Trả lời nhanh: Ở Kiên Giang cũ, nhiều người học nghề bếp với mong muốn vào làm ở trường công lập. Thông tư về định mức nhân sự trường mầm non nói rõ vị trí này được tuyển theo hình thức nào. Điều đáng biết trước khi đóng tiền học. Không văn bản nào gọi tên chứng chỉ cấp dưỡng, nhưng Điều 15 Nghị định 115/2018/NĐ-CP có đủ năm bậc phạt cho một bếp ăn tập thể, từ 1 triệu tới 15 triệu đồng, kèm hình thức đình chỉ 01 đến 03 tháng. Ở Kiên Giang, không có ngoại lệ riêng nào về điều kiện với người chế biến.
Trước khi hỏi giá, hỏi xem cơ quan kiểm tra soi vào giấy nào
Có một phép thử gọn cho mọi lời rao. Đề nghị nơi tuyển sinh cho biết ai sẽ ký tờ xác nhận mà cơ quan kiểm tra chấp nhận. Nơi nắm việc trả lời trong một câu. Nơi không nắm sẽ chuyển sang nói về thời gian nhận giấy. Ai ký tờ giấy đó. Câu hỏi đúng đỡ tốn tiền.
Luật đòi được tập huấn và được chủ cơ sở xác nhận
Yêu cầu gốc bắt nguồn từ Điều 29 Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12, sau đó được cụ thể hóa ở cấp nghị định. Bản đang áp dụng là khoản 2 Điều 5 Nghị định 67/2016/NĐ-CP sau khi Nghị định 155/2018/NĐ-CP sửa lại. Đọc bản sửa, đừng đọc bản gốc năm 2016. Được tập huấn, không phải bằng. Khám sức khỏe lặp lại.
Người trực tiếp chế biến thức ăn phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và được chủ cơ sở xác nhận và không bị mắc các bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp khi đang sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
Nguyên văn khoản 2 Điều 5 Nghị định 67/2016/NĐ-CP sau khi sửa năm 2018.
Tấm giấy không biến mất, người ký đã đổi
Một câu chuyện nhỏ về hai văn bản cách nhau ba năm. Năm 2018, thủ tục cấp giấy của cơ quan nhà nước bị bãi bỏ. Năm 2021, một nghị định khác sửa điều khoản phạt và viết thẳng tên một tờ giấy vào đó. Hai việc không mâu thuẫn, nhưng phải đọc cả hai mới hiểu đúng. Thủ tục bỏ, nghĩa vụ giữ. Hai bản cách nhau ba năm.
Phạt tiền từ 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn không đáp ứng kiến thức về an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật.
Vế trái của phép so sánh, lấy từ bản gốc Nghị định 115/2018/NĐ-CP.
Phạt tiền từ 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn không có giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm.
Điểm d khoản 6 Điều 1 Nghị định 124/2021/NĐ-CP, phần sửa khoản 3 Điều 15.
Chỗ đổi nằm ở vế cuối của câu. Một trạng thái khó chứng minh được thay bằng một sự việc kiểm được trong ba mươi giây. Nghị định 155/2018/NĐ-CP bỏ thủ tục cấp giấy của cơ quan nhà nước, còn Nghị định 124/2021/NĐ-CP có hiệu lực từ ngày 01/01/2022 lại gọi tên một tờ giấy trong điều khoản phạt. Ghép với khoản 2 Điều 5 thì người ký tờ giấy đó là chủ cơ sở. Người ký đổi, giấy còn.
Năm bậc phạt của Điều 15 và việc phải làm hằng ngày
Hai khoản giữa của Điều 15 là chỗ tấm chứng chỉ có liên quan trực tiếp. Khoản 3 nói về giấy tờ của người trực tiếp chế biến. Khoản 4 nói về giấy tờ của chủ cơ sở. Hai bên bị phạt riêng, với hai mức khác nhau. Đình chỉ nặng hơn tiền. Bậc bốn là giấy chủ.
Vi phạm quy định về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống thuộc loại hình cơ sở chế biến suất ăn sẵn, căng tin kinh doanh ăn uống, bếp ăn tập thể; bếp ăn, nhà hàng ăn uống, nhà hàng ăn uống của khách sạn, khu nghỉ dưỡng; cửa hàng ăn uống, cửa hàng, quầy hàng kinh doanh thức ăn ngay, thực phẩm chín và các loại hình khác thực hiện việc chế biến, cung cấp thực phẩm.
Danh sách loại hình cơ sở tại Nghị định 115/2018/NĐ-CP.
| Khoản của Điều 15 | Mức phạt với cá nhân | Nhóm hành vi |
|---|---|---|
| Khoản 1 | 1.000.000 đến 3.000.000 đồng | Người chế biến không đội mũ, không đeo khẩu trang, không cắt ngắn móng tay, không dùng găng tay khi tiếp xúc thức ăn ngay. Bố trí bếp không ngăn được nhiễm chéo |
| Khoản 2 | 3.000.000 đến 5.000.000 đồng | Không thực hiện đúng chế độ kiểm thực ba bước hoặc lưu mẫu thức ăn. Không có nhà vệ sinh, nơi rửa tay |
| Khoản 3 | 5.000.000 đến 7.000.000 đồng | Sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn không có giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm |
| Khoản 4 | 7.000.000 đến 10.000.000 đồng | Nước không đạt quy chuẩn. Chủ cơ sở không có giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm |
| Khoản 5 | 10.000.000 đến 15.000.000 đồng | Sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn đang mắc một trong các bệnh được kể tên |
| Khoản 6 | Đình chỉ 01 đến 03 tháng | Xử phạt bổ sung, áp dụng với vi phạm tại khoản 4 và khoản 5 |
Bậc cao nhất của Điều 15 nói về sức khỏe. Bản do Nghị định 124/2021/NĐ-CP sửa đã viết thẳng danh sách bệnh vào điều khoản, gồm tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, viêm gan E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi và tiêu chảy cấp. Đọc một lần cho hết.
