016/NĐ-CP bản sửa năm 2018 buộc người trực tiếp chế biến được tập huấn và được chủ cơ sở xác nhận, còn khoản 3 Điều 15 Nghị định 115/2018/NĐ-CP đặt mức phạt cho hành vi thiếu tờ giấy đó. Tại Bình Thuận, quy định này áp cho cả trường công lập lẫn tư thục.
Đọc ngược từ điều khoản phạt để biết mình cần gì
Có hai cách tiếp cận một khóa học nghề bếp. Cách thứ nhất đọc lời rao rồi so giá. Cách thứ hai đọc điều khoản phạt rồi lần ngược lại xem điều khoản ấy đòi gì. Cách thứ hai mất thêm mười phút và cho ra bức tranh khác hẳn. Câu hỏi đúng đỡ tốn tiền. Ai ký tờ giấy đó.
Luật đòi được tập huấn và được chủ cơ sở xác nhận
Quy định đặt yêu cầu với người trực tiếp chế biến nằm ở khoản 2 Điều 5 Nghị định 67/2016/NĐ-CP, bản đã được sửa năm 2018. Câu văn ngắn, và nó chứa đúng ba vế. Được tập huấn, được chủ cơ sở xác nhận, và không mắc một trong bảy nhóm bệnh được kể tên. Ba vế trong một câu. Được tập huấn, không phải bằng.
Người trực tiếp chế biến thức ăn phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và được chủ cơ sở xác nhận và không bị mắc các bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp khi đang sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
Trích nguyên văn ba điều kiện tại Nghị định 155/2018/NĐ-CP.
Nghị định 124/2021 viết tên tờ giấy trở lại điều khoản phạt
Chữ nghĩa đổi rất ít mà hệ quả đổi khá nhiều. Không đáp ứng kiến thức là một trạng thái khó chứng minh khi kiểm tra. Không có giấy xác nhận là một sự việc kiểm trong ba mươi giây. Nghị định 124/2021/NĐ-CP chọn cách thứ hai. Người ký đổi, giấy còn. Đoàn kiểm tra tìm chữ ký.
Phạt tiền từ 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn không đáp ứng kiến thức về an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật.
Trích Nghị định 115/2018/NĐ-CP bản chưa sửa, để đối chiếu với bản năm 2021.
Phạt tiền từ 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn không có giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm.
Khoản 3 Điều 15 sau khi Nghị định 124/2021/NĐ-CP sửa lại.
Khác biệt gọn trong vài chữ. Bản 2018 nói về kiến thức, bản 2021 nói về tờ giấy chứng minh đã được tập huấn. Nghị định 155/2018/NĐ-CP bỏ thủ tục cấp giấy của cơ quan nhà nước, còn Nghị định 124/2021/NĐ-CP có hiệu lực từ ngày 01/01/2022 lại gọi tên một tờ giấy trong điều khoản phạt. Ghép với khoản 2 Điều 5 thì người ký tờ giấy đó là chủ cơ sở. Hai bản cách nhau ba năm.
Bản mô tả công việc viết dưới dạng điều khoản phạt
Toàn bộ mức phạt với một bếp ăn tập thể nằm trong đúng một điều luật, chia thành năm bậc theo mức độ. Bậc thấp nhất là chuyện mũ, khẩu trang và găng tay. Bậc cao nhất là chuyện để người đang mắc bệnh đứng bếp. Năm bậc, một điều luật. Đọc một lần cho hết.
Vi phạm quy định về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống thuộc loại hình cơ sở chế biến suất ăn sẵn, căng tin kinh doanh ăn uống, bếp ăn tập thể; bếp ăn, nhà hàng ăn uống, nhà hàng ăn uống của khách sạn, khu nghỉ dưỡng; cửa hàng ăn uống, cửa hàng, quầy hàng kinh doanh thức ăn ngay, thực phẩm chín và các loại hình khác thực hiện việc chế biến, cung cấp thực phẩm.
