Trả lời nhanh: Tây Ninh có nhiều bếp ăn quy mô vừa, nơi diện tích khu chế biến thường hẹp. Nghị định 124/2021/NĐ-CP đã thêm một hành vi mới vào bậc phạt thấp nhất, và hành vi đó nói đúng về cách sắp xếp mặt bằng bếp. Câu trả lời gọn nằm ở hai chỗ. Khoản 2 Điều 5 Nghị định 67/2016/NĐ-CP bản sửa năm 2018 buộc người trực tiếp chế biến được tập huấn và được chủ cơ sở xác nhận, còn khoản 3 Điều 15 Nghị định 115/2018/NĐ-CP đặt mức phạt cho hành vi thiếu tờ giấy đó. Ở Tây Ninh, không có ngoại lệ riêng nào về điều kiện với người chế biến.
Câu hỏi cho ra nhiều thông tin hơn câu hỏi về học phí
Từ giữa năm 2025, một chi tiết tưởng nhỏ đã đổi cách vận hành của cả mảng này. Cấp huyện kết thúc hoạt động, nên đoàn kiểm tra và người ký quyết định xử phạt chuyển sang chỗ khác. Người làm bếp nên biết chỗ khác đó là đâu. Hỏi điều khoản trước đã. Tên gọi tắt tra không ra.
Điều kiện với người trực tiếp chế biến thức ăn
Người mới vào nghề hay hỏi có bắt buộc phải đi học hay không. Văn bản trả lời gián tiếp. Nó buộc phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm, và việc tập huấn ấy phải để lại dấu vết trên giấy tờ. Học ở đâu thì văn bản để mở. Được tập huấn, không phải bằng. Khám sức khỏe lặp lại.
Người trực tiếp chế biến thức ăn phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và được chủ cơ sở xác nhận và không bị mắc các bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp khi đang sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
Nguyên văn khoản 2 Điều 5 Nghị định 67/2016/NĐ-CP sau khi sửa năm 2018.
Chỗ mà phần lớn bài viết về chủ đề này dừng lại quá sớm
Có một cách nói ngắn gọn cho toàn bộ chỗ này. Thứ bị bãi bỏ là một thủ tục hành chính. Thứ giữ nguyên là nghĩa vụ và khoản tiền phạt đi kèm. Ai gộp hai thứ ấy làm một sẽ hoặc là bán một tấm giấy vô nghĩa, hoặc là bỏ qua một nghĩa vụ có thật. Người ký đổi, giấy còn. Đoàn kiểm tra tìm chữ ký.
Phạt tiền từ 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn không đáp ứng kiến thức về an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật.
Khoản 3 Điều 15 Nghị định 115/2018/NĐ-CP, bản gốc đăng Công báo ngày 14/9/2018.
Phạt tiền từ 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn không có giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm.
Khoản 3 Điều 15 sau khi Nghị định 124/2021/NĐ-CP sửa lại.
So hai bản là thấy hướng đi của người soạn. Điều khoản được viết lại theo cách mà đoàn kiểm tra dùng được ngay tại chỗ. Nghị định 155/2018/NĐ-CP bỏ thủ tục cấp giấy của cơ quan nhà nước, còn Nghị định 124/2021/NĐ-CP có hiệu lực từ ngày 01/01/2022 lại gọi tên một tờ giấy trong điều khoản phạt. Ghép với khoản 2 Điều 5 thì người ký tờ giấy đó là chủ cơ sở. Hai bản cách nhau ba năm.
Bảng mức phạt áp dụng cho một bếp ăn tập thể
Toàn bộ mức phạt với một bếp ăn tập thể nằm trong đúng một điều luật, chia thành năm bậc theo mức độ. Bậc thấp nhất là chuyện mũ, khẩu trang và găng tay. Bậc cao nhất là chuyện để người đang mắc bệnh đứng bếp. Điều 15 gọi tên bếp. Năm bậc, một điều luật.
Vi phạm quy định về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống thuộc loại hình cơ sở chế biến suất ăn sẵn, căng tin kinh doanh ăn uống, bếp ăn tập thể; bếp ăn, nhà hàng ăn uống, nhà hàng ăn uống của khách sạn, khu nghỉ dưỡng; cửa hàng ăn uống, cửa hàng, quầy hàng kinh doanh thức ăn ngay, thực phẩm chín và các loại hình khác thực hiện việc chế biến, cung cấp thực phẩm.
