Trả lời nhanh: Ở Long An cũ, phần lớn vi phạm bị ghi nhận trong các đợt kiểm tra lại rơi vào nhóm đơn giản nhất. Mũ, khẩu trang, móng tay và găng tay đều nằm trong bậc phạt thấp nhất của Điều 15. Văn bản không đặt ra loại giấy nào tên là chứng chỉ cấp dưỡng. Thứ luật đòi là được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và được chủ cơ sở xác nhận, và thiếu tờ xác nhận đó thì cơ sở bị phạt 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng theo khoản 3 Điều 15 Nghị định 115/2018/NĐ-CP. Người ở Long An nên đối chiếu hồ sơ bếp của mình với đúng điều khoản này.
Cụm chứng chỉ cấp dưỡng và thứ mà văn bản thật sự đòi hỏi
Trong nghề bếp tập thể, ranh giới giữa người lao động và chủ cơ sở được vẽ rất rõ trong văn bản. Mỗi bên có phần việc riêng, và mỗi bên có mức phạt riêng nếu thiếu phần việc ấy. Nhầm hai phần này là nguồn gốc của phần lớn hiểu lầm về tấm chứng chỉ. Ai ký tờ giấy đó. Câu hỏi đúng đỡ tốn tiền.
Khoản 2 Điều 5 và ba vế nằm trong đúng một câu
Danh sách bệnh trong điều khoản này rất cụ thể, gồm tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, viêm gan E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi và tiêu chảy cấp. Điều kiện gắn với thời điểm đang làm việc, nên khám sức khỏe là việc lặp lại theo chu kỳ chứ không phải làm một lần rồi thôi. Được tập huấn, không phải bằng. Khám sức khỏe lặp lại.
Người trực tiếp chế biến thức ăn phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và được chủ cơ sở xác nhận và không bị mắc các bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp khi đang sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
Khoản 2 Điều 5 Nghị định 67/2016/NĐ-CP, bản được Nghị định 155/2018/NĐ-CP sửa đổi.
Chỗ mà phần lớn bài viết về chủ đề này dừng lại quá sớm
Cách chắc chắn nhất để hiểu chỗ này là đặt hai bản văn cạnh nhau. Bản gốc năm 2018 của khoản 3 Điều 15 phạt hành vi sử dụng người chế biến không đáp ứng kiến thức về an toàn thực phẩm. Bản sửa năm 2021 đổi vế cuối thành không có giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm. Chứng chỉ là giấy khác. Thủ tục bỏ, nghĩa vụ giữ.
Phạt tiền từ 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn không đáp ứng kiến thức về an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật.
Bản năm 2018 của điều khoản này, xem Nghị định 115/2018/NĐ-CP trên Công báo.
Phạt tiền từ 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn không có giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm.
Khoản 3 Điều 15 sau khi Nghị định 124/2021/NĐ-CP sửa lại.
Vế đầu giữ nguyên, khung tiền giữ nguyên, chỉ vế cuối đổi. Nhưng vế cuối là chỗ quyết định đoàn kiểm tra sẽ hỏi gì. Nghị định 155/2018/NĐ-CP bỏ thủ tục cấp giấy của cơ quan nhà nước, còn Nghị định 124/2021/NĐ-CP có hiệu lực từ ngày 01/01/2022 lại gọi tên một tờ giấy trong điều khoản phạt. Ghép với khoản 2 Điều 5 thì người ký tờ giấy đó là chủ cơ sở. Đọc cả hai nghị định.
Năm bậc phạt của Điều 15 và việc phải làm hằng ngày
Nghị định 124/2021/NĐ-CP có hiệu lực từ ngày 01/01/2022 đã sửa nhiều khoản của Điều 15, trong đó thêm một hành vi mới vào bậc thấp nhất. Không bảo đảm ngăn ngừa nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế biến trong bố trí bếp ăn. Bậc bốn là giấy chủ. Bậc ba là giấy nhân viên.
Vi phạm quy định về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống thuộc loại hình cơ sở chế biến suất ăn sẵn, căng tin kinh doanh ăn uống, bếp ăn tập thể; bếp ăn, nhà hàng ăn uống, nhà hàng ăn uống của khách sạn, khu nghỉ dưỡng; cửa hàng ăn uống, cửa hàng, quầy hàng kinh doanh thức ăn ngay, thực phẩm chín và các loại hình khác thực hiện việc chế biến, cung cấp thực phẩm.
