Trả lời nhanh: Thành phố Hồ Chí Minh có 2.525 bếp ăn trường học, nhiều nhất cả nước, nên đây cũng là nơi câu hỏi về giấy tờ của nhân viên bếp được hỏi tới thường xuyên nhất. Khoản 3 Điều 15 trả lời câu hỏi đó bằng một con số. Cần phân biệt hai loại giấy. Chứng chỉ sơ cấp nghề nấu ăn do người đứng đầu cơ sở giáo dục nghề nghiệp cấp, còn tờ xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm do chủ cơ sở nơi làm việc ký. Cơ quan kiểm tra hỏi tới loại thứ hai. Với TP. Hồ Chí Minh, không có bảng mức phạt riêng nào khác với các địa phương còn lại.
Cụm chứng chỉ cấp dưỡng và thứ mà văn bản thật sự đòi hỏi
Một tấm chứng chỉ chỉ có giá trị khi nó dẫn được về một điều khoản. Với nghề cấp dưỡng, đường dẫn ấy tồn tại, nhưng nó ngắn hơn nhiều so với hình dung của phần lớn người học. Biết nó ngắn tới đâu là biết mình đang mua cái gì. Tên gọi tắt tra không ra. Hỏi điều khoản trước đã.
Nghĩa vụ gốc nằm ở đâu trong hệ thống văn bản
Hai chữ đáng chú ý nhất trong cả câu là chủ cơ sở. Người xác nhận không phải trung tâm đào tạo, cũng không phải cơ quan nhà nước. Là nơi đang trả lương cho người lao động, tức trường học, bếp ăn công nghiệp hoặc doanh nghiệp suất ăn. Ba vế trong một câu. Được tập huấn, không phải bằng.
Người trực tiếp chế biến thức ăn phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và được chủ cơ sở xác nhận và không bị mắc các bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp khi đang sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
Khoản 2 Điều 5 của Nghị định 67/2016/NĐ-CP, bản hiện hành.
Hai bản văn cách nhau ba năm, đặt cạnh nhau thì rõ
Vậy ai ký tờ giấy mà điều khoản phạt gọi tên. Ghép ngược lên khoản 2 Điều 5 Nghị định 67/2016/NĐ-CP bản sửa năm 2018 thì ra câu trả lời. Người xác nhận việc tập huấn là chủ cơ sở. Tờ giấy vẫn tồn tại, người ký thì đã đổi. Đoàn kiểm tra tìm chữ ký. Đọc cả hai nghị định.
Phạt tiền từ 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn không đáp ứng kiến thức về an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật.
Trích Nghị định 115/2018/NĐ-CP bản chưa sửa, để đối chiếu với bản năm 2021.
Phạt tiền từ 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn không có giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm.
Vế phải của phép so sánh, lấy từ Nghị định 124/2021/NĐ-CP.
Đặt hai bản cạnh nhau thì chỗ đổi hiện ra ngay. Vế cuối chuyển từ không đáp ứng kiến thức thành không có giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm. Nghị định 155/2018/NĐ-CP bỏ thủ tục cấp giấy của cơ quan nhà nước, còn Nghị định 124/2021/NĐ-CP có hiệu lực từ ngày 01/01/2022 lại gọi tên một tờ giấy trong điều khoản phạt. Ghép với khoản 2 Điều 5 thì người ký tờ giấy đó là chủ cơ sở. Chứng chỉ là giấy khác.
Năm bậc phạt của Điều 15 và việc phải làm hằng ngày
Bảng dưới đây gom cả năm bậc vào một chỗ. Đọc bảng này rồi đối chiếu với bếp ăn nơi mình làm là cách tự kiểm nhanh nhất. Phần lớn các mục đều là việc trong tầm tay người làm bếp, không cần đầu tư gì thêm. Bậc bốn là giấy chủ. Bậc ba là giấy nhân viên.
Vi phạm quy định về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống thuộc loại hình cơ sở chế biến suất ăn sẵn, căng tin kinh doanh ăn uống, bếp ăn tập thể; bếp ăn, nhà hàng ăn uống, nhà hàng ăn uống của khách sạn, khu nghỉ dưỡng; cửa hàng ăn uống, cửa hàng, quầy hàng kinh doanh thức ăn ngay, thực phẩm chín và các loại hình khác thực hiện việc chế biến, cung cấp thực phẩm.