Danh sách loại hình cơ sở tại Nghị định 115/2018/NĐ-CP.
| Điều khoản | Khung tiền | Ai là bên bị nhắc tên |
|---|---|---|
| khoản 1 Điều 15 | 1.000.000 đến 3.000.000 đồng | Người trực tiếp chế biến, phần vệ sinh cá nhân và bố trí bếp |
| khoản 2 Điều 15 | 3.000.000 đến 5.000.000 đồng | Cơ sở, phần quy trình kiểm thực ba bước và lưu mẫu |
| khoản 3 Điều 15 | 5.000.000 đến 7.000.000 đồng | Cơ sở, vì đã sử dụng người chế biến thiếu giấy xác nhận tập huấn |
| khoản 4 Điều 15 | 7.000.000 đến 10.000.000 đồng | Chủ cơ sở, phần giấy tờ của chính mình và chất lượng nước |
| khoản 5 Điều 15 | 10.000.000 đến 15.000.000 đồng | Cơ sở, vì để người đang mắc bệnh đứng bếp |
| khoản 6 Điều 15 | Đình chỉ 01 đến 03 tháng | Cơ sở vi phạm khoản 4 hoặc khoản 5 |
Bậc cao nhất của Điều 15 nói về sức khỏe. Bản do Nghị định 124/2021/NĐ-CP sửa đã viết thẳng danh sách bệnh vào điều khoản, gồm tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, viêm gan E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi và tiêu chảy cấp. Bậc ba là giấy nhân viên.
Phạt tiền từ 10.000.000 đồng đến 15.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn mà đang bị mắc bệnh: tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp.
Bậc 10 đến 15 triệu đồng của Điều 15, theo Nghị định 124/2021/NĐ-CP.
Sáu con số nên ghi lại. Bậc phạt gắn với hồ sơ của người trực tiếp chế biến là 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng. Bậc cao nhất của Điều 15 là 15.000.000 đồng, kèm hình thức đình chỉ từ 01 tháng đến 03 tháng. Với tổ chức, mọi mức đều nhân 02 lần. Nghị định 124/2021/NĐ-CP có hiệu lực từ ngày 01/01/2022, còn Nghị định 189/2025/NĐ-CP chạy từ ngày 01/7/2025. Trần phạt của Chủ tịch Ủy ban nhân dân cấp xã là 50% mức tối đa của lĩnh vực tương ứng.
Cá nhân, tổ chức, và hai cách đọc cùng một điều khoản
Với người lao động làm bếp, phép nhân này ít khi áp dụng trực tiếp, vì hành vi bị phạt ở khoản 3 và khoản 4 gắn với cơ sở sử dụng lao động. Điều đó cũng lý giải vì sao chủ cơ sở là bên quan tâm nhất tới hồ sơ tập huấn của nhân viên bếp. Khung khác mức cụ thể. Số trong luật cho cá nhân.
Năm số hiệu nên lưu lại. Nghị định 115/2018/NĐ-CP là nơi liệt kê hành vi và khung tiền. Nghị định 124/2021/NĐ-CP sửa nghị định đó. Nghị định 189/2025/NĐ-CP nói ai được ký quyết định xử phạt. Nghị định 155/2018/NĐ-CP bãi bỏ thủ tục cấp giấy của cơ quan nhà nước. Nghị định 15/2018/NĐ-CP là văn bản hướng dẫn Luật An toàn thực phẩm đang được áp dụng.
Nghị định 189/2025 xếp lại thẩm quyền theo hai cấp
Luật số 88/2025/QH15 sửa Luật Xử lý vi phạm hành chính, hiệu lực từ ngày 01/7/2025, đã bỏ các điều quy định chi tiết thẩm quyền của từng chức danh và giao việc đó cho Chính phủ. Văn bản thay thế là Nghị định 189/2025/NĐ-CP ký cùng ngày. Mọi bậc dưới ngưỡng. Nghị định 189/2025 cùng ngày.
Chủ tịch Ủy ban nhân dân xã, phường, đặc khu (sau đây gọi chung là cấp xã) có quyền: a) Phạt cảnh cáo; b) Phạt tiền đến 50% mức tiền phạt tối đa đối với lĩnh vực tương ứng quy định tại Điều 24 của Luật Xử lý vi phạm hành chính; c) Tước quyền sử dụng giấy phép, chứng chỉ hành nghề có thời hạn hoặc đình chỉ hoạt động có thời hạn.
