Trả lời nhanh: Ở Kon Tum cũ, một câu hỏi thực tế nảy sinh sau khi bộ máy sắp xếp lại. Các nghị định xử phạt cũ vẫn ghi tên những chức danh không còn, và Nghị định 189/2025/NĐ-CP có hẳn một điều để xử lý chuyện đó. Cần phân biệt hai loại giấy. Chứng chỉ sơ cấp nghề nấu ăn do người đứng đầu cơ sở giáo dục nghề nghiệp cấp, còn tờ xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm do chủ cơ sở nơi làm việc ký. Cơ quan kiểm tra hỏi tới loại thứ hai. Ở Kon Tum, bếp ăn tập thể áp dụng đúng bộ quy định này.
Vì sao nên bắt đầu từ nghị định xử phạt
Người nấu ăn trong trường học và người nấu ăn trong bếp ăn công nghiệp chịu chung một bộ quy định. Bộ quy định ấy nằm rải ở ba nghị định và một thông tư. Bài này đi theo thứ tự dễ nhớ nhất, là nghĩa vụ trước, tiền phạt sau, rồi mới tới người ký quyết định phạt. Tên gọi tắt tra không ra. Hỏi điều khoản trước đã.
Nghĩa vụ gốc nằm ở đâu trong hệ thống văn bản
Danh sách bệnh trong điều khoản này rất cụ thể, gồm tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, viêm gan E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi và tiêu chảy cấp. Điều kiện gắn với thời điểm đang làm việc, nên khám sức khỏe là việc lặp lại theo chu kỳ chứ không phải làm một lần rồi thôi. Thiếu một vế là hỏng. Đọc bản sửa năm 2018.
Người trực tiếp chế biến thức ăn phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và được chủ cơ sở xác nhận và không bị mắc các bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp khi đang sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
Trích nguyên văn ba điều kiện tại Nghị định 155/2018/NĐ-CP.
Tấm giấy không biến mất, người ký đã đổi
Vậy ai ký tờ giấy mà điều khoản phạt gọi tên. Ghép ngược lên khoản 2 Điều 5 Nghị định 67/2016/NĐ-CP bản sửa năm 2018 thì ra câu trả lời. Người xác nhận việc tập huấn là chủ cơ sở. Tờ giấy vẫn tồn tại, người ký thì đã đổi. Đọc cả hai nghị định. Người ký đổi, giấy còn.
Phạt tiền từ 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn không đáp ứng kiến thức về an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật.
Khoản 3 Điều 15 như nó được viết năm 2018, theo Công báo.
Phạt tiền từ 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn không có giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm.
Trích Nghị định 124/2021/NĐ-CP, chỗ tên tờ giấy được viết trở lại điều khoản phạt.
Hai câu gần giống nhau, và điểm khác duy nhất lại là điểm quan trọng nhất. Từ kiến thức chuyển sang giấy tờ chứng minh kiến thức ấy. Nghị định 155/2018/NĐ-CP bỏ thủ tục cấp giấy của cơ quan nhà nước, còn Nghị định 124/2021/NĐ-CP có hiệu lực từ ngày 01/01/2022 lại gọi tên một tờ giấy trong điều khoản phạt. Ghép với khoản 2 Điều 5 thì người ký tờ giấy đó là chủ cơ sở. Thủ tục bỏ, nghĩa vụ giữ.
Từ một triệu tới mười lăm triệu, chia theo năm nhóm việc
Người làm bếp nên đọc Điều 15 một lần cho hết, vì nó là bản mô tả công việc viết dưới dạng điều khoản phạt. Mỗi khoản tương ứng một nhóm việc phải làm hằng ngày, và mỗi nhóm việc có một cái giá nếu bỏ qua. Bậc bốn là giấy chủ. Bậc ba là giấy nhân viên.
Vi phạm quy định về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống thuộc loại hình cơ sở chế biến suất ăn sẵn, căng tin kinh doanh ăn uống, bếp ăn tập thể; bếp ăn, nhà hàng ăn uống, nhà hàng ăn uống của khách sạn, khu nghỉ dưỡng; cửa hàng ăn uống, cửa hàng, quầy hàng kinh doanh thức ăn ngay, thực phẩm chín và các loại hình khác thực hiện việc chế biến, cung cấp thực phẩm.