Phạm vi áp dụng của Điều 15, theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP.
| Khoản của Điều 15 | Mức phạt với cá nhân | Nhóm hành vi |
|---|---|---|
| Khoản 1 | 1.000.000 đến 3.000.000 đồng | Người chế biến không đội mũ, không đeo khẩu trang, không cắt ngắn móng tay, không dùng găng tay khi tiếp xúc thức ăn ngay. Bố trí bếp không ngăn được nhiễm chéo |
| Khoản 2 | 3.000.000 đến 5.000.000 đồng | Không thực hiện đúng chế độ kiểm thực ba bước hoặc lưu mẫu thức ăn. Không có nhà vệ sinh, nơi rửa tay |
| Khoản 3 | 5.000.000 đến 7.000.000 đồng | Sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn không có giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm |
| Khoản 4 | 7.000.000 đến 10.000.000 đồng | Nước không đạt quy chuẩn. Chủ cơ sở không có giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm |
| Khoản 5 | 10.000.000 đến 15.000.000 đồng | Sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn đang mắc một trong các bệnh được kể tên |
| Khoản 6 | Đình chỉ 01 đến 03 tháng | Xử phạt bổ sung, áp dụng với vi phạm tại khoản 4 và khoản 5 |
Phạt tiền từ 10.000.000 đồng đến 15.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn mà đang bị mắc bệnh: tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp.
Bậc 10 đến 15 triệu đồng của Điều 15, theo Nghị định 124/2021/NĐ-CP.
Danh sách bệnh này trùng với danh sách ở khoản 2 Điều 5 Nghị định 67/2016/NĐ-CP bản sửa năm 2018. Một bên là điều kiện, một bên là chế tài, và cả hai nói về cùng bảy nhóm bệnh. Đình chỉ nặng hơn tiền.
Sáu con số nên ghi lại. Bậc phạt gắn với hồ sơ của người trực tiếp chế biến là 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng. Bậc cao nhất của Điều 15 là 15.000.000 đồng, kèm hình thức đình chỉ từ 01 tháng đến 03 tháng. Với tổ chức, mọi mức đều nhân 02 lần. Nghị định 124/2021/NĐ-CP có hiệu lực từ ngày 01/01/2022, còn Nghị định 189/2025/NĐ-CP chạy từ ngày 01/7/2025. Trần phạt của Chủ tịch Ủy ban nhân dân cấp xã là 50% mức tối đa của lĩnh vực tương ứng.
Trần của lĩnh vực và khoảng cách với năm bậc của Điều 15
Với người lao động làm bếp, phép nhân này ít khi áp dụng trực tiếp, vì hành vi bị phạt ở khoản 3 và khoản 4 gắn với cơ sở sử dụng lao động. Điều đó cũng lý giải vì sao chủ cơ sở là bên quan tâm nhất tới hồ sơ tập huấn của nhân viên bếp. Trần lĩnh vực 100 triệu. Ngoại lệ bảy lần hiếm gặp.
Danh sách văn bản cần mở khi tra cứu mảng này khá gọn. Hành vi và mức phạt nằm ở Nghị định 115/2018/NĐ-CP. Bản sửa của nó là Nghị định 124/2021/NĐ-CP. Thẩm quyền ký quyết định nằm ở Nghị định 189/2025/NĐ-CP. Chỗ thủ tục cấp giấy bị bãi bỏ là Nghị định 155/2018/NĐ-CP, và văn bản hướng dẫn Luật An toàn thực phẩm đang áp dụng là Nghị định 15/2018/NĐ-CP.
Thẩm quyền xử phạt sau khi cấp huyện kết thúc hoạt động
Từ ngày 01/7/2025, mô hình chính quyền địa phương hai cấp áp dụng trên cả nước và cấp huyện kết thúc hoạt động. Với mảng an toàn thực phẩm, câu hỏi thực tế đầu tiên là ai ký quyết định xử phạt khi đoàn kiểm tra phát hiện vi phạm ở một bếp ăn. Nghị định 189/2025 cùng ngày. Đường đi ngắn một cấp.
Chủ tịch Ủy ban nhân dân xã, phường, đặc khu (sau đây gọi chung là cấp xã) có quyền: a) Phạt cảnh cáo; b) Phạt tiền đến 50% mức tiền phạt tối đa đối với lĩnh vực tương ứng quy định tại Điều 24 của Luật Xử lý vi phạm hành chính; c) Tước quyền sử dụng giấy phép, chứng chỉ hành nghề có thời hạn hoặc đình chỉ hoạt động có thời hạn.