Nguyên văn khoản 1 Điều 5 Nghị định 189/2025/NĐ-CP, phần thẩm quyền của cấp xã.
Mức phạt tiền tối đa trong các lĩnh vực: thuế; đo lường; an toàn thực phẩm; chất lượng sản phẩm, hàng hóa; chứng khoán; cạnh tranh; kiểm toán độc lập; bảo vệ dữ liệu cá nhân được thực hiện theo quy định tại các luật tương ứng.
Danh sách lĩnh vực dẫn sang luật chuyên ngành, 63/VBHN-VPQH.
Ghép hai đoạn trên thì ra một kết luận thận trọng và chắc chắn. Trần của cấp xã ghi theo tỷ lệ 50%, còn trần của lĩnh vực an toàn thực phẩm được dẫn sang pháp luật chuyên ngành, nơi khoản 1 Điều 3 Nghị định 115/2018/NĐ-CP đặt mức 100.000.000 đồng với cá nhân. Tính theo cách nào thì cả năm bậc của Điều 15 cũng nằm dưới ngưỡng đó. Cách quy định này bắt nguồn từ Luật số 88/2025/QH15 sửa đổi Luật Xử lý vi phạm hành chính, có hiệu lực từ ngày 01/7/2025, khi luật bỏ danh sách thẩm quyền chi tiết và giao Chính phủ quy định bằng nghị định. Đường đi ngắn một cấp.
Ai đi kiểm tra bếp ăn trên địa bàn xã
Điều đáng chú ý là Thông tư 48/2015/TT-BYT ban hành từ ngày 01/12/2015, tức trước cuộc sắp xếp đơn vị hành chính khá lâu. Nó đã giao việc cho cấp xã từ thời điểm đó, nên khi cấp huyện kết thúc hoạt động thì phần việc này không bị hụt. Hồ sơ bếp nên sẵn. Tham mưu và ký cùng cấp.
Ủy ban nhân dân xã, phường, thị trấn (sau đây gọi chung là cấp xã), Trạm Y tế xã chịu trách nhiệm kiểm tra an toàn thực phẩm trên địa bàn xã.
Điểm d khoản 1 Điều 4 Thông tư 48/2015/TT-BYT, trích lại trong Công văn 8690/BYT-ATTP ngày 11/12/2025.
Trạm Y tế xã và các Phòng chuyên môn do Ủy ban nhân dân cấp xã được giao nhiệm vụ trên cơ sở quy định của pháp luật tham mưu cho Ủy ban nhân dân cấp xã ra quyết định xử phạt.
Trích nguyên văn phần trả lời tại Công văn 8690/BYT-ATTP.
| Nhóm việc | Ai làm | Căn cứ pháp lý |
|---|---|---|
| Xác nhận tập huấn cho nhân viên bếp | Chủ cơ sở nơi người lao động làm việc | khoản 2 Điều 5 Nghị định 67/2016/NĐ-CP bản sửa năm 2018 |
| Kiểm tra định kỳ và đột xuất | Ủy ban nhân dân cấp xã cùng Trạm Y tế xã | điểm d khoản 1 Điều 4 Thông tư 48/2015/TT-BYT |
| Ra quyết định xử phạt tiền và đình chỉ | Chủ tịch Ủy ban nhân dân cấp xã | khoản 1 Điều 5 Nghị định 189/2025/NĐ-CP, hiệu lực 01/7/2025 |
| Cấp Giấy chứng nhận cho cơ sở thuộc diện phải có | Cơ quan chuyên môn về y tế thuộc Ủy ban nhân dân cấp tỉnh | Điều 27 Nghị định 148/2025/NĐ-CP ngày 12/6/2025 |
Trường học và doanh nghiệp suất ăn đi hai bộ thủ tục
Đây là chỗ dễ hiểu nhầm theo hướng có lợi cho mình. Không phải xin giấy phép nên nghĩ rằng không bị soi. Thực tế ngược lại. Toàn bộ năm bậc phạt của Điều 15 vẫn áp dụng nguyên vẹn cho một bếp ăn được miễn thủ tục. Trường và công ty khác nhau. Miễn thủ tục, không miễn kiểm.