Danh sách loại hình cơ sở tại Nghị định 115/2018/NĐ-CP.
| Điều khoản | Khung tiền | Ai là bên bị nhắc tên |
|---|---|---|
| khoản 1 Điều 15 | 1.000.000 đến 3.000.000 đồng | Người trực tiếp chế biến, phần vệ sinh cá nhân và bố trí bếp |
| khoản 2 Điều 15 | 3.000.000 đến 5.000.000 đồng | Cơ sở, phần quy trình kiểm thực ba bước và lưu mẫu |
| khoản 3 Điều 15 | 5.000.000 đến 7.000.000 đồng | Cơ sở, vì đã sử dụng người chế biến thiếu giấy xác nhận tập huấn |
| khoản 4 Điều 15 | 7.000.000 đến 10.000.000 đồng | Chủ cơ sở, phần giấy tờ của chính mình và chất lượng nước |
| khoản 5 Điều 15 | 10.000.000 đến 15.000.000 đồng | Cơ sở, vì để người đang mắc bệnh đứng bếp |
| khoản 6 Điều 15 | Đình chỉ 01 đến 03 tháng | Cơ sở vi phạm khoản 4 hoặc khoản 5 |
Bậc cao nhất của Điều 15 nói về sức khỏe. Bản do Nghị định 124/2021/NĐ-CP sửa đã viết thẳng danh sách bệnh vào điều khoản, gồm tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, viêm gan E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi và tiêu chảy cấp. Đình chỉ nặng hơn tiền.
Phạt tiền từ 10.000.000 đồng đến 15.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn mà đang bị mắc bệnh: tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp.
Trích nguyên văn danh sách bệnh tại Nghị định 124/2021/NĐ-CP.
Sáu con số nên ghi lại. Bậc phạt gắn với hồ sơ của người trực tiếp chế biến là 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng. Bậc cao nhất của Điều 15 là 15.000.000 đồng, kèm hình thức đình chỉ từ 01 tháng đến 03 tháng. Với tổ chức, mọi mức đều nhân 02 lần. Nghị định 124/2021/NĐ-CP có hiệu lực từ ngày 01/01/2022, còn Nghị định 189/2025/NĐ-CP chạy từ ngày 01/7/2025. Trần phạt của Chủ tịch Ủy ban nhân dân cấp xã là 50% mức tối đa của lĩnh vực tương ứng.
Một phép nhân làm đổi hẳn con số trên quyết định
Trần của cả lĩnh vực cũng nằm ngay trong nghị định. Khoản 1 Điều 3 đặt mức phạt tiền tối đa về an toàn thực phẩm là 100.000.000 đồng với cá nhân và 200.000.000 đồng với tổ chức. Có một ngoại lệ tính theo 07 lần giá trị thực phẩm vi phạm. Ngoại lệ bảy lần hiếm gặp. Trần lĩnh vực 100 triệu.
Bốn văn bản làm nên toàn bộ bài này. Nghị định 115/2018/NĐ-CP đặt hành vi và mức phạt. Nghị định 124/2021/NĐ-CP sửa lại nhiều khoản của nghị định trên. Nghị định 189/2025/NĐ-CP quy định ai có quyền ký quyết định xử phạt. Nghị định 155/2018/NĐ-CP là nơi thủ tục cấp giấy của cơ quan nhà nước bị bãi bỏ, còn Nghị định 15/2018/NĐ-CP là văn bản hướng dẫn Luật An toàn thực phẩm đang được áp dụng.
Thẩm quyền xử phạt sau khi cấp huyện kết thúc hoạt động
Trước tháng 7 năm 2025, một vụ vi phạm ở bếp ăn trường học thường đi qua phòng chuyên môn cấp huyện rồi mới tới chữ ký của Chủ tịch Ủy ban nhân dân cấp huyện. Đường đi ấy nay ngắn lại đúng một cấp. Nghị định 189/2025 cùng ngày. Đường đi ngắn một cấp.
Chủ tịch Ủy ban nhân dân xã, phường, đặc khu (sau đây gọi chung là cấp xã) có quyền: a) Phạt cảnh cáo; b) Phạt tiền đến 50% mức tiền phạt tối đa đối với lĩnh vực tương ứng quy định tại Điều 24 của Luật Xử lý vi phạm hành chính; c) Tước quyền sử dụng giấy phép, chứng chỉ hành nghề có thời hạn hoặc đình chỉ hoạt động có thời hạn.
