Trả lời nhanh: Bình Dương cũ tập trung nhiều bếp ăn phục vụ công nhân, nơi một ca có thể vài nghìn suất. Điều khoản nặng nhất của cả Điều 15 lại nói về sức khỏe của người đứng bếp chứ không nói về quy mô. Thủ tục cấp giấy của cơ quan nhà nước đã bỏ từ Nghị định 155/2018/NĐ-CP, nhưng nghĩa vụ tập huấn và khoản tiền phạt thì còn nguyên. Người ký tờ xác nhận nay là chủ cơ sở nơi làm việc, và người ký quyết định xử phạt là Chủ tịch Ủy ban nhân dân cấp xã. Ở Bình Dương, bếp ăn tập thể áp dụng đúng bộ quy định này.
Một phép thử mười giây dành cho mọi lời rao khóa học
Cụm chứng chỉ cấp dưỡng được rao khắp nơi và gần như vắng bóng trong văn bản pháp luật. Người đi tìm khóa học thường hỏi học phí trước. Câu hỏi cho ra nhiều thông tin hơn lại là câu khác. Nếu bếp ăn nơi tôi làm bị kiểm tra, người ta soi vào giấy tờ nào của tôi. Câu hỏi đúng đỡ tốn tiền. Ai ký tờ giấy đó.
Ba điều kiện đồng thời, thiếu một là thành vi phạm
Nếu chỉ đọc một điều khoản của cả mảng này thì nên đọc khoản 2 Điều 5. Nó là gốc của mọi câu hỏi phía sau, từ chuyện học ở đâu, giấy do ai ký, cho tới chuyện bị phạt bao nhiêu khi thiếu giấy. Được tập huấn, không phải bằng. Khám sức khỏe lặp lại.
Người trực tiếp chế biến thức ăn phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và được chủ cơ sở xác nhận và không bị mắc các bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp khi đang sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
Trích nguyên văn ba điều kiện tại Nghị định 155/2018/NĐ-CP.
Thủ tục bị bãi bỏ, nghĩa vụ và tiền phạt thì không
Có một cách nói ngắn gọn cho toàn bộ chỗ này. Thứ bị bãi bỏ là một thủ tục hành chính. Thứ giữ nguyên là nghĩa vụ và khoản tiền phạt đi kèm. Ai gộp hai thứ ấy làm một sẽ hoặc là bán một tấm giấy vô nghĩa, hoặc là bỏ qua một nghĩa vụ có thật. Đoàn kiểm tra tìm chữ ký. Đọc cả hai nghị định.
Phạt tiền từ 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn không đáp ứng kiến thức về an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật.
Nguyên văn bản gốc năm 2018 của khoản 3 Điều 15, Nghị định 115/2018/NĐ-CP.
Phạt tiền từ 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn không có giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm.
Điểm d khoản 6 Điều 1 Nghị định 124/2021/NĐ-CP, phần sửa khoản 3 Điều 15.
Chỗ đổi nằm ở vế cuối của câu. Một trạng thái khó chứng minh được thay bằng một sự việc kiểm được trong ba mươi giây. Nghị định 155/2018/NĐ-CP bỏ thủ tục cấp giấy của cơ quan nhà nước, còn Nghị định 124/2021/NĐ-CP có hiệu lực từ ngày 01/01/2022 lại gọi tên một tờ giấy trong điều khoản phạt. Ghép với khoản 2 Điều 5 thì người ký tờ giấy đó là chủ cơ sở. Chứng chỉ là giấy khác.
Bảng mức phạt áp dụng cho một bếp ăn tập thể
Điều 15 Nghị định 115/2018/NĐ-CP là điều khoản áp thẳng vào bếp ăn tập thể. Tên điều liệt kê đủ các loại hình, từ cơ sở chế biến suất ăn sẵn, căng tin, bếp ăn tập thể cho tới nhà hàng. Bếp ăn của một trường bán trú nằm gọn trong danh sách ấy. Bậc ba là giấy nhân viên. Điều 15 gọi tên bếp.
Vi phạm quy định về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống thuộc loại hình cơ sở chế biến suất ăn sẵn, căng tin kinh doanh ăn uống, bếp ăn tập thể; bếp ăn, nhà hàng ăn uống, nhà hàng ăn uống của khách sạn, khu nghỉ dưỡng; cửa hàng ăn uống, cửa hàng, quầy hàng kinh doanh thức ăn ngay, thực phẩm chín và các loại hình khác thực hiện việc chế biến, cung cấp thực phẩm.
