Trả lời nhanh: Ở Vĩnh Long sau hợp nhất, câu hỏi được hỏi nhiều nhất vẫn là ai ký tờ giấy xác nhận. Điều khoản trả lời câu này chỉ dài một câu, và nó nằm trong nghị định về điều kiện sản xuất kinh doanh thực phẩm. Từ ngày 01/7/2025, người ký quyết định xử phạt một bếp ăn là Chủ tịch Ủy ban nhân dân cấp xã theo khoản 1 Điều 5 Nghị định 189/2025/NĐ-CP, còn người đi kiểm tra là Trạm Y tế xã theo Thông tư 48/2015/TT-BYT. Tại Vĩnh Long, quy định này áp cho cả trường công lập lẫn tư thục.
Trước khi hỏi giá, hỏi xem cơ quan kiểm tra soi vào giấy nào
Cụm chứng chỉ cấp dưỡng được rao khắp nơi và gần như vắng bóng trong văn bản pháp luật. Người đi tìm khóa học thường hỏi học phí trước. Câu hỏi cho ra nhiều thông tin hơn lại là câu khác. Nếu bếp ăn nơi tôi làm bị kiểm tra, người ta soi vào giấy tờ nào của tôi. Ai ký tờ giấy đó. Câu hỏi đúng đỡ tốn tiền.
Được tập huấn, được xác nhận, và không mắc bảy nhóm bệnh
Điều đầu tiên cần đọc là câu gốc, chứ không phải bản diễn giải trên trang tuyển sinh. Câu gốc buộc người trực tiếp chế biến thức ăn được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và được chủ cơ sở xác nhận. Chữ tập huấn đứng trước, chữ xác nhận đứng sau. Khám sức khỏe lặp lại. Ba vế trong một câu.
Người trực tiếp chế biến thức ăn phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và được chủ cơ sở xác nhận và không bị mắc các bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp khi đang sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
Trích Nghị định 155/2018/NĐ-CP, phần sửa khoản 2 Điều 5 Nghị định 67/2016/NĐ-CP.
Chỗ mà phần lớn bài viết về chủ đề này dừng lại quá sớm
Một câu chuyện nhỏ về hai văn bản cách nhau ba năm. Năm 2018, thủ tục cấp giấy của cơ quan nhà nước bị bãi bỏ. Năm 2021, một nghị định khác sửa điều khoản phạt và viết thẳng tên một tờ giấy vào đó. Hai việc không mâu thuẫn, nhưng phải đọc cả hai mới hiểu đúng. Người ký đổi, giấy còn. Đoàn kiểm tra tìm chữ ký.
Phạt tiền từ 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn không đáp ứng kiến thức về an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật.
Khoản 3 Điều 15 như nó được viết năm 2018, theo Công báo.
Phạt tiền từ 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn không có giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm.
Nguyên văn bản sửa năm 2021, Nghị định 124/2021/NĐ-CP đăng Công báo ngày 08/01/2022.
Đặt hai bản cạnh nhau thì chỗ đổi hiện ra ngay. Vế cuối chuyển từ không đáp ứng kiến thức thành không có giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm. Nghị định 155/2018/NĐ-CP bỏ thủ tục cấp giấy của cơ quan nhà nước, còn Nghị định 124/2021/NĐ-CP có hiệu lực từ ngày 01/01/2022 lại gọi tên một tờ giấy trong điều khoản phạt. Ghép với khoản 2 Điều 5 thì người ký tờ giấy đó là chủ cơ sở. Hai bản cách nhau ba năm.
Điều 15 Nghị định 115/2018 gọi thẳng tên bếp ăn tập thể
Người làm bếp nên đọc Điều 15 một lần cho hết, vì nó là bản mô tả công việc viết dưới dạng điều khoản phạt. Mỗi khoản tương ứng một nhóm việc phải làm hằng ngày, và mỗi nhóm việc có một cái giá nếu bỏ qua. Điều 15 gọi tên bếp. Năm bậc, một điều luật.
Vi phạm quy định về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống thuộc loại hình cơ sở chế biến suất ăn sẵn, căng tin kinh doanh ăn uống, bếp ăn tập thể; bếp ăn, nhà hàng ăn uống, nhà hàng ăn uống của khách sạn, khu nghỉ dưỡng; cửa hàng ăn uống, cửa hàng, quầy hàng kinh doanh thức ăn ngay, thực phẩm chín và các loại hình khác thực hiện việc chế biến, cung cấp thực phẩm.