Trích Nghị định 189/2025/NĐ-CP đăng Công báo Số 959 và 960 ngày 22/7/2025.
Mức phạt tiền tối đa trong các lĩnh vực: thuế; đo lường; an toàn thực phẩm; chất lượng sản phẩm, hàng hóa; chứng khoán; cạnh tranh; kiểm toán độc lập; bảo vệ dữ liệu cá nhân được thực hiện theo quy định tại các luật tương ứng.
Khoản 3 Điều 24 Luật Xử lý vi phạm hành chính, bản hợp nhất 63/VBHN-VPQH.
Ghép hai đoạn trên thì ra một kết luận thận trọng và chắc chắn. Trần của cấp xã ghi theo tỷ lệ 50%, còn trần của lĩnh vực an toàn thực phẩm được dẫn sang pháp luật chuyên ngành, nơi khoản 1 Điều 3 Nghị định 115/2018/NĐ-CP đặt mức 100.000.000 đồng với cá nhân. Tính theo cách nào thì cả năm bậc của Điều 15 cũng nằm dưới ngưỡng đó. Cách quy định này bắt nguồn từ Luật số 88/2025/QH15 sửa đổi Luật Xử lý vi phạm hành chính, có hiệu lực từ ngày 01/7/2025, khi luật bỏ danh sách thẩm quyền chi tiết và giao Chính phủ quy định bằng nghị định. Mọi bậc dưới ngưỡng.
Công văn 8690 và cách Bộ Y tế gỡ vướng cho địa phương
Người ký quyết định là một chuyện, người đi kiểm tra và lập biên bản là chuyện khác. Câu trả lời cho vế thứ hai nằm trong một thông tư đã có từ năm 2015, và nó vẫn đang được viện dẫn nguyên vẹn. Trạm Y tế xã kiểm. Hồ sơ bếp nên sẵn.
Ủy ban nhân dân xã, phường, thị trấn (sau đây gọi chung là cấp xã), Trạm Y tế xã chịu trách nhiệm kiểm tra an toàn thực phẩm trên địa bàn xã.
Nguyên văn điểm d khoản 1 Điều 4 Thông tư 48/2015/TT-BYT, theo Công văn 8690/BYT-ATTP.
Trạm Y tế xã và các Phòng chuyên môn do Ủy ban nhân dân cấp xã được giao nhiệm vụ trên cơ sở quy định của pháp luật tham mưu cho Ủy ban nhân dân cấp xã ra quyết định xử phạt.
Nguyên văn kết luận trong Công văn 8690/BYT-ATTP, mục 2 phần phụ lục.
| Câu hỏi | Trả lời | Căn cứ |
|---|---|---|
| Ai tới kiểm tra bếp ăn | Ủy ban nhân dân cấp xã cùng Trạm Y tế xã | điểm d khoản 1 Điều 4 Thông tư 48/2015/TT-BYT |
| Ai tham mưu ra quyết định | Trạm Y tế xã và phòng chuyên môn của Ủy ban nhân dân cấp xã | Công văn 8690/BYT-ATTP ngày 11/12/2025 |
| Ai ký quyết định xử phạt | Chủ tịch Ủy ban nhân dân cấp xã | khoản 1 Điều 5 Nghị định 189/2025/NĐ-CP |
| Được ký tới mức nào | Tới 50% mức tiền phạt tối đa của lĩnh vực tương ứng | điểm b khoản 1 Điều 5 Nghị định 189/2025/NĐ-CP |
Nơi cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện vừa đổi
Doanh nghiệp cung cấp suất ăn công nghiệp thì khác trường học. Có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm nên thuộc diện phải có Giấy chứng nhận. Người làm bếp ở hai loại cơ sở này chịu chung điều kiện cá nhân, còn cơ sở thì chịu hai bộ thủ tục khác nhau. Nhìn vào đăng ký kinh doanh. Điều 15 vẫn áp nguyên.
Việc cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đối với các cơ sở sản xuất thực phẩm thuộc thẩm quyền Bộ Y tế quy định tại Chương III Nghị định số 67/2016/NĐ-CP đã được sửa đổi, bổ sung năm 2018 thuộc thẩm quyền của người đứng đầu cơ quan chuyên môn về y tế thuộc Ủy ban nhân dân cấp tỉnh hoặc cơ quan chuyên môn được Ủy ban nhân dân cấp tỉnh giao nhiệm vụ.