Khoản 1 Điều 5 của Nghị định 189/2025/NĐ-CP, văn bản quy định chi tiết Luật Xử lý vi phạm hành chính.
Mức phạt tiền tối đa trong các lĩnh vực: thuế; đo lường; an toàn thực phẩm; chất lượng sản phẩm, hàng hóa; chứng khoán; cạnh tranh; kiểm toán độc lập; bảo vệ dữ liệu cá nhân được thực hiện theo quy định tại các luật tương ứng.
Khoản 3 Điều 24 sau lần sửa thứ hai, theo bản hợp nhất Luật Xử lý vi phạm hành chính.
Ghép hai đoạn trên thì ra một kết luận thận trọng và chắc chắn. Trần của cấp xã ghi theo tỷ lệ 50%, còn trần của lĩnh vực an toàn thực phẩm được dẫn sang pháp luật chuyên ngành, nơi khoản 1 Điều 3 Nghị định 115/2018/NĐ-CP đặt mức 100.000.000 đồng với cá nhân. Tính theo cách nào thì cả năm bậc của Điều 15 cũng nằm dưới ngưỡng đó. Cách quy định này bắt nguồn từ Luật số 88/2025/QH15 sửa đổi Luật Xử lý vi phạm hành chính, có hiệu lực từ ngày 01/7/2025, khi luật bỏ danh sách thẩm quyền chi tiết và giao Chính phủ quy định bằng nghị định. Mọi bậc dưới ngưỡng.
Kiểm tra ở xã, tham mưu ở xã, ký cũng ở xã
Tháng 12 năm 2025, Bộ Y tế ra Công văn 8690/BYT-ATTP trả lời vướng mắc của Sở Y tế các tỉnh sau gần bốn tháng chạy mô hình hai cấp. Một trong các câu hỏi là ai tham mưu ký văn bản xử phạt khi phòng y tế cấp huyện không còn. Trạm Y tế xã kiểm. Hồ sơ bếp nên sẵn.
Ủy ban nhân dân xã, phường, thị trấn (sau đây gọi chung là cấp xã), Trạm Y tế xã chịu trách nhiệm kiểm tra an toàn thực phẩm trên địa bàn xã.
Điểm d khoản 1 Điều 4 Thông tư 48/2015/TT-BYT, trích lại trong Công văn 8690/BYT-ATTP ngày 11/12/2025.
Trạm Y tế xã và các Phòng chuyên môn do Ủy ban nhân dân cấp xã được giao nhiệm vụ trên cơ sở quy định của pháp luật tham mưu cho Ủy ban nhân dân cấp xã ra quyết định xử phạt.
Nguyên văn kết luận trong Công văn 8690/BYT-ATTP, mục 2 phần phụ lục.
| Khâu | Trước 01/7/2025 | Từ 01/7/2025 |
|---|---|---|
| Đi kiểm tra bếp ăn trên địa bàn | Đoàn liên ngành có phòng y tế cấp huyện tham gia | Ủy ban nhân dân cấp xã và Trạm Y tế xã, theo điểm d khoản 1 Điều 4 Thông tư 48/2015/TT-BYT |
| Tham mưu xử phạt | Phòng y tế cấp huyện | Trạm Y tế xã và phòng chuyên môn do Ủy ban nhân dân cấp xã giao |
| Ký quyết định xử phạt | Chủ tịch Ủy ban nhân dân cấp huyện | Chủ tịch Ủy ban nhân dân cấp xã, theo khoản 1 Điều 5 Nghị định 189/2025/NĐ-CP |
| Cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện thuộc thẩm quyền Bộ Y tế | Bộ Y tế | Cơ quan chuyên môn về y tế thuộc Ủy ban nhân dân cấp tỉnh, theo Điều 27 Nghị định 148/2025/NĐ-CP |
Trường học và doanh nghiệp suất ăn đi hai bộ thủ tục
Cách phân biệt nhanh là nhìn vào đăng ký kinh doanh của nơi mình làm. Có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm thì phải có Giấy chứng nhận. Không có đăng ký thì được miễn thủ tục ấy, và mọi điều kiện khác giữ nguyên. Đọc liền hai khoản. Cấp giấy nay ở tỉnh.