Phạm vi áp dụng của Điều 15, theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP.
| Điều khoản | Khung tiền | Ai là bên bị nhắc tên |
|---|---|---|
| khoản 1 Điều 15 | 1.000.000 đến 3.000.000 đồng | Người trực tiếp chế biến, phần vệ sinh cá nhân và bố trí bếp |
| khoản 2 Điều 15 | 3.000.000 đến 5.000.000 đồng | Cơ sở, phần quy trình kiểm thực ba bước và lưu mẫu |
| khoản 3 Điều 15 | 5.000.000 đến 7.000.000 đồng | Cơ sở, vì đã sử dụng người chế biến thiếu giấy xác nhận tập huấn |
| khoản 4 Điều 15 | 7.000.000 đến 10.000.000 đồng | Chủ cơ sở, phần giấy tờ của chính mình và chất lượng nước |
| khoản 5 Điều 15 | 10.000.000 đến 15.000.000 đồng | Cơ sở, vì để người đang mắc bệnh đứng bếp |
| khoản 6 Điều 15 | Đình chỉ 01 đến 03 tháng | Cơ sở vi phạm khoản 4 hoặc khoản 5 |
Bậc cao nhất của Điều 15 nói về sức khỏe. Bản do Nghị định 124/2021/NĐ-CP sửa đã viết thẳng danh sách bệnh vào điều khoản, gồm tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, viêm gan E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi và tiêu chảy cấp. Bậc ba là giấy nhân viên.
Phạt tiền từ 10.000.000 đồng đến 15.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn mà đang bị mắc bệnh: tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp.
Trích Nghị định 124/2021/NĐ-CP, phần viết danh sách bệnh thẳng vào điều khoản phạt.
Sáu con số nên ghi lại. Bậc phạt gắn với hồ sơ của người trực tiếp chế biến là 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng. Bậc cao nhất của Điều 15 là 15.000.000 đồng, kèm hình thức đình chỉ từ 01 tháng đến 03 tháng. Với tổ chức, mọi mức đều nhân 02 lần. Nghị định 124/2021/NĐ-CP có hiệu lực từ ngày 01/01/2022, còn Nghị định 189/2025/NĐ-CP chạy từ ngày 01/7/2025. Trần phạt của Chủ tịch Ủy ban nhân dân cấp xã là 50% mức tối đa của lĩnh vực tương ứng.
Với tổ chức, mức phạt gấp 02 lần
Người đọc kỹ sẽ thấy toàn bộ năm bậc của Điều 15 nằm rất thấp so với trần của lĩnh vực. Bậc cao nhất là 15.000.000 đồng, còn trần là 100.000.000 đồng với cá nhân. Khoảng cách ấy có ý nghĩa khi bàn tới thẩm quyền của người ký quyết định. Khung khác mức cụ thể. Số trong luật cho cá nhân.
Danh sách văn bản cần mở khi tra cứu mảng này khá gọn. Hành vi và mức phạt nằm ở Nghị định 115/2018/NĐ-CP. Bản sửa của nó là Nghị định 124/2021/NĐ-CP. Thẩm quyền ký quyết định nằm ở Nghị định 189/2025/NĐ-CP. Chỗ thủ tục cấp giấy bị bãi bỏ là Nghị định 155/2018/NĐ-CP, và văn bản hướng dẫn Luật An toàn thực phẩm đang áp dụng là Nghị định 15/2018/NĐ-CP.
Từ 01/7/2025, người ký quyết định xử phạt ngồi ở xã
Phần chắc chắn của cả mạch này rất rõ. Dù tính theo cách nào, toàn bộ năm bậc phạt của Điều 15, cao nhất là 15.000.000 đồng, đều nằm dưới ngưỡng mà Chủ tịch Ủy ban nhân dân cấp xã được quyền quyết định. Đường đi ngắn một cấp. Mọi bậc dưới ngưỡng.
Chủ tịch Ủy ban nhân dân xã, phường, đặc khu (sau đây gọi chung là cấp xã) có quyền: a) Phạt cảnh cáo; b) Phạt tiền đến 50% mức tiền phạt tối đa đối với lĩnh vực tương ứng quy định tại Điều 24 của Luật Xử lý vi phạm hành chính; c) Tước quyền sử dụng giấy phép, chứng chỉ hành nghề có thời hạn hoặc đình chỉ hoạt động có thời hạn.