Việc cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đối với các cơ sở sản xuất thực phẩm thuộc thẩm quyền Bộ Y tế quy định tại Chương III Nghị định số 67/2016/NĐ-CP đã được sửa đổi, bổ sung năm 2018 thuộc thẩm quyền của người đứng đầu cơ quan chuyên môn về y tế thuộc Ủy ban nhân dân cấp tỉnh hoặc cơ quan chuyên môn được Ủy ban nhân dân cấp tỉnh giao nhiệm vụ.
Trích Nghị định 148/2025/NĐ-CP đăng Công báo Số 815 và 816 ngày 24/6/2025.
Hai điều khoản khép lại phần này. Khoản 1 Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP xếp bếp ăn tập thể không có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm vào diện không phải cấp Giấy chứng nhận, còn khoản 2 của chính điều đó buộc cơ sở vẫn tuân thủ đầy đủ điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm. Với cơ sở thuộc diện phải có giấy, Điều 27 Nghị định 148/2025/NĐ-CP đưa thẩm quyền cấp về cấp tỉnh. Cấp giấy nay ở tỉnh.
Ba số hiệu cần bám khi đọc bất kỳ bài viết nào
Cách theo dõi an toàn nhất là bám vào ba số hiệu. Nghị định 15/2018/NĐ-CP đang áp dụng, Nghị định 46/2026/NĐ-CP đang tạm ngưng, và Luật sửa đổi chưa thông qua. Khi có văn bản mới thì cả ba số này sẽ đổi cùng lúc. Bám ba số hiệu. Đang áp Nghị định 15.
Ngày 06/4/2026 là mốc chốt của phần này. Nghị quyết 15/2026/NQ-CP ban hành hôm đó tạm ngưng hiệu lực Nghị định 46/2026/NĐ-CP, và Nghị định 15/2018/NĐ-CP tiếp tục được áp dụng trong thời gian tạm ngưng.
Thông tin về việc tiếp tục áp dụng Nghị định 15/2018/NĐ-CP được đăng tại bản tin ngày 08/4/2026 của Báo Chính phủ, còn bốn nhóm chính sách của dự thảo luật nằm trong bài đăng ngày 31/7/2026 trên Sức khỏe và Đời sống. Hướng chung là chuyển từ tiền kiểm sang hậu kiểm. Nghị định 46 đang tạm ngưng.
Con số đằng sau các đợt kiểm tra bếp ăn trường học
Riêng nhóm cung cấp suất ăn học đường, thành phố duy trì kiểm tra tối thiểu 02 lần mỗi năm. Với 2.525 bếp ăn trường học trên địa bàn, đó là khối lượng kiểm tra đáng kể, và nó giải thích vì sao hồ sơ nhân sự bếp cần luôn ở trạng thái sẵn sàng. Quy mô lớn, tần suất dày. Ba loại hình bị nhắc.
| Loại hình cơ sở tại Thành phố Hồ Chí Minh | Số lượng |
|---|---|
| Bếp ăn trường học | 2.525 |
| Bếp ăn tập thể tại nhà máy, xí nghiệp, công ty | 752 |
| Cơ sở cung cấp suất ăn công nghiệp | 399 |
| Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống | hơn 13.000 |
| Tần suất kiểm tra đơn vị cung cấp suất ăn học đường | tối thiểu 02 lần mỗi năm |
| Vụ ngộ độc từ 01/7/2025 đến 30/6/2026 | 19 vụ với 1.389 người mắc |
Số liệu theo bản tin ngày 02/7/2026 trên Gia đình và Xã hội cùng bản tin TTXVN ngày 19/8/2026. Đọc kèm khoảng thời gian.
Hai con số gọn để hình dung quy mô. Trong 6 tháng đầu năm 2026, cả nước có 58 vụ ngộ độc thực phẩm. Riêng Thành phố Hồ Chí Minh, số bếp ăn trường học đang hoạt động là 2.525.
Khóa học nghề bếp mở ra công việc gì
Luật Giáo dục nghề nghiệp số 124/2025/QH15 không ấn định thời lượng của khóa sơ cấp. Chuẩn chương trình đào tạo do Bộ Giáo dục và Đào tạo ban hành, nên thời lượng cụ thể phải tra ở văn bản dưới luật chứ không tra ở luật. Hai loại giấy, hai đường. Chỗ làm rộng hơn trường.
Cơ sở giáo dục mầm non có tổ chức bán trú thì được bố trí lao động hợp đồng để thực hiện công việc nấu ăn cho trẻ em. Căn cứ số lượng trẻ em, khối lượng công việc và điều kiện thực tế, cơ sở giáo dục mầm non xác định số lượng lao động hợp đồng phù hợp để thực hiện nhiệm vụ nấu ăn.