Danh sách loại hình cơ sở tại Nghị định 115/2018/NĐ-CP.
| Mức phạt với cá nhân | Căn cứ | Việc bị phạt |
|---|---|---|
| 1.000.000 đến 3.000.000 đồng | khoản 1 Điều 15 | Vệ sinh cá nhân của người chế biến, gồm mũ, khẩu trang, móng tay và găng tay. Kèm việc bố trí bếp để ngăn nhiễm chéo |
| 3.000.000 đến 5.000.000 đồng | khoản 2 Điều 15 | Kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn làm sai quy định. Thiếu nhà vệ sinh hoặc nơi rửa tay |
| 5.000.000 đến 7.000.000 đồng | khoản 3 Điều 15 | Người trực tiếp chế biến thức ăn thiếu giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm |
| 7.000.000 đến 10.000.000 đồng | khoản 4 Điều 15 | Nước dùng để chế biến không đạt. Chủ cơ sở thiếu giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm |
| 10.000.000 đến 15.000.000 đồng | khoản 5 Điều 15 | Để người đang mắc bệnh trong danh sách đứng bếp |
| Đình chỉ 01 đến 03 tháng | khoản 6 Điều 15 | Hình thức bổ sung cho hai bậc nặng nhất |
Phạt tiền từ 10.000.000 đồng đến 15.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn mà đang bị mắc bệnh: tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp.
Nguyên văn bậc phạt cao nhất của Điều 15, theo Nghị định 124/2021/NĐ-CP.
Danh sách bệnh này trùng với danh sách ở khoản 2 Điều 5 Nghị định 67/2016/NĐ-CP bản sửa năm 2018. Một bên là điều kiện, một bên là chế tài, và cả hai nói về cùng bảy nhóm bệnh. Bậc bốn là giấy chủ.
Gom lại thành một danh sách ngắn cho dễ nhớ. Khoản 3 Điều 15 đặt khung 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng, còn khoản 5 đẩy lên tới 15.000.000 đồng và kèm đình chỉ từ 01 tháng đến 03 tháng. Áp cho tổ chức thì nhân 02 lần. Hai mốc hiệu lực cần nhớ là ngày 01/01/2022 của Nghị định 124/2021/NĐ-CP và ngày 01/7/2025 của Nghị định 189/2025/NĐ-CP, còn trần của cấp xã là 50% mức tối đa của lĩnh vực.
Với tổ chức, mức phạt gấp 02 lần
Một chi tiết đáng nhớ khi đọc bất kỳ nghị định xử phạt nào. Số tiền in trong điều khoản là số dành cho cá nhân. Trường học, doanh nghiệp suất ăn và công ty đều là tổ chức, nên khoản tiền thực tế gấp 02 lần con số đọc được. Tổ chức thì gấp đôi. Chủ cơ sở chịu phần này.
Bốn văn bản làm nên toàn bộ bài này. Nghị định 115/2018/NĐ-CP đặt hành vi và mức phạt. Nghị định 124/2021/NĐ-CP sửa lại nhiều khoản của nghị định trên. Nghị định 189/2025/NĐ-CP quy định ai có quyền ký quyết định xử phạt. Nghị định 155/2018/NĐ-CP là nơi thủ tục cấp giấy của cơ quan nhà nước bị bãi bỏ, còn Nghị định 15/2018/NĐ-CP là văn bản hướng dẫn Luật An toàn thực phẩm đang được áp dụng.
Ai đặt bút ký khi bếp ăn bị lập biên bản
Với riêng an toàn thực phẩm, phải đọc thêm một bước. Khoản 3 Điều 24 Luật Xử lý vi phạm hành chính đưa lĩnh vực này ra khỏi danh sách trần cố định và dẫn sang luật chuyên ngành. Trần của lĩnh vực vì thế nằm ở Nghị định 115/2018/NĐ-CP, là 100.000.000 đồng với cá nhân. Luật 88/2025 chạy từ 01/7/2025. Chữ ký nay ở xã.
Chủ tịch Ủy ban nhân dân xã, phường, đặc khu (sau đây gọi chung là cấp xã) có quyền: a) Phạt cảnh cáo; b) Phạt tiền đến 50% mức tiền phạt tối đa đối với lĩnh vực tương ứng quy định tại Điều 24 của Luật Xử lý vi phạm hành chính; c) Tước quyền sử dụng giấy phép, chứng chỉ hành nghề có thời hạn hoặc đình chỉ hoạt động có thời hạn.