Nguyên văn tên điều, Nghị định 115/2018/NĐ-CP đăng Công báo ngày 14/9/2018.
| Bậc | Khung tiền, áp dụng với cá nhân | Nội dung |
|---|---|---|
| Bậc 1 | 1.000.000 đến 3.000.000 đồng | Mũ, khẩu trang, móng tay, găng tay khi tiếp xúc thực phẩm chín và thức ăn ngay |
| Bậc 2 | 3.000.000 đến 5.000.000 đồng | Kiểm thực ba bước, lưu mẫu thức ăn, nhà vệ sinh và nơi rửa tay |
| Bậc 3 | 5.000.000 đến 7.000.000 đồng | Giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm của người trực tiếp chế biến |
| Bậc 4 | 7.000.000 đến 10.000.000 đồng | Chất lượng nước và giấy xác nhận tập huấn của chủ cơ sở |
| Bậc 5 | 10.000.000 đến 15.000.000 đồng | Sức khỏe của người trực tiếp chế biến thức ăn |
| Bổ sung | Đình chỉ 01 đến 03 tháng | Áp dụng kèm với bậc 4 và bậc 5 |
Bậc cao nhất của Điều 15 nói về sức khỏe. Bản do Nghị định 124/2021/NĐ-CP sửa đã viết thẳng danh sách bệnh vào điều khoản, gồm tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, viêm gan E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi và tiêu chảy cấp. Đình chỉ nặng hơn tiền.
Phạt tiền từ 10.000.000 đồng đến 15.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn mà đang bị mắc bệnh: tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp.
Bậc 10 đến 15 triệu đồng của Điều 15, theo Nghị định 124/2021/NĐ-CP.
Gom lại thành một danh sách ngắn cho dễ nhớ. Khoản 3 Điều 15 đặt khung 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng, còn khoản 5 đẩy lên tới 15.000.000 đồng và kèm đình chỉ từ 01 tháng đến 03 tháng. Áp cho tổ chức thì nhân 02 lần. Hai mốc hiệu lực cần nhớ là ngày 01/01/2022 của Nghị định 124/2021/NĐ-CP và ngày 01/7/2025 của Nghị định 189/2025/NĐ-CP, còn trần của cấp xã là 50% mức tối đa của lĩnh vực.
Con số in trong nghị định chưa phải con số cuối cùng
Con số ghi trong từng khoản chưa phải con số cuối cùng. Khoản 2 Điều 3 Nghị định 115/2018/NĐ-CP, bản đã sửa, nói rõ mức phạt tại Chương II là mức áp dụng với cá nhân. Với tổ chức, mức phạt gấp 02 lần. Tổ chức thì gấp đôi. Chủ cơ sở chịu phần này.
Bốn văn bản làm nên toàn bộ bài này. Nghị định 115/2018/NĐ-CP đặt hành vi và mức phạt. Nghị định 124/2021/NĐ-CP sửa lại nhiều khoản của nghị định trên. Nghị định 189/2025/NĐ-CP quy định ai có quyền ký quyết định xử phạt. Nghị định 155/2018/NĐ-CP là nơi thủ tục cấp giấy của cơ quan nhà nước bị bãi bỏ, còn Nghị định 15/2018/NĐ-CP là văn bản hướng dẫn Luật An toàn thực phẩm đang được áp dụng.
Trần phạt của cấp xã ghi theo tỷ lệ chứ không theo con số
Phần chắc chắn của cả mạch này rất rõ. Dù tính theo cách nào, toàn bộ năm bậc phạt của Điều 15, cao nhất là 15.000.000 đồng, đều nằm dưới ngưỡng mà Chủ tịch Ủy ban nhân dân cấp xã được quyền quyết định. Trần ghi theo tỷ lệ. Luật 88/2025 chạy từ 01/7/2025.
Chủ tịch Ủy ban nhân dân xã, phường, đặc khu (sau đây gọi chung là cấp xã) có quyền: a) Phạt cảnh cáo; b) Phạt tiền đến 50% mức tiền phạt tối đa đối với lĩnh vực tương ứng quy định tại Điều 24 của Luật Xử lý vi phạm hành chính; c) Tước quyền sử dụng giấy phép, chứng chỉ hành nghề có thời hạn hoặc đình chỉ hoạt động có thời hạn.
Nguyên văn khoản 1 Điều 5 Nghị định 189/2025/NĐ-CP, phần thẩm quyền của cấp xã.