Khoản 1 Điều 5 Nghị định 189/2025/NĐ-CP ngày 01/7/2025.
Mức phạt tiền tối đa trong các lĩnh vực: thuế; đo lường; an toàn thực phẩm; chất lượng sản phẩm, hàng hóa; chứng khoán; cạnh tranh; kiểm toán độc lập; bảo vệ dữ liệu cá nhân được thực hiện theo quy định tại các luật tương ứng.
Nguyên văn khoản 3 Điều 24, theo Văn bản hợp nhất 63/VBHN-VPQH đăng Công báo ngày 30/8/2025.
Ghép hai đoạn trên thì ra một kết luận thận trọng và chắc chắn. Trần của cấp xã ghi theo tỷ lệ 50%, còn trần của lĩnh vực an toàn thực phẩm được dẫn sang pháp luật chuyên ngành, nơi khoản 1 Điều 3 Nghị định 115/2018/NĐ-CP đặt mức 100.000.000 đồng với cá nhân. Tính theo cách nào thì cả năm bậc của Điều 15 cũng nằm dưới ngưỡng đó. Cách quy định này bắt nguồn từ Luật số 88/2025/QH15 sửa đổi Luật Xử lý vi phạm hành chính, có hiệu lực từ ngày 01/7/2025, khi luật bỏ danh sách thẩm quyền chi tiết và giao Chính phủ quy định bằng nghị định. Nghị định 189/2025 cùng ngày.
Đoàn kiểm tra tới từ Trạm Y tế xã
Tháng 12 năm 2025, Bộ Y tế ra Công văn 8690/BYT-ATTP trả lời vướng mắc của Sở Y tế các tỉnh sau gần bốn tháng chạy mô hình hai cấp. Một trong các câu hỏi là ai tham mưu ký văn bản xử phạt khi phòng y tế cấp huyện không còn. Trạm Y tế xã kiểm. Hồ sơ bếp nên sẵn.
Ủy ban nhân dân xã, phường, thị trấn (sau đây gọi chung là cấp xã), Trạm Y tế xã chịu trách nhiệm kiểm tra an toàn thực phẩm trên địa bàn xã.
Trích Công văn 8690/BYT-ATTP, phần dẫn Thông tư 48/2015/TT-BYT ngày 01/12/2015.
Trạm Y tế xã và các Phòng chuyên môn do Ủy ban nhân dân cấp xã được giao nhiệm vụ trên cơ sở quy định của pháp luật tham mưu cho Ủy ban nhân dân cấp xã ra quyết định xử phạt.
Câu chốt của Công văn 8690/BYT-ATTP về quy trình tham mưu ở cấp xã.
| Khâu | Trước 01/7/2025 | Từ 01/7/2025 |
|---|---|---|
| Đi kiểm tra bếp ăn trên địa bàn | Đoàn liên ngành có phòng y tế cấp huyện tham gia | Ủy ban nhân dân cấp xã và Trạm Y tế xã, theo điểm d khoản 1 Điều 4 Thông tư 48/2015/TT-BYT |
| Tham mưu xử phạt | Phòng y tế cấp huyện | Trạm Y tế xã và phòng chuyên môn do Ủy ban nhân dân cấp xã giao |
| Ký quyết định xử phạt | Chủ tịch Ủy ban nhân dân cấp huyện | Chủ tịch Ủy ban nhân dân cấp xã, theo khoản 1 Điều 5 Nghị định 189/2025/NĐ-CP |
| Cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện thuộc thẩm quyền Bộ Y tế | Bộ Y tế | Cơ quan chuyên môn về y tế thuộc Ủy ban nhân dân cấp tỉnh, theo Điều 27 Nghị định 148/2025/NĐ-CP |
Bếp ăn trường học có phải xin Giấy chứng nhận không
Với cơ sở thuộc diện phải có giấy, nơi cấp cũng vừa đổi. Điều 27 Nghị định 148/2025/NĐ-CP ngày 12/6/2025 chuyển thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận từ Bộ Y tế về cơ quan chuyên môn về y tế thuộc Ủy ban nhân dân cấp tỉnh. Miễn thủ tục, không miễn kiểm. Trường và công ty khác nhau.
Việc cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đối với các cơ sở sản xuất thực phẩm thuộc thẩm quyền Bộ Y tế quy định tại Chương III Nghị định số 67/2016/NĐ-CP đã được sửa đổi, bổ sung năm 2018 thuộc thẩm quyền của người đứng đầu cơ quan chuyên môn về y tế thuộc Ủy ban nhân dân cấp tỉnh hoặc cơ quan chuyên môn được Ủy ban nhân dân cấp tỉnh giao nhiệm vụ.