Trích nguyên văn phần trần phạt ghi theo tỷ lệ, Nghị định 189/2025/NĐ-CP.
Mức phạt tiền tối đa trong các lĩnh vực: thuế; đo lường; an toàn thực phẩm; chất lượng sản phẩm, hàng hóa; chứng khoán; cạnh tranh; kiểm toán độc lập; bảo vệ dữ liệu cá nhân được thực hiện theo quy định tại các luật tương ứng.
Trích nguyên văn tại Văn bản hợp nhất 63/VBHN-VPQH.
Ghép hai đoạn trên thì ra một kết luận thận trọng và chắc chắn. Trần của cấp xã ghi theo tỷ lệ 50%, còn trần của lĩnh vực an toàn thực phẩm được dẫn sang pháp luật chuyên ngành, nơi khoản 1 Điều 3 Nghị định 115/2018/NĐ-CP đặt mức 100.000.000 đồng với cá nhân. Tính theo cách nào thì cả năm bậc của Điều 15 cũng nằm dưới ngưỡng đó. Cách quy định này bắt nguồn từ Luật số 88/2025/QH15 sửa đổi Luật Xử lý vi phạm hành chính, có hiệu lực từ ngày 01/7/2025, khi luật bỏ danh sách thẩm quyền chi tiết và giao Chính phủ quy định bằng nghị định. Trần ghi theo tỷ lệ.
Đoàn kiểm tra tới từ Trạm Y tế xã
Tháng 12 năm 2025, Bộ Y tế ra Công văn 8690/BYT-ATTP trả lời vướng mắc của Sở Y tế các tỉnh sau gần bốn tháng chạy mô hình hai cấp. Một trong các câu hỏi là ai tham mưu ký văn bản xử phạt khi phòng y tế cấp huyện không còn. Trạm Y tế xã kiểm. Hồ sơ bếp nên sẵn.
Ủy ban nhân dân xã, phường, thị trấn (sau đây gọi chung là cấp xã), Trạm Y tế xã chịu trách nhiệm kiểm tra an toàn thực phẩm trên địa bàn xã.
Trách nhiệm kiểm tra trên địa bàn xã, theo Công văn 8690/BYT-ATTP của Bộ Y tế.
Trạm Y tế xã và các Phòng chuyên môn do Ủy ban nhân dân cấp xã được giao nhiệm vụ trên cơ sở quy định của pháp luật tham mưu cho Ủy ban nhân dân cấp xã ra quyết định xử phạt.
Nguyên văn kết luận trong Công văn 8690/BYT-ATTP, mục 2 phần phụ lục.
| Câu hỏi | Trả lời | Căn cứ |
|---|---|---|
| Ai tới kiểm tra bếp ăn | Ủy ban nhân dân cấp xã cùng Trạm Y tế xã | điểm d khoản 1 Điều 4 Thông tư 48/2015/TT-BYT |
| Ai tham mưu ra quyết định | Trạm Y tế xã và phòng chuyên môn của Ủy ban nhân dân cấp xã | Công văn 8690/BYT-ATTP ngày 11/12/2025 |
| Ai ký quyết định xử phạt | Chủ tịch Ủy ban nhân dân cấp xã | khoản 1 Điều 5 Nghị định 189/2025/NĐ-CP |
| Được ký tới mức nào | Tới 50% mức tiền phạt tối đa của lĩnh vực tương ứng | điểm b khoản 1 Điều 5 Nghị định 189/2025/NĐ-CP |
Điều 12 Nghị định 15/2018 và hai khoản phải đọc liền nhau
Với cơ sở thuộc diện phải có giấy, nơi cấp cũng vừa đổi. Điều 27 Nghị định 148/2025/NĐ-CP ngày 12/6/2025 chuyển thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận từ Bộ Y tế về cơ quan chuyên môn về y tế thuộc Ủy ban nhân dân cấp tỉnh. Điều 15 vẫn áp nguyên. Nhìn vào đăng ký kinh doanh.
Việc cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đối với các cơ sở sản xuất thực phẩm thuộc thẩm quyền Bộ Y tế quy định tại Chương III Nghị định số 67/2016/NĐ-CP đã được sửa đổi, bổ sung năm 2018 thuộc thẩm quyền của người đứng đầu cơ quan chuyên môn về y tế thuộc Ủy ban nhân dân cấp tỉnh hoặc cơ quan chuyên môn được Ủy ban nhân dân cấp tỉnh giao nhiệm vụ.