Mức phạt tiền tối đa trong các lĩnh vực: thuế; đo lường; an toàn thực phẩm; chất lượng sản phẩm, hàng hóa; chứng khoán; cạnh tranh; kiểm toán độc lập; bảo vệ dữ liệu cá nhân được thực hiện theo quy định tại các luật tương ứng.
Trích Luật Xử lý vi phạm hành chính bản hợp nhất, phần các lĩnh vực có trần riêng.
Ghép hai đoạn trên thì ra một kết luận thận trọng và chắc chắn. Trần của cấp xã ghi theo tỷ lệ 50%, còn trần của lĩnh vực an toàn thực phẩm được dẫn sang pháp luật chuyên ngành, nơi khoản 1 Điều 3 Nghị định 115/2018/NĐ-CP đặt mức 100.000.000 đồng với cá nhân. Tính theo cách nào thì cả năm bậc của Điều 15 cũng nằm dưới ngưỡng đó. Cách quy định này bắt nguồn từ Luật số 88/2025/QH15 sửa đổi Luật Xử lý vi phạm hành chính, có hiệu lực từ ngày 01/7/2025, khi luật bỏ danh sách thẩm quyền chi tiết và giao Chính phủ quy định bằng nghị định. Chữ ký nay ở xã.
Một thông tư từ năm 2015 trả lời câu hỏi của năm 2026
Câu trả lời của Bộ Y tế dẫn về điểm d khoản 1 Điều 4 Thông tư 48/2015/TT-BYT. Điều khoản này giao trách nhiệm kiểm tra an toàn thực phẩm trên địa bàn xã cho Ủy ban nhân dân cấp xã và Trạm Y tế xã. Thông tư có từ 2015. Cấp huyện hết, việc còn.
Ủy ban nhân dân xã, phường, thị trấn (sau đây gọi chung là cấp xã), Trạm Y tế xã chịu trách nhiệm kiểm tra an toàn thực phẩm trên địa bàn xã.
Trách nhiệm kiểm tra trên địa bàn xã, theo Công văn 8690/BYT-ATTP của Bộ Y tế.
Trạm Y tế xã và các Phòng chuyên môn do Ủy ban nhân dân cấp xã được giao nhiệm vụ trên cơ sở quy định của pháp luật tham mưu cho Ủy ban nhân dân cấp xã ra quyết định xử phạt.
Bộ Y tế trả lời tại Công văn 8690/BYT-ATTP ngày 11/12/2025.
| Khâu | Trước 01/7/2025 | Từ 01/7/2025 |
|---|---|---|
| Đi kiểm tra bếp ăn trên địa bàn | Đoàn liên ngành có phòng y tế cấp huyện tham gia | Ủy ban nhân dân cấp xã và Trạm Y tế xã, theo điểm d khoản 1 Điều 4 Thông tư 48/2015/TT-BYT |
| Tham mưu xử phạt | Phòng y tế cấp huyện | Trạm Y tế xã và phòng chuyên môn do Ủy ban nhân dân cấp xã giao |
| Ký quyết định xử phạt | Chủ tịch Ủy ban nhân dân cấp huyện | Chủ tịch Ủy ban nhân dân cấp xã, theo khoản 1 Điều 5 Nghị định 189/2025/NĐ-CP |
| Cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện thuộc thẩm quyền Bộ Y tế | Bộ Y tế | Cơ quan chuyên môn về y tế thuộc Ủy ban nhân dân cấp tỉnh, theo Điều 27 Nghị định 148/2025/NĐ-CP |
Bếp ăn trường học có phải xin Giấy chứng nhận không
Đây là chỗ dễ hiểu nhầm theo hướng có lợi cho mình. Không phải xin giấy phép nên nghĩ rằng không bị soi. Thực tế ngược lại. Toàn bộ năm bậc phạt của Điều 15 vẫn áp dụng nguyên vẹn cho một bếp ăn được miễn thủ tục. Nhìn vào đăng ký kinh doanh. Điều 15 vẫn áp nguyên.
Việc cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đối với các cơ sở sản xuất thực phẩm thuộc thẩm quyền Bộ Y tế quy định tại Chương III Nghị định số 67/2016/NĐ-CP đã được sửa đổi, bổ sung năm 2018 thuộc thẩm quyền của người đứng đầu cơ quan chuyên môn về y tế thuộc Ủy ban nhân dân cấp tỉnh hoặc cơ quan chuyên môn được Ủy ban nhân dân cấp tỉnh giao nhiệm vụ.