Nguyên văn khoản 2 Điều 7 Thông tư 19/2023/TT-BGDĐT về vị trí việc làm hỗ trợ, phục vụ.
Người học học hết chương trình đào tạo trình độ sơ cấp và đủ điều kiện theo quy định thì được người đứng đầu cơ sở hoạt động giáo dục nghề nghiệp cấp chứng chỉ sơ cấp.
Điểm d khoản 3 Điều 6 của Luật Giáo dục nghề nghiệp số 124/2025/QH15.
Tây Ninh giữ tên sau khi hợp nhất với Long An
Khoản 18 Điều 1 Nghị quyết 202/2025/QH15 sắp xếp toàn bộ tỉnh Long An và tỉnh Tây Ninh thành một tỉnh mới, lấy tên là tỉnh Tây Ninh. Không tỉnh nào có mức riêng. Địa giới đổi, luật không.
Tỉnh sau sắp xếp rộng 8.536,44 km² với 3.254.170 người. Đơn vị hành chính đổi thì đầu mối quản lý gộp lại. Yêu cầu về bố trí bếp ăn nằm trong nghị định xử phạt nên áp dụng như nhau ở mọi địa bàn. Cấp xã là nơi cần nhớ. Hồ sơ đổi tên tỉnh.
Xem thêm bài cùng chủ đề tại TP. Hồ Chí Minh, Long An, Quảng Ngãi. Nghị định áp chung.
Điểm đ khoản 1 Điều 15, một hành vi mới được thêm vào năm 2021
Đây là điểm mới hiếm khi được nhắc tới. Hỏi ai ký, hồ sơ đâu. Giữ hồ sơ cho gọn.
Nghị định 124/2021/NĐ-CP bổ sung điểm đ vào sau điểm d khoản 1 Điều 15, với nội dung không bảo đảm ngăn ngừa nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế biến trong bố trí bếp ăn. Mức phạt nằm ở bậc thấp nhất, từ 1.000.000 đồng đến 3.000.000 đồng, nhưng điều đáng chú ý là nó nói về mặt bằng chứ không nói về thao tác. Với bếp ăn diện tích hẹp ở Tây Ninh, việc tách khu sơ chế khỏi khu chia suất là cách xử lý gọn nhất cho yêu cầu này. Một câu hỏi mười giây.
Các mảng liên quan cùng địa bàn gồm chứng chỉ bảo mẫu tại Tây Ninh, chứng chỉ nhân viên y tế cơ sở giáo dục tại Tây Ninh và chứng chỉ quản lý trường mầm non tại Tây Ninh. Mỗi mảng đi theo một hệ văn bản riêng. Số hiệu là thứ cần nhất.
Ba thứ nên kiểm trước khi đóng tiền cho một khóa học nghề bếp gồm tên đầy đủ của tấm giấy sẽ nhận, số hiệu văn bản làm căn cứ, và chức danh của người ký. Cả ba đều tra được trong vài phút. Cần trao đổi thêm về các chương trình đào tạo liên quan thì liên hệ qua trang liên hệ.
Hỏi nhanh và đáp gọn
Bếp ăn phải bố trí thế nào để tránh bị phạt vì nhiễm chéo?
Điểm đ khoản 1 Điều 15 Nghị định 115/2018/NĐ-CP, do Nghị định 124/2021/NĐ-CP bổ sung, phạt tiền từ 1.000.000 đồng đến 3.000.000 đồng khi bố trí bếp ăn không bảo đảm ngăn ngừa nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế biến. Cách làm phổ biến là tách riêng khu sơ chế, khu nấu và khu chia suất theo một chiều.
Bếp ăn tập thể của trường có phải xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm?
Khoản 1 Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP xếp bếp ăn tập thể không có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm vào diện không phải cấp Giấy chứng nhận. Khoản 2 của chính điều đó vẫn buộc cơ sở tuân thủ đầy đủ các điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm, nên toàn bộ Điều 15 Nghị định 115/2018/NĐ-CP vẫn áp dụng.
Cập nhật 20/8/2026. Các văn bản được dẫn gồm Nghị định 115/2018/NĐ-CP, Nghị định 124/2021/NĐ-CP, Nghị định 155/2018/NĐ-CP và Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Kiểm tra hiệu lực tại Công báo Chính phủ.