Nguyên văn Điều 27 Nghị định 148/2025/NĐ-CP về phân quyền, phân cấp trong lĩnh vực y tế.
Hai điều khoản khép lại phần này. Khoản 1 Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP xếp bếp ăn tập thể không có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm vào diện không phải cấp Giấy chứng nhận, còn khoản 2 của chính điều đó buộc cơ sở vẫn tuân thủ đầy đủ điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm. Với cơ sở thuộc diện phải có giấy, Điều 27 Nghị định 148/2025/NĐ-CP đưa thẩm quyền cấp về cấp tỉnh. Miễn thủ tục, không miễn kiểm.
Nghị định nào đang áp dụng trong năm 2026
Khung pháp lý về an toàn thực phẩm trong năm 2026 đang ở giai đoạn chuyển tiếp, nên đây là phần dễ đọc nhầm nhất. Có một nghị định mới đã ban hành, và cũng có một nghị quyết tạm ngưng hiệu lực nghị định ấy. Luật sửa đổi chưa thông qua. Hướng sửa là hậu kiểm.
Mốc cần nhớ của phần chuyển tiếp là ngày 06/4/2026, khi Chính phủ ban hành Nghị quyết 15/2026/NQ-CP tạm ngưng hiệu lực Nghị định 46/2026/NĐ-CP. Trong thời gian tạm ngưng, Nghị định 15/2018/NĐ-CP tiếp tục có hiệu lực.
Thông tin về việc tiếp tục áp dụng Nghị định 15/2018/NĐ-CP được đăng tại bản tin ngày 08/4/2026 của Báo Chính phủ, còn bốn nhóm chính sách của dự thảo luật nằm trong bài đăng ngày 31/7/2026 trên Sức khỏe và Đời sống. Hướng chung là chuyển từ tiền kiểm sang hậu kiểm. Mốc theo sự kiện.
Con số đằng sau các đợt kiểm tra bếp ăn trường học
Ở khu vực phía Nam, Thành phố Hồ Chí Minh là địa bàn có số liệu chi tiết nhất. Từ ngày 01/7/2025 đến ngày 30/6/2026, thành phố ghi nhận 19 vụ ngộ độc thực phẩm với 1.389 người mắc. Năm 2024 con số là 5 vụ với 43 người mắc. Con số rõ hơn lời rao. Kiểm tra hai lần mỗi năm.
| Nội dung | Con số |
|---|---|
| Vụ ngộ độc thực phẩm cả nước, 6 tháng đầu năm 2026 | 58 vụ, 1.573 người mắc, 10 người tử vong |
| Vụ ngộ độc cả nước, quý I năm 2026 | 36 vụ, tăng 20 vụ so với cùng kỳ năm trước |
| Vụ ngộ độc tại Thành phố Hồ Chí Minh, 01/7/2025 đến 30/6/2026 | 19 vụ, 1.389 người mắc |
| Bếp ăn trường học tại Thành phố Hồ Chí Minh | 2.525 bếp |
| Bếp ăn tập thể tại nhà máy, xí nghiệp, công ty | 752 bếp |
| Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống trên địa bàn | hơn 13.000 cơ sở |
Các con số trong bảng lấy từ bản tin ngày 02/7/2026 trên Gia đình và Xã hội cùng bản tin TTXVN ngày 19/8/2026. Đừng cộng các mốc.
Hai con số đáng nhớ của năm nay. Cả nước ghi nhận 58 vụ ngộ độc thực phẩm trong 6 tháng đầu năm 2026, và riêng Thành phố Hồ Chí Minh có 2.525 bếp ăn trường học đang hoạt động.
Chứng chỉ sơ cấp nghề nấu ăn đi theo đường nào
Chỗ làm của người cấp dưỡng rộng hơn trường học khá nhiều. Bếp ăn công nghiệp, doanh nghiệp cung cấp suất ăn sẵn, căng tin và nhà hàng đều tuyển vị trí này, và tất cả đều nằm trong phạm vi điều chỉnh của Điều 15 Nghị định 115/2018/NĐ-CP. Người đứng đầu cơ sở ký. Hai loại giấy, hai đường.
Cơ sở giáo dục mầm non có tổ chức bán trú thì được bố trí lao động hợp đồng để thực hiện công việc nấu ăn cho trẻ em. Căn cứ số lượng trẻ em, khối lượng công việc và điều kiện thực tế, cơ sở giáo dục mầm non xác định số lượng lao động hợp đồng phù hợp để thực hiện nhiệm vụ nấu ăn.