Điều 27 của Nghị định 148/2025/NĐ-CP, phần phân cấp thuộc lĩnh vực an toàn thực phẩm.
Hai điều khoản khép lại phần này. Khoản 1 Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP xếp bếp ăn tập thể không có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm vào diện không phải cấp Giấy chứng nhận, còn khoản 2 của chính điều đó buộc cơ sở vẫn tuân thủ đầy đủ điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm. Với cơ sở thuộc diện phải có giấy, Điều 27 Nghị định 148/2025/NĐ-CP đưa thẩm quyền cấp về cấp tỉnh. Đọc liền hai khoản.
Nghị định nào đang áp dụng trong năm 2026
Người đọc nên cẩn thận với các bài viết dẫn Nghị định 46/2026/NĐ-CP như quy định đang có hiệu lực. Nghị định ấy đã ban hành thật, nhưng hiệu lực đang bị tạm ngưng theo Nghị quyết 15/2026/NQ-CP ngày 06/4/2026. Hướng sửa là hậu kiểm. Nghị định 46 đang tạm ngưng.
Nếu chỉ nhớ một ngày của phần chuyển tiếp thì nhớ ngày 06/4/2026. Đó là ngày Nghị quyết 15/2026/NQ-CP tạm ngưng hiệu lực Nghị định 46/2026/NĐ-CP, và cũng là lý do Nghị định 15/2018/NĐ-CP vẫn đang là văn bản áp dụng.
Diễn biến của việc tạm ngưng được đăng tại bản tin của Cục An toàn thực phẩm, còn hướng sửa luật nằm trong bài đăng ngày 31/7/2026 trên Sức khỏe và Đời sống. Khung đề cương Luật An toàn thực phẩm sửa đổi được tổ soạn thảo thông qua ngày 09/7/2026 và hồ sơ vẫn đang hoàn thiện. Bám ba số hiệu.
Mạng lưới bếp ăn và tần suất kiểm tra thực tế
Riêng nhóm cung cấp suất ăn học đường, thành phố duy trì kiểm tra tối thiểu 02 lần mỗi năm. Với 2.525 bếp ăn trường học trên địa bàn, đó là khối lượng kiểm tra đáng kể, và nó giải thích vì sao hồ sơ nhân sự bếp cần luôn ở trạng thái sẵn sàng. Đọc kèm khoảng thời gian. Quy mô lớn, tần suất dày.
| Loại hình cơ sở tại Thành phố Hồ Chí Minh | Số lượng |
|---|---|
| Bếp ăn trường học | 2.525 |
| Bếp ăn tập thể tại nhà máy, xí nghiệp, công ty | 752 |
| Cơ sở cung cấp suất ăn công nghiệp | 399 |
| Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống | hơn 13.000 |
| Tần suất kiểm tra đơn vị cung cấp suất ăn học đường | tối thiểu 02 lần mỗi năm |
| Vụ ngộ độc từ 01/7/2025 đến 30/6/2026 | 19 vụ với 1.389 người mắc |
Bảng dựng từ bản tin ngày 02/7/2026 trên Gia đình và Xã hội cùng bản tin TTXVN ngày 19/8/2026. Ba loại hình bị nhắc.
Hai con số gọn để hình dung quy mô. Trong 6 tháng đầu năm 2026, cả nước có 58 vụ ngộ độc thực phẩm. Riêng Thành phố Hồ Chí Minh, số bếp ăn trường học đang hoạt động là 2.525.
Chỗ làm của người cấp dưỡng rộng hơn một trường học
Thông tư không đặt tiêu chuẩn trình độ riêng cho vị trí nấu ăn, cũng không ấn định tỷ lệ cố định giữa số lao động và số trẻ. Việc xác định số lượng được giao cho từng cơ sở, căn cứ vào điều kiện thực tế. Hai loại giấy, hai đường. Chỗ làm rộng hơn trường.
Cơ sở giáo dục mầm non có tổ chức bán trú thì được bố trí lao động hợp đồng để thực hiện công việc nấu ăn cho trẻ em. Căn cứ số lượng trẻ em, khối lượng công việc và điều kiện thực tế, cơ sở giáo dục mầm non xác định số lượng lao động hợp đồng phù hợp để thực hiện nhiệm vụ nấu ăn.