Trích Nghị định 115/2018/NĐ-CP, chỗ gọi thẳng tên bếp ăn tập thể.
| Khoản của Điều 15 | Mức phạt với cá nhân | Nhóm hành vi |
|---|---|---|
| Khoản 1 | 1.000.000 đến 3.000.000 đồng | Người chế biến không đội mũ, không đeo khẩu trang, không cắt ngắn móng tay, không dùng găng tay khi tiếp xúc thức ăn ngay. Bố trí bếp không ngăn được nhiễm chéo |
| Khoản 2 | 3.000.000 đến 5.000.000 đồng | Không thực hiện đúng chế độ kiểm thực ba bước hoặc lưu mẫu thức ăn. Không có nhà vệ sinh, nơi rửa tay |
| Khoản 3 | 5.000.000 đến 7.000.000 đồng | Sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn không có giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm |
| Khoản 4 | 7.000.000 đến 10.000.000 đồng | Nước không đạt quy chuẩn. Chủ cơ sở không có giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm |
| Khoản 5 | 10.000.000 đến 15.000.000 đồng | Sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn đang mắc một trong các bệnh được kể tên |
| Khoản 6 | Đình chỉ 01 đến 03 tháng | Xử phạt bổ sung, áp dụng với vi phạm tại khoản 4 và khoản 5 |
Bậc cao nhất của Điều 15 nói về sức khỏe. Bản do Nghị định 124/2021/NĐ-CP sửa đã viết thẳng danh sách bệnh vào điều khoản, gồm tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, viêm gan E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi và tiêu chảy cấp. Điều 15 gọi tên bếp.
Phạt tiền từ 10.000.000 đồng đến 15.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn mà đang bị mắc bệnh: tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp.
Trích Nghị định 124/2021/NĐ-CP, phần viết danh sách bệnh thẳng vào điều khoản phạt.
Gom lại thành một danh sách ngắn cho dễ nhớ. Khoản 3 Điều 15 đặt khung 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng, còn khoản 5 đẩy lên tới 15.000.000 đồng và kèm đình chỉ từ 01 tháng đến 03 tháng. Áp cho tổ chức thì nhân 02 lần. Hai mốc hiệu lực cần nhớ là ngày 01/01/2022 của Nghị định 124/2021/NĐ-CP và ngày 01/7/2025 của Nghị định 189/2025/NĐ-CP, còn trần của cấp xã là 50% mức tối đa của lĩnh vực.
Một phép nhân làm đổi hẳn con số trên quyết định
Trần của cả lĩnh vực cũng nằm ngay trong nghị định. Khoản 1 Điều 3 đặt mức phạt tiền tối đa về an toàn thực phẩm là 100.000.000 đồng với cá nhân và 200.000.000 đồng với tổ chức. Có một ngoại lệ tính theo 07 lần giá trị thực phẩm vi phạm. Ngoại lệ bảy lần hiếm gặp. Trần lĩnh vực 100 triệu.
Năm số hiệu nên lưu lại. Nghị định 115/2018/NĐ-CP là nơi liệt kê hành vi và khung tiền. Nghị định 124/2021/NĐ-CP sửa nghị định đó. Nghị định 189/2025/NĐ-CP nói ai được ký quyết định xử phạt. Nghị định 155/2018/NĐ-CP bãi bỏ thủ tục cấp giấy của cơ quan nhà nước. Nghị định 15/2018/NĐ-CP là văn bản hướng dẫn Luật An toàn thực phẩm đang được áp dụng.
Đường đi của một vụ việc nay ngắn lại đúng một cấp
Trước tháng 7 năm 2025, một vụ vi phạm ở bếp ăn trường học thường đi qua phòng chuyên môn cấp huyện rồi mới tới chữ ký của Chủ tịch Ủy ban nhân dân cấp huyện. Đường đi ấy nay ngắn lại đúng một cấp. Chữ ký nay ở xã. Trần ghi theo tỷ lệ.
Chủ tịch Ủy ban nhân dân xã, phường, đặc khu (sau đây gọi chung là cấp xã) có quyền: a) Phạt cảnh cáo; b) Phạt tiền đến 50% mức tiền phạt tối đa đối với lĩnh vực tương ứng quy định tại Điều 24 của Luật Xử lý vi phạm hành chính; c) Tước quyền sử dụng giấy phép, chứng chỉ hành nghề có thời hạn hoặc đình chỉ hoạt động có thời hạn.
Thẩm quyền của Chủ tịch Ủy ban nhân dân cấp xã, theo Nghị định 189/2025/NĐ-CP.