Trích nguyên văn tại bản Công báo Nghị định 148/2025/NĐ-CP.
Hai điều khoản khép lại phần này. Khoản 1 Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP xếp bếp ăn tập thể không có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm vào diện không phải cấp Giấy chứng nhận, còn khoản 2 của chính điều đó buộc cơ sở vẫn tuân thủ đầy đủ điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm. Với cơ sở thuộc diện phải có giấy, Điều 27 Nghị định 148/2025/NĐ-CP đưa thẩm quyền cấp về cấp tỉnh. Trường và công ty khác nhau.
Một nghị định đã ban hành và đang bị tạm ngưng hiệu lực
Người đọc nên cẩn thận với các bài viết dẫn Nghị định 46/2026/NĐ-CP như quy định đang có hiệu lực. Nghị định ấy đã ban hành thật, nhưng hiệu lực đang bị tạm ngưng theo Nghị quyết 15/2026/NQ-CP ngày 06/4/2026. Mốc theo sự kiện. Bám ba số hiệu.
Mốc cần nhớ của phần chuyển tiếp là ngày 06/4/2026, khi Chính phủ ban hành Nghị quyết 15/2026/NQ-CP tạm ngưng hiệu lực Nghị định 46/2026/NĐ-CP. Trong thời gian tạm ngưng, Nghị định 15/2018/NĐ-CP tiếp tục có hiệu lực.
Thông tin về việc tiếp tục áp dụng Nghị định 15/2018/NĐ-CP được đăng tại bản tin ngày 08/4/2026 của Báo Chính phủ, còn bốn nhóm chính sách của dự thảo luật nằm trong bài đăng ngày 31/7/2026 trên Sức khỏe và Đời sống. Hướng chung là chuyển từ tiền kiểm sang hậu kiểm. Hướng sửa là hậu kiểm.
Quy mô bếp ăn tập thể ở khu vực phía Nam
Số liệu 6 tháng đầu năm 2026 cho thấy quy mô của vấn đề. 58 vụ ngộ độc thực phẩm, 1.573 người mắc và 10 người tử vong trên phạm vi cả nước. Con số này giải thích vì sao tần suất kiểm tra bếp ăn tập thể tăng lên trong năm. Con số rõ hơn lời rao. Kiểm tra hai lần mỗi năm.
| Chỉ số | Số liệu | Phạm vi |
|---|---|---|
| Vụ ngộ độc thực phẩm | 58 vụ | Cả nước, 6 tháng đầu năm 2026 |
| Người mắc | 1.573 người | Cả nước, 6 tháng đầu năm 2026 |
| Tử vong | 10 người | Cả nước, 6 tháng đầu năm 2026 |
| Vụ ngộ độc | 19 vụ với 1.389 người mắc | Thành phố Hồ Chí Minh, từ 01/7/2025 đến 30/6/2026 |
| Bếp ăn trường học | 2.525 bếp | Thành phố Hồ Chí Minh |
| Cơ sở cung cấp suất ăn công nghiệp | 399 cơ sở | Thành phố Hồ Chí Minh |
Nguồn số liệu là bản tin ngày 02/7/2026 trên Gia đình và Xã hội cùng bản tin TTXVN ngày 19/8/2026. Đừng cộng các mốc.
Hai con số gọn để hình dung quy mô. Trong 6 tháng đầu năm 2026, cả nước có 58 vụ ngộ độc thực phẩm. Riêng Thành phố Hồ Chí Minh, số bếp ăn trường học đang hoạt động là 2.525.
Chỗ làm của người cấp dưỡng rộng hơn một trường học
Với người muốn có một văn bằng thay vì một giấy xác nhận, đường đi là chương trình sơ cấp nghề nấu ăn. Điểm d khoản 3 Điều 6 Luật Giáo dục nghề nghiệp số 124/2025/QH15 giao việc cấp chứng chỉ sơ cấp cho người đứng đầu cơ sở hoạt động giáo dục nghề nghiệp. Không có tỷ lệ cố định. Hợp đồng, không phải biên chế.