Khoản 2 Điều 7 Thông tư 19/2023/TT-BGDĐT.
Người học học hết chương trình đào tạo trình độ sơ cấp và đủ điều kiện theo quy định thì được người đứng đầu cơ sở hoạt động giáo dục nghề nghiệp cấp chứng chỉ sơ cấp.
Điểm d khoản 3 Điều 6 của Luật Giáo dục nghề nghiệp số 124/2025/QH15.
Bình Dương nay thuộc Thành phố Hồ Chí Minh
Khoản 16 Điều 1 Nghị quyết 202/2025/QH15 sắp xếp tỉnh Bình Dương cùng tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu và Thành phố Hồ Chí Minh thành một thành phố mang tên Thành phố Hồ Chí Minh. Nghị định áp chung. Đầu mối quản lý gộp lại.
Đơn vị mới có 6.772,59 km² và 14.002.598 người. Các khu công nghiệp trên địa bàn Bình Dương cũ nay nằm trong cùng một thành phố với vùng lõi. Điều kiện an toàn thực phẩm áp dụng như nhau cho mọi bếp ăn trong đơn vị đó. Không tỉnh nào có mức riêng. Địa giới đổi, luật không.
Xem thêm bài cùng chủ đề tại TP. Hồ Chí Minh, Bình Phước, Ninh Thuận. Cấp xã là nơi cần nhớ.
Khoản 5 Điều 15 và bậc phạt cao nhất, gắn với sức khỏe người chế biến
Bậc này nặng nhất và cũng dễ kiểm nhất. Hỏi ai ký, hồ sơ đâu. Giữ hồ sơ cho gọn.
Khoản 5 Điều 15 Nghị định 115/2018/NĐ-CP sau khi Nghị định 124/2021/NĐ-CP sửa đã viết thẳng danh sách bệnh vào điều khoản, gồm tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, viêm gan E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi và tiêu chảy cấp. Mức phạt là 10.000.000 đồng đến 15.000.000 đồng, và khoản 6 cho phép đình chỉ hoạt động từ 01 tháng đến 03 tháng kèm theo. Với một bếp ăn phục vụ hàng nghìn suất mỗi ngày ở địa bàn Bình Dương cũ, hình thức đình chỉ mới là hệ quả đáng ngại hơn khoản tiền. Một câu hỏi mười giây.
Các mảng liên quan cùng địa bàn gồm chứng chỉ bảo mẫu tại Bình Dương, chứng chỉ nhân viên y tế cơ sở giáo dục tại Bình Dương và chứng chỉ quản lý trường mầm non tại Bình Dương. Mỗi mảng đi theo một hệ văn bản riêng. Số hiệu là thứ cần nhất.
Ba thứ nên kiểm trước khi đóng tiền cho một khóa học nghề bếp gồm tên đầy đủ của tấm giấy sẽ nhận, số hiệu văn bản làm căn cứ, và chức danh của người ký. Cả ba đều tra được trong vài phút. Cần trao đổi thêm về các chương trình đào tạo liên quan thì liên hệ qua trang liên hệ.
Các câu hỏi hay gặp khi tìm hiểu nghề
Người đang bị tiêu chảy cấp có được vào bếp không?
Không. Khoản 5 Điều 15 Nghị định 115/2018/NĐ-CP phạt tiền từ 10.000.000 đồng đến 15.000.000 đồng với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn đang mắc bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi hoặc tiêu chảy cấp. Khoản 6 cùng điều còn cho phép đình chỉ hoạt động từ 01 đến 03 tháng.
Giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm do ai ký?
Theo khoản 2 Điều 5 Nghị định 67/2016/NĐ-CP bản sửa năm 2018, người trực tiếp chế biến thức ăn phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và được chủ cơ sở xác nhận. Người ký là chủ cơ sở nơi người lao động làm việc, không phải trung tâm đào tạo và cũng không phải cơ quan nhà nước.
Ngày cập nhật 20/8/2026. Căn cứ gồm Nghị định 115/2018/NĐ-CP, Nghị định 124/2021/NĐ-CP hiệu lực từ 01/01/2022, Nghị định 189/2025/NĐ-CP hiệu lực từ 01/7/2025 và Công văn 8690/BYT-ATTP. Toàn văn tại Công báo Chính phủ.