Mức phạt tiền tối đa trong các lĩnh vực: thuế; đo lường; an toàn thực phẩm; chất lượng sản phẩm, hàng hóa; chứng khoán; cạnh tranh; kiểm toán độc lập; bảo vệ dữ liệu cá nhân được thực hiện theo quy định tại các luật tương ứng.
Trích nguyên văn tại Văn bản hợp nhất 63/VBHN-VPQH.
Ghép hai đoạn trên thì ra một kết luận thận trọng và chắc chắn. Trần của cấp xã ghi theo tỷ lệ 50%, còn trần của lĩnh vực an toàn thực phẩm được dẫn sang pháp luật chuyên ngành, nơi khoản 1 Điều 3 Nghị định 115/2018/NĐ-CP đặt mức 100.000.000 đồng với cá nhân. Tính theo cách nào thì cả năm bậc của Điều 15 cũng nằm dưới ngưỡng đó. Cách quy định này bắt nguồn từ Luật số 88/2025/QH15 sửa đổi Luật Xử lý vi phạm hành chính, có hiệu lực từ ngày 01/7/2025, khi luật bỏ danh sách thẩm quyền chi tiết và giao Chính phủ quy định bằng nghị định. Luật 88/2025 chạy từ 01/7/2025.
Một thông tư từ năm 2015 trả lời câu hỏi của năm 2026
Với một bếp ăn tập thể, điều này có nghĩa là đoàn kiểm tra tới từ nơi rất gần. Thành phần đoàn quen địa bàn, nắm số lượng cơ sở, và thường quay lại theo chu kỳ chứ không phải kiểm một lần rồi thôi. Tham mưu và ký cùng cấp. Trạm Y tế xã kiểm.
Ủy ban nhân dân xã, phường, thị trấn (sau đây gọi chung là cấp xã), Trạm Y tế xã chịu trách nhiệm kiểm tra an toàn thực phẩm trên địa bàn xã.
Trích nguyên văn điểm d khoản 1 Điều 4 tại Công văn 8690/BYT-ATTP ngày 11/12/2025.
Trạm Y tế xã và các Phòng chuyên môn do Ủy ban nhân dân cấp xã được giao nhiệm vụ trên cơ sở quy định của pháp luật tham mưu cho Ủy ban nhân dân cấp xã ra quyết định xử phạt.
Bộ Y tế trả lời tại Công văn 8690/BYT-ATTP ngày 11/12/2025.
| Việc | Nơi thực hiện | Ghi chú |
|---|---|---|
| Đoàn kiểm tra tới bếp ăn | Ủy ban nhân dân cấp xã và Trạm Y tế xã | Giao từ năm 2015 tại Thông tư 48/2015/TT-BYT, nên không hụt khi cấp huyện kết thúc hoạt động |
| Lập hồ sơ tham mưu | Trạm Y tế xã và phòng chuyên môn của xã | Bộ Y tế xác nhận cách làm này tại Công văn 8690/BYT-ATTP |
| Ký quyết định xử phạt | Chủ tịch Ủy ban nhân dân cấp xã | Nghị định 189/2025/NĐ-CP có hiệu lực từ ngày 01/7/2025 |
| Trần tiền phạt của cấp xã | 50% mức tối đa của lĩnh vực tương ứng | Mọi bậc của Điều 15 đều nằm dưới ngưỡng này |
Trường học và doanh nghiệp suất ăn đi hai bộ thủ tục
Cách phân biệt nhanh là nhìn vào đăng ký kinh doanh của nơi mình làm. Có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm thì phải có Giấy chứng nhận. Không có đăng ký thì được miễn thủ tục ấy, và mọi điều kiện khác giữ nguyên. Đọc liền hai khoản. Cấp giấy nay ở tỉnh.
Việc cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đối với các cơ sở sản xuất thực phẩm thuộc thẩm quyền Bộ Y tế quy định tại Chương III Nghị định số 67/2016/NĐ-CP đã được sửa đổi, bổ sung năm 2018 thuộc thẩm quyền của người đứng đầu cơ quan chuyên môn về y tế thuộc Ủy ban nhân dân cấp tỉnh hoặc cơ quan chuyên môn được Ủy ban nhân dân cấp tỉnh giao nhiệm vụ.
Thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện, theo Nghị định 148/2025/NĐ-CP.