Nguyên văn Điều 27 Nghị định 148/2025/NĐ-CP về phân quyền, phân cấp trong lĩnh vực y tế.
Hai điều khoản khép lại phần này. Khoản 1 Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP xếp bếp ăn tập thể không có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm vào diện không phải cấp Giấy chứng nhận, còn khoản 2 của chính điều đó buộc cơ sở vẫn tuân thủ đầy đủ điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm. Với cơ sở thuộc diện phải có giấy, Điều 27 Nghị định 148/2025/NĐ-CP đưa thẩm quyền cấp về cấp tỉnh. Trường và công ty khác nhau.
Một nghị định đã ban hành và đang bị tạm ngưng hiệu lực
Luật An toàn thực phẩm sửa đổi tới nay vẫn đang trong quá trình soạn thảo. Khung đề cương được tổ soạn thảo thông qua ngày 09/7/2026 sau nhiều cuộc họp, và hồ sơ luật vẫn đang được hoàn thiện để trình Quốc hội. Hướng sửa là hậu kiểm. Nghị định 46 đang tạm ngưng.
Ngày 06/4/2026 là mốc chốt của phần này. Nghị quyết 15/2026/NQ-CP ban hành hôm đó tạm ngưng hiệu lực Nghị định 46/2026/NĐ-CP, và Nghị định 15/2018/NĐ-CP tiếp tục được áp dụng trong thời gian tạm ngưng.
Diễn biến của việc tạm ngưng được đăng tại bản tin của Cục An toàn thực phẩm, còn hướng sửa luật nằm trong bài đăng ngày 31/7/2026 trên Sức khỏe và Đời sống. Khung đề cương Luật An toàn thực phẩm sửa đổi được tổ soạn thảo thông qua ngày 09/7/2026 và hồ sơ vẫn đang hoàn thiện. Bám ba số hiệu.
Số vụ ngộ độc thực phẩm và lý do kiểm tra dày lên
Số liệu 6 tháng đầu năm 2026 cho thấy quy mô của vấn đề. 58 vụ ngộ độc thực phẩm, 1.573 người mắc và 10 người tử vong trên phạm vi cả nước. Con số này giải thích vì sao tần suất kiểm tra bếp ăn tập thể tăng lên trong năm. Quy mô lớn, tần suất dày. Ba loại hình bị nhắc.
| Mốc thời gian | Số vụ | Số người mắc |
|---|---|---|
| Cả nước, 6 tháng đầu năm 2026 | 58 vụ, 10 người tử vong | 1.573 người |
| Cả nước, quý I năm 2026 | 36 vụ, tăng 20 vụ so với cùng kỳ | Chưa công bố riêng |
| Thành phố Hồ Chí Minh, 01/7/2025 đến 30/6/2026 | 19 vụ | 1.389 người |
| Thành phố Hồ Chí Minh, năm 2025 | 13 vụ | 783 người |
| Thành phố Hồ Chí Minh, 6 tháng đầu năm 2026 | 9 vụ | 681 người |
| Thành phố Hồ Chí Minh, năm 2024 | 5 vụ | 43 người |
Theo bản tin ngày 02/7/2026 trên Gia đình và Xã hội cùng bản tin TTXVN ngày 19/8/2026, số liệu công bố trong năm 2026. Đọc kèm khoảng thời gian.
Hai con số gọn để hình dung quy mô. Trong 6 tháng đầu năm 2026, cả nước có 58 vụ ngộ độc thực phẩm. Riêng Thành phố Hồ Chí Minh, số bếp ăn trường học đang hoạt động là 2.525.
Khóa học nghề bếp mở ra công việc gì
Người tuyển dụng thường nhìn cả hai. Chứng chỉ sơ cấp cho biết ứng viên đã qua đào tạo nghề, còn hồ sơ tập huấn an toàn thực phẩm là thứ cơ sở phải có để không bị phạt theo khoản 3 Điều 15. Chuẩn bị cả hai là cách gọn nhất. Chỗ làm rộng hơn trường. Không có tỷ lệ cố định.
Cơ sở giáo dục mầm non có tổ chức bán trú thì được bố trí lao động hợp đồng để thực hiện công việc nấu ăn cho trẻ em. Căn cứ số lượng trẻ em, khối lượng công việc và điều kiện thực tế, cơ sở giáo dục mầm non xác định số lượng lao động hợp đồng phù hợp để thực hiện nhiệm vụ nấu ăn.