Cơ sở giáo dục mầm non có tổ chức bán trú thì được bố trí lao động hợp đồng để thực hiện công việc nấu ăn cho trẻ em. Căn cứ số lượng trẻ em, khối lượng công việc và điều kiện thực tế, cơ sở giáo dục mầm non xác định số lượng lao động hợp đồng phù hợp để thực hiện nhiệm vụ nấu ăn.
Quy định về lao động hợp đồng nấu ăn, theo Thông tư 19/2023/TT-BGDĐT.
Người học học hết chương trình đào tạo trình độ sơ cấp và đủ điều kiện theo quy định thì được người đứng đầu cơ sở hoạt động giáo dục nghề nghiệp cấp chứng chỉ sơ cấp.
Nguyên văn điểm d khoản 3 Điều 6 Luật số 124/2025/QH15 đăng Công báo.
Long An nay là một phần của tỉnh Tây Ninh
Theo khoản 18 Điều 1 Nghị quyết 202/2025/QH15, tỉnh Long An được sắp xếp cùng tỉnh Tây Ninh thành một tỉnh mới lấy tên là tỉnh Tây Ninh. Đầu mối quản lý gộp lại. Nghị định áp chung.
Tỉnh mới có 8.536,44 km² và 3.254.170 người. Bếp ăn trên địa bàn Long An cũ nay ghi địa chỉ theo đơn vị mới. Nội dung đoàn kiểm tra soi thì vẫn là bộ quy định chung của Nghị định 115/2018/NĐ-CP. Địa giới đổi, luật không. Không tỉnh nào có mức riêng.
Xem thêm bài cùng chủ đề tại Tây Ninh, Tiền Giang, Kon Tum. Hồ sơ đổi tên tỉnh.
Khoản 1 Điều 15, nhóm việc rẻ nhất để làm đúng
Không mục nào trong nhóm này cần đầu tư. Đọc trước khi đóng tiền. Số hiệu là thứ cần nhất.
Điểm d khoản 1 Điều 15 Nghị định 115/2018/NĐ-CP phạt tiền từ 1.000.000 đồng đến 3.000.000 đồng với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn mà không đội mũ, không đeo khẩu trang, không cắt ngắn móng tay, hoặc không sử dụng găng tay khi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm chín và thức ăn ngay. Bốn việc này đều nằm trong tầm tay người làm bếp và đều được kiểm bằng mắt trong vài giây. Đó cũng là lý do nhóm này chiếm phần lớn số lỗi bị ghi nhận trong các đợt kiểm tra định kỳ. Đi từ cơ sở có phép.
Các mảng liên quan cùng địa bàn gồm chứng chỉ bảo mẫu tại Long An, chứng chỉ nhân viên y tế cơ sở giáo dục tại Long An và chứng chỉ quản lý trường mầm non tại Long An. Mỗi mảng đi theo một hệ văn bản riêng. Giữ hồ sơ cho gọn.
Với người quản lý một bếp ăn, bảng năm bậc phạt ở trên dùng được như một danh mục tự kiểm. Phần lớn các mục đều là việc trong tầm tay và không tốn thêm chi phí. Cần tư vấn thêm thì liên hệ qua trang liên hệ.
Phần hỏi đáp
Không đeo găng tay khi chia thức ăn chín bị phạt bao nhiêu?
Điểm d khoản 1 Điều 15 Nghị định 115/2018/NĐ-CP phạt tiền từ 1.000.000 đồng đến 3.000.000 đồng với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn không sử dụng găng tay khi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm chín, thức ăn ngay. Cùng khung đó áp cho việc không đội mũ, không đeo khẩu trang và không cắt ngắn móng tay.
Nghị định nào về an toàn thực phẩm đang được áp dụng trong năm 2026?
Nghị định 15/2018/NĐ-CP vẫn là văn bản đang áp dụng. Nghị định 46/2026/NĐ-CP ban hành ngày 26/01/2026 đã bị tạm ngưng hiệu lực theo Nghị quyết 15/2026/NQ-CP ngày 06/4/2026, cho tới khi Luật An toàn thực phẩm sửa đổi và nghị định hướng dẫn có hiệu lực.
Nội dung cập nhật ngày 20/8/2026 theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP bản sửa bởi Nghị định 124/2021/NĐ-CP. Phần khung pháp lý an toàn thực phẩm đang trong giai đoạn chuyển tiếp. Bản gốc xem ở Công báo Chính phủ.