Việc cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đối với các cơ sở sản xuất thực phẩm thuộc thẩm quyền Bộ Y tế quy định tại Chương III Nghị định số 67/2016/NĐ-CP đã được sửa đổi, bổ sung năm 2018 thuộc thẩm quyền của người đứng đầu cơ quan chuyên môn về y tế thuộc Ủy ban nhân dân cấp tỉnh hoặc cơ quan chuyên môn được Ủy ban nhân dân cấp tỉnh giao nhiệm vụ.
Thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện, theo Nghị định 148/2025/NĐ-CP.
Hai điều khoản khép lại phần này. Khoản 1 Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP xếp bếp ăn tập thể không có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm vào diện không phải cấp Giấy chứng nhận, còn khoản 2 của chính điều đó buộc cơ sở vẫn tuân thủ đầy đủ điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm. Với cơ sở thuộc diện phải có giấy, Điều 27 Nghị định 148/2025/NĐ-CP đưa thẩm quyền cấp về cấp tỉnh. Nhìn vào đăng ký kinh doanh.
Vì sao dẫn Nghị định 46/2026 là dẫn sai
Khung pháp lý về an toàn thực phẩm trong năm 2026 đang ở giai đoạn chuyển tiếp, nên đây là phần dễ đọc nhầm nhất. Có một nghị định mới đã ban hành, và cũng có một nghị quyết tạm ngưng hiệu lực nghị định ấy. Đang áp Nghị định 15. Mốc theo sự kiện.
Nếu chỉ nhớ một ngày của phần chuyển tiếp thì nhớ ngày 06/4/2026. Đó là ngày Nghị quyết 15/2026/NQ-CP tạm ngưng hiệu lực Nghị định 46/2026/NĐ-CP, và cũng là lý do Nghị định 15/2018/NĐ-CP vẫn đang là văn bản áp dụng.
Thông tin về việc tiếp tục áp dụng Nghị định 15/2018/NĐ-CP được đăng tại bản tin ngày 08/4/2026 của Báo Chính phủ, còn bốn nhóm chính sách của dự thảo luật nằm trong bài đăng ngày 31/7/2026 trên Sức khỏe và Đời sống. Hướng chung là chuyển từ tiền kiểm sang hậu kiểm. Luật sửa đổi chưa thông qua.
Quy mô bếp ăn tập thể ở khu vực phía Nam
Cục An toàn thực phẩm cho biết các vụ gần đây chủ yếu xảy ra tại bếp ăn tập thể, bếp ăn trường học và loại hình thức ăn đường phố. Đó cũng chính là ba loại hình mà Điều 15 Nghị định 115/2018/NĐ-CP điều chỉnh. Đọc kèm khoảng thời gian. Quy mô lớn, tần suất dày.
| Năm | Vụ ngộ độc tại Thành phố Hồ Chí Minh | Người mắc |
|---|---|---|
| 2024 | 5 vụ | 43 người |
| 2025 | 13 vụ | 783 người |
| 6 tháng đầu 2026 | 9 vụ | 681 người |
| 01/7/2025 đến 30/6/2026 | 19 vụ | 1.389 người |
| Cả nước, 6 tháng đầu 2026 | 58 vụ, 10 người tử vong | 1.573 người |
| Mạng lưới bếp ăn trường học tại Thành phố Hồ Chí Minh | 2.525 bếp | Kiểm tra tối thiểu 02 lần mỗi năm |
Dữ liệu trích từ bản tin ngày 02/7/2026 trên Gia đình và Xã hội cùng bản tin TTXVN ngày 19/8/2026. Ba loại hình bị nhắc.
Hai con số đáng nhớ của năm nay. Cả nước ghi nhận 58 vụ ngộ độc thực phẩm trong 6 tháng đầu năm 2026, và riêng Thành phố Hồ Chí Minh có 2.525 bếp ăn trường học đang hoạt động.
Khóa học nghề bếp mở ra công việc gì
Nghề cấp dưỡng trong trường công lập nằm ở nhóm vị trí việc làm hỗ trợ, phục vụ. Khoản 2 Điều 7 Thông tư 19/2023/TT-BGDĐT cho phép cơ sở giáo dục mầm non có tổ chức bán trú bố trí lao động hợp đồng để nấu ăn cho trẻ. Người đứng đầu cơ sở ký. Hai loại giấy, hai đường.
Cơ sở giáo dục mầm non có tổ chức bán trú thì được bố trí lao động hợp đồng để thực hiện công việc nấu ăn cho trẻ em. Căn cứ số lượng trẻ em, khối lượng công việc và điều kiện thực tế, cơ sở giáo dục mầm non xác định số lượng lao động hợp đồng phù hợp để thực hiện nhiệm vụ nấu ăn.