Hai điều khoản khép lại phần này. Khoản 1 Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP xếp bếp ăn tập thể không có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm vào diện không phải cấp Giấy chứng nhận, còn khoản 2 của chính điều đó buộc cơ sở vẫn tuân thủ đầy đủ điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm. Với cơ sở thuộc diện phải có giấy, Điều 27 Nghị định 148/2025/NĐ-CP đưa thẩm quyền cấp về cấp tỉnh. Nhìn vào đăng ký kinh doanh.
Nghị định nào đang áp dụng trong năm 2026
Điều quan trọng với người làm bếp là phần nghĩa vụ cá nhân gần như không bị ảnh hưởng bởi cuộc chuyển tiếp này. Yêu cầu tập huấn, xác nhận của chủ cơ sở và điều kiện sức khỏe vẫn nằm nguyên chỗ cũ, và điều khoản phạt cũng vậy. Nghị định 46 đang tạm ngưng. Luật sửa đổi chưa thông qua.
Mốc cần nhớ của phần chuyển tiếp là ngày 06/4/2026, khi Chính phủ ban hành Nghị quyết 15/2026/NQ-CP tạm ngưng hiệu lực Nghị định 46/2026/NĐ-CP. Trong thời gian tạm ngưng, Nghị định 15/2018/NĐ-CP tiếp tục có hiệu lực.
Diễn biến của việc tạm ngưng được đăng tại bản tin của Cục An toàn thực phẩm, còn hướng sửa luật nằm trong bài đăng ngày 31/7/2026 trên Sức khỏe và Đời sống. Khung đề cương Luật An toàn thực phẩm sửa đổi được tổ soạn thảo thông qua ngày 09/7/2026 và hồ sơ vẫn đang hoàn thiện. Đang áp Nghị định 15.
Số vụ ngộ độc thực phẩm và lý do kiểm tra dày lên
Các con số này nên đọc kèm khoảng thời gian của chúng, vì các mốc chồng lấn nhau. Mốc từ 01/7/2025 đến 30/6/2026 không phải tổng của mốc năm 2025 và mốc 6 tháng đầu năm 2026. Cộng chúng lại là ra kết quả sai. Con số rõ hơn lời rao. Kiểm tra hai lần mỗi năm.
| Chỉ số | Số liệu | Phạm vi |
|---|---|---|
| Vụ ngộ độc thực phẩm | 58 vụ | Cả nước, 6 tháng đầu năm 2026 |
| Người mắc | 1.573 người | Cả nước, 6 tháng đầu năm 2026 |
| Tử vong | 10 người | Cả nước, 6 tháng đầu năm 2026 |
| Vụ ngộ độc | 19 vụ với 1.389 người mắc | Thành phố Hồ Chí Minh, từ 01/7/2025 đến 30/6/2026 |
| Bếp ăn trường học | 2.525 bếp | Thành phố Hồ Chí Minh |
| Cơ sở cung cấp suất ăn công nghiệp | 399 cơ sở | Thành phố Hồ Chí Minh |
Bảng dựng từ bản tin ngày 02/7/2026 trên Gia đình và Xã hội cùng bản tin TTXVN ngày 19/8/2026. Đừng cộng các mốc.
Hai con số đáng nhớ của năm nay. Cả nước ghi nhận 58 vụ ngộ độc thực phẩm trong 6 tháng đầu năm 2026, và riêng Thành phố Hồ Chí Minh có 2.525 bếp ăn trường học đang hoạt động.
Chỗ làm của người cấp dưỡng rộng hơn một trường học
Người tuyển dụng thường nhìn cả hai. Chứng chỉ sơ cấp cho biết ứng viên đã qua đào tạo nghề, còn hồ sơ tập huấn an toàn thực phẩm là thứ cơ sở phải có để không bị phạt theo khoản 3 Điều 15. Chuẩn bị cả hai là cách gọn nhất. Hai loại giấy, hai đường. Chỗ làm rộng hơn trường.
Cơ sở giáo dục mầm non có tổ chức bán trú thì được bố trí lao động hợp đồng để thực hiện công việc nấu ăn cho trẻ em. Căn cứ số lượng trẻ em, khối lượng công việc và điều kiện thực tế, cơ sở giáo dục mầm non xác định số lượng lao động hợp đồng phù hợp để thực hiện nhiệm vụ nấu ăn.