Nguyên văn khoản 2 Điều 7 Thông tư 19/2023/TT-BGDĐT về vị trí việc làm hỗ trợ, phục vụ.
Người học học hết chương trình đào tạo trình độ sơ cấp và đủ điều kiện theo quy định thì được người đứng đầu cơ sở hoạt động giáo dục nghề nghiệp cấp chứng chỉ sơ cấp.
Nguyên văn điểm d khoản 3 Điều 6 Luật số 124/2025/QH15 đăng Công báo.
Kon Tum nay thuộc tỉnh Quảng Ngãi
Theo khoản 11 Điều 1 Nghị quyết 202/2025/QH15, tỉnh Kon Tum được sắp xếp cùng tỉnh Quảng Ngãi thành một tỉnh mới lấy tên là tỉnh Quảng Ngãi. Nghị định áp chung. Đầu mối quản lý gộp lại.
Tỉnh mới có 14.832,55 km² và 2.161.755 người. Vùng cao nguyên Kon Tum cũ nay nối với đồng bằng ven biển. Việc chuyển tiếp thẩm quyền xử phạt áp dụng chung cho mọi địa bàn trong cả nước. Không tỉnh nào có mức riêng. Địa giới đổi, luật không.
Xem thêm bài cùng chủ đề tại Gia Lai, Quảng Ngãi, Bạc Liêu. Cấp xã là nơi cần nhớ.
Điều 21 Nghị định 189/2025 và cách xử lý các chức danh cũ
Điều này giữ cho hệ thống không bị đứt quãng. Một câu hỏi mười giây. Hỏi ai ký, hồ sơ đâu.
Điều 21 Nghị định 189/2025/NĐ-CP quy định trong thời gian Chính phủ chưa ban hành nghị định sửa đổi các quy định về thẩm quyền xử phạt trong từng lĩnh vực, thì chức danh nào không đổi nhiệm vụ và quyền hạn sẽ áp dụng tên gọi và thẩm quyền tương ứng quy định tại nghị định này. Chức danh có thay đổi nhiệm vụ thì chức danh tiếp nhận nhiệm vụ đó có thẩm quyền xử phạt. Nhờ điều khoản này, Nghị định 115/2018/NĐ-CP vẫn dùng được nguyên vẹn phần hành vi và mức phạt, còn phần thẩm quyền thì đọc theo Nghị định 189/2025/NĐ-CP, và bếp ăn ở Kon Tum cũ không rơi vào khoảng trống nào. Giữ hồ sơ cho gọn.
Các mảng liên quan cùng địa bàn gồm chứng chỉ bảo mẫu tại Kon Tum, chứng chỉ nhân viên y tế cơ sở giáo dục tại Kon Tum và chứng chỉ quản lý trường mầm non tại Kon Tum. Mỗi mảng đi theo một hệ văn bản riêng. Đọc trước khi đóng tiền.
Với người quản lý một bếp ăn, bảng năm bậc phạt ở trên dùng được như một danh mục tự kiểm. Phần lớn các mục đều là việc trong tầm tay và không tốn thêm chi phí. Cần tư vấn thêm thì liên hệ qua trang liên hệ.
Các câu hỏi hay gặp khi tìm hiểu nghề
Nghị định 115/2018 ghi thẩm quyền của cấp huyện thì nay áp dụng thế nào?
Điều 21 Nghị định 189/2025/NĐ-CP quy định trong thời gian chưa có nghị định sửa đổi, tên gọi và thẩm quyền của các chức danh được áp dụng theo Nghị định 189/2025/NĐ-CP. Phần hành vi và mức phạt của Nghị định 115/2018/NĐ-CP vẫn giữ nguyên hiệu lực.
Giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm do ai ký?
Theo khoản 2 Điều 5 Nghị định 67/2016/NĐ-CP bản sửa năm 2018, người trực tiếp chế biến thức ăn phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và được chủ cơ sở xác nhận. Người ký là chủ cơ sở nơi người lao động làm việc, không phải trung tâm đào tạo và cũng không phải cơ quan nhà nước.
Bài cập nhật 20/8/2026. Dẫn chiếu Điều 15 Nghị định 115/2018/NĐ-CP, khoản 6 Điều 1 Nghị định 124/2021/NĐ-CP, Điều 5 và Điều 21 Nghị định 189/2025/NĐ-CP. Toàn văn ở Công báo Chính phủ.