Khoản 2 Điều 7 của Thông tư 19/2023/TT-BGDĐT hướng dẫn định mức người làm việc trong cơ sở giáo dục mầm non công lập.
Người học học hết chương trình đào tạo trình độ sơ cấp và đủ điều kiện theo quy định thì được người đứng đầu cơ sở hoạt động giáo dục nghề nghiệp cấp chứng chỉ sơ cấp.
Nguyên văn điểm d khoản 3 Điều 6 Luật số 124/2025/QH15 đăng Công báo.
Thành phố Hồ Chí Minh giữ tên, còn mạng lưới bếp ăn thì rộng thêm
Khoản 16 Điều 1 Nghị quyết 202/2025/QH15 sắp xếp Thành phố Hồ Chí Minh cùng tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu và tỉnh Bình Dương thành một thành phố, vẫn mang tên Thành phố Hồ Chí Minh. Địa giới đổi, luật không. Không tỉnh nào có mức riêng.
Đơn vị mới rộng 6.772,59 km² với 14.002.598 người. Số bếp ăn tập thể nằm trên một địa bàn hành chính vì thế tăng lên đáng kể. Điều kiện với người trực tiếp chế biến thì do nghị định quy định thống nhất, không đổi theo ranh giới. Hồ sơ đổi tên tỉnh. Cấp xã là nơi cần nhớ.
Xem thêm bài cùng chủ đề tại Đồng Nai, Tây Ninh, Phú Yên. Đầu mối quản lý gộp lại.
Khoản 3 Điều 15 và khoản tiền 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng
Đây là điều khoản gắn trực tiếp với hồ sơ của nhân viên bếp. Hỏi ai ký, hồ sơ đâu. Giữ hồ sơ cho gọn.
Khoản 3 Điều 15 Nghị định 115/2018/NĐ-CP, bản đã được Nghị định 124/2021/NĐ-CP sửa lại, phạt tiền từ 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn không có giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm. Bên bị phạt là cơ sở sử dụng lao động, nên với một trường học hay một công ty suất ăn thì mức này còn nhân đôi. Với mật độ bếp ăn của Thành phố Hồ Chí Minh, đây là điều khoản được viện dẫn nhiều nhất trong các biên bản kiểm tra. Một câu hỏi mười giây.
Các mảng liên quan cùng địa bàn gồm chứng chỉ bảo mẫu tại TP. Hồ Chí Minh, chứng chỉ nhân viên y tế cơ sở giáo dục tại TP. Hồ Chí Minh và chứng chỉ quản lý trường mầm non tại TP. Hồ Chí Minh. Mỗi mảng đi theo một hệ văn bản riêng. Số hiệu là thứ cần nhất.
Cách chuẩn bị ít rủi ro nhất là đi từ một cơ sở giáo dục nghề nghiệp có phép, vì chứng chỉ sơ cấp do người đứng đầu cơ sở đó cấp theo Luật Giáo dục nghề nghiệp. Cần tư vấn thêm thì liên hệ qua trang liên hệ.
Những câu hay được hỏi lại
Trường học ở Thành phố Hồ Chí Minh bị phạt bao nhiêu nếu nhân viên bếp thiếu giấy tập huấn?
Khoản 3 Điều 15 Nghị định 115/2018/NĐ-CP đặt khung 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng cho hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn không có giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm. Đó là mức với cá nhân, và trường học là tổ chức nên áp dụng gấp 02 lần theo khoản 2 Điều 3.
Ai là người đi kiểm tra an toàn thực phẩm ở bếp ăn?
Điểm d khoản 1 Điều 4 Thông tư 48/2015/TT-BYT giao Ủy ban nhân dân cấp xã và Trạm Y tế xã chịu trách nhiệm kiểm tra an toàn thực phẩm trên địa bàn xã. Công văn 8690/BYT-ATTP ngày 11/12/2025 của Bộ Y tế nhắc lại quy định này khi trả lời vướng mắc của các địa phương.
Cập nhật 20/8/2026. Các văn bản được dẫn gồm Nghị định 115/2018/NĐ-CP, Nghị định 124/2021/NĐ-CP, Nghị định 155/2018/NĐ-CP và Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Kiểm tra hiệu lực tại Công báo Chính phủ.