Nguyên văn khoản 2 Điều 7 Thông tư 19/2023/TT-BGDĐT về vị trí việc làm hỗ trợ, phục vụ.
Người học học hết chương trình đào tạo trình độ sơ cấp và đủ điều kiện theo quy định thì được người đứng đầu cơ sở hoạt động giáo dục nghề nghiệp cấp chứng chỉ sơ cấp.
Điểm d khoản 3 Điều 6 của Luật Giáo dục nghề nghiệp số 124/2025/QH15.
Vĩnh Long giữ tên sau khi hợp nhất ba tỉnh
Khoản 20 Điều 1 Nghị quyết 202/2025/QH15 sắp xếp tỉnh Bến Tre, tỉnh Trà Vinh và tỉnh Vĩnh Long thành một tỉnh mới, lấy tên là tỉnh Vĩnh Long. Cấp xã là nơi cần nhớ. Hồ sơ đổi tên tỉnh.
Tỉnh sau sắp xếp rộng 6.296,20 km² với 4.257.581 người. Ba vùng dân cư đông đúc nay nằm trong cùng một tỉnh. Người ký tờ xác nhận tập huấn thì gắn với nơi làm việc chứ không gắn với địa giới hành chính. Nghị định áp chung. Đầu mối quản lý gộp lại.
Xem thêm bài cùng chủ đề tại Bến Tre, Trà Vinh, Bình Dương. Không tỉnh nào có mức riêng.
Khoản 2 Điều 5 và hai chữ chủ cơ sở
Hai chữ này quyết định toàn bộ cách hiểu. Đi từ cơ sở có phép. Đọc trước khi đóng tiền.
Khoản 2 Điều 5 Nghị định 67/2016/NĐ-CP, bản được Nghị định 155/2018/NĐ-CP sửa đổi, buộc người trực tiếp chế biến thức ăn phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và được chủ cơ sở xác nhận, đồng thời không mắc các bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi và tiêu chảy cấp trong thời gian đang làm việc. Người xác nhận là chủ cơ sở nơi người lao động đang làm, tức trường học, doanh nghiệp suất ăn hoặc bếp ăn công nghiệp. Trung tâm đào tạo cấp được chứng chỉ khóa học của mình, nhưng tờ xác nhận theo điều khoản này thì phải do nơi sử dụng lao động ký. Số hiệu là thứ cần nhất.
Các mảng liên quan cùng địa bàn gồm chứng chỉ bảo mẫu tại Vĩnh Long, chứng chỉ nhân viên y tế cơ sở giáo dục tại Vĩnh Long và chứng chỉ quản lý trường mầm non tại Vĩnh Long. Mỗi mảng đi theo một hệ văn bản riêng. Hỏi ai ký, hồ sơ đâu.
Với người đang làm bếp, việc đáng làm ngay là hỏi bộ phận nhân sự xem hồ sơ tập huấn của mình đã có chữ ký xác nhận của chủ cơ sở hay chưa. Đó chính là thứ đoàn kiểm tra hỏi tới. Ai muốn tìm hiểu thêm hướng học nghề có thể để lại thông tin ở trang liên hệ.
Câu hỏi thường gặp
Trung tâm đào tạo ở Vĩnh Long có ký được giấy xác nhận tập huấn không?
Không. Khoản 2 Điều 5 Nghị định 67/2016/NĐ-CP bản sửa năm 2018 quy định người trực tiếp chế biến thức ăn phải được tập huấn và được chủ cơ sở xác nhận. Chủ cơ sở là nơi sử dụng lao động, còn trung tâm đào tạo chỉ cấp được chứng chỉ của khóa học do mình tổ chức.
Mức phạt ghi trong nghị định là mức cho cá nhân hay cho trường học?
Khoản 2 Điều 3 Nghị định 115/2018/NĐ-CP, bản đã sửa, quy định mức phạt tại Chương II là mức với cá nhân, còn với tổ chức thì gấp 02 lần. Trường học và doanh nghiệp cung cấp suất ăn đều là tổ chức.
Cập nhật 20/8/2026. Các văn bản được dẫn gồm Nghị định 115/2018/NĐ-CP, Nghị định 124/2021/NĐ-CP, Nghị định 155/2018/NĐ-CP và Nghị định 15/2018/NĐ-CP. Kiểm tra hiệu lực tại Công báo Chính phủ.