Khoản 2 Điều 7 Thông tư 19/2023/TT-BGDĐT.
Người học học hết chương trình đào tạo trình độ sơ cấp và đủ điều kiện theo quy định thì được người đứng đầu cơ sở hoạt động giáo dục nghề nghiệp cấp chứng chỉ sơ cấp.
Điểm d khoản 3 Điều 6 Luật Giáo dục nghề nghiệp số 124/2025/QH15.
Bình Thuận nay là một phần của tỉnh Lâm Đồng
Theo khoản 14 Điều 1 Nghị quyết 202/2025/QH15, tỉnh Bình Thuận được sắp xếp cùng tỉnh Đắk Nông và tỉnh Lâm Đồng thành một tỉnh mới lấy tên là tỉnh Lâm Đồng. Địa giới đổi, luật không. Không tỉnh nào có mức riêng.
Tỉnh mới rộng 24.233,07 km² với 3.872.999 người. Vùng ven biển Bình Thuận cũ nay nối liền với cao nguyên trong cùng một đơn vị hành chính. Quy định về lưu mẫu thức ăn áp dụng như nhau cho bếp ăn ở cả hai vùng. Hồ sơ đổi tên tỉnh. Cấp xã là nơi cần nhớ.
Xem thêm bài cùng chủ đề tại Lâm Đồng, Ninh Thuận, Cần Thơ. Đầu mối quản lý gộp lại.
Lưu mẫu thức ăn, mục nằm cùng bậc với kiểm thực ba bước
Mẫu lưu là bằng chứng duy nhất khi cần truy nguyên. Hỏi ai ký, hồ sơ đâu. Giữ hồ sơ cho gọn.
Điểm b khoản 2 Điều 15 Nghị định 115/2018/NĐ-CP phạt tiền từ 3.000.000 đồng đến 5.000.000 đồng với hành vi không thực hiện hoặc thực hiện không đúng quy định của pháp luật về lưu mẫu thức ăn. Điều khoản không mô tả chi tiết cách lưu, mà dẫn sang quy định chuyên ngành để xác định thế nào là đúng. Với bếp ăn phục vụ đông người ở địa bàn Bình Thuận cũ, mẫu lưu đúng cách là thứ giúp cơ quan chuyên môn khoanh vùng nguyên nhân nhanh nhất khi có sự cố xảy ra. Một câu hỏi mười giây.
Các mảng liên quan cùng địa bàn gồm chứng chỉ bảo mẫu tại Bình Thuận, chứng chỉ nhân viên y tế cơ sở giáo dục tại Bình Thuận và chứng chỉ quản lý trường mầm non tại Bình Thuận. Mỗi mảng đi theo một hệ văn bản riêng. Số hiệu là thứ cần nhất.
Tiền bỏ ra cho một tấm giấy không đúng loại là khoản khó thu lại, vì đoàn kiểm tra đối chiếu với điều khoản chứ không đối chiếu với lời giới thiệu. Kiểm căn cứ chỉ mất vài phút. Cần trao đổi thêm thì liên hệ qua trang liên hệ.
Hỏi nhanh và đáp gọn
Không lưu mẫu thức ăn thì bị xử lý thế nào?
Điểm b khoản 2 Điều 15 Nghị định 115/2018/NĐ-CP phạt tiền từ 3.000.000 đồng đến 5.000.000 đồng với hành vi không thực hiện hoặc thực hiện không đúng quy định về lưu mẫu thức ăn. Đây là mức với cá nhân, và với tổ chức thì gấp 02 lần theo khoản 2 Điều 3.
Mức phạt ghi trong nghị định là mức cho cá nhân hay cho trường học?
Khoản 2 Điều 3 Nghị định 115/2018/NĐ-CP, bản đã sửa, quy định mức phạt tại Chương II là mức với cá nhân, còn với tổ chức thì gấp 02 lần. Trường học và doanh nghiệp cung cấp suất ăn đều là tổ chức.
Cập nhật ngày 20/8/2026. Bài dẫn Nghị định 115/2018/NĐ-CP, Nghị định 124/2021/NĐ-CP, Nghị định 189/2025/NĐ-CP và Thông tư 48/2015/TT-BYT. Bản gốc xem tại Công báo Chính phủ.