Phạt tiền từ 10.000.000 đồng đến 15.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn mà đang bị mắc bệnh: tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp.
Điểm e khoản 6 Điều 1 Nghị định 124/2021/NĐ-CP, sửa khoản 5 Điều 15.
Gom lại thành một danh sách ngắn cho dễ nhớ. Khoản 3 Điều 15 đặt khung 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng, còn khoản 5 đẩy lên tới 15.000.000 đồng và kèm đình chỉ từ 01 tháng đến 03 tháng. Áp cho tổ chức thì nhân 02 lần. Hai mốc hiệu lực cần nhớ là ngày 01/01/2022 của Nghị định 124/2021/NĐ-CP và ngày 01/7/2025 của Nghị định 189/2025/NĐ-CP, còn trần của cấp xã là 50% mức tối đa của lĩnh vực.
Cá nhân, tổ chức, và hai cách đọc cùng một điều khoản
Người đọc kỹ sẽ thấy toàn bộ năm bậc của Điều 15 nằm rất thấp so với trần của lĩnh vực. Bậc cao nhất là 15.000.000 đồng, còn trần là 100.000.000 đồng với cá nhân. Khoảng cách ấy có ý nghĩa khi bàn tới thẩm quyền của người ký quyết định. Tổ chức thì gấp đôi. Chủ cơ sở chịu phần này.
Danh sách văn bản cần mở khi tra cứu mảng này khá gọn. Hành vi và mức phạt nằm ở Nghị định 115/2018/NĐ-CP. Bản sửa của nó là Nghị định 124/2021/NĐ-CP. Thẩm quyền ký quyết định nằm ở Nghị định 189/2025/NĐ-CP. Chỗ thủ tục cấp giấy bị bãi bỏ là Nghị định 155/2018/NĐ-CP, và văn bản hướng dẫn Luật An toàn thực phẩm đang áp dụng là Nghị định 15/2018/NĐ-CP.
Ai đặt bút ký khi bếp ăn bị lập biên bản
Từ ngày 01/7/2025, mô hình chính quyền địa phương hai cấp áp dụng trên cả nước và cấp huyện kết thúc hoạt động. Với mảng an toàn thực phẩm, câu hỏi thực tế đầu tiên là ai ký quyết định xử phạt khi đoàn kiểm tra phát hiện vi phạm ở một bếp ăn. Nghị định 189/2025 cùng ngày. Đường đi ngắn một cấp.
Chủ tịch Ủy ban nhân dân xã, phường, đặc khu (sau đây gọi chung là cấp xã) có quyền: a) Phạt cảnh cáo; b) Phạt tiền đến 50% mức tiền phạt tối đa đối với lĩnh vực tương ứng quy định tại Điều 24 của Luật Xử lý vi phạm hành chính; c) Tước quyền sử dụng giấy phép, chứng chỉ hành nghề có thời hạn hoặc đình chỉ hoạt động có thời hạn.
Thẩm quyền của Chủ tịch Ủy ban nhân dân cấp xã, theo Nghị định 189/2025/NĐ-CP.
Mức phạt tiền tối đa trong các lĩnh vực: thuế; đo lường; an toàn thực phẩm; chất lượng sản phẩm, hàng hóa; chứng khoán; cạnh tranh; kiểm toán độc lập; bảo vệ dữ liệu cá nhân được thực hiện theo quy định tại các luật tương ứng.
Khoản 3 Điều 24 Luật Xử lý vi phạm hành chính, bản hợp nhất 63/VBHN-VPQH.
Ghép hai đoạn trên thì ra một kết luận thận trọng và chắc chắn. Trần của cấp xã ghi theo tỷ lệ 50%, còn trần của lĩnh vực an toàn thực phẩm được dẫn sang pháp luật chuyên ngành, nơi khoản 1 Điều 3 Nghị định 115/2018/NĐ-CP đặt mức 100.000.000 đồng với cá nhân. Tính theo cách nào thì cả năm bậc của Điều 15 cũng nằm dưới ngưỡng đó. Cách quy định này bắt nguồn từ Luật số 88/2025/QH15 sửa đổi Luật Xử lý vi phạm hành chính, có hiệu lực từ ngày 01/7/2025, khi luật bỏ danh sách thẩm quyền chi tiết và giao Chính phủ quy định bằng nghị định. Mọi bậc dưới ngưỡng.
Công văn 8690 và cách Bộ Y tế gỡ vướng cho địa phương
Người làm bếp không cần thuộc lòng số hiệu các văn bản này. Điều đáng nhớ gọn hơn nhiều. Hồ sơ tập huấn của nhân viên bếp là thứ đoàn kiểm tra hỏi tới, và nơi hỏi là Trạm Y tế xã cùng Ủy ban nhân dân cấp xã. Hồ sơ bếp nên sẵn. Tham mưu và ký cùng cấp.
Ủy ban nhân dân xã, phường, thị trấn (sau đây gọi chung là cấp xã), Trạm Y tế xã chịu trách nhiệm kiểm tra an toàn thực phẩm trên địa bàn xã.
Trích nguyên văn điểm d khoản 1 Điều 4 tại Công văn 8690/BYT-ATTP ngày 11/12/2025.
Trạm Y tế xã và các Phòng chuyên môn do Ủy ban nhân dân cấp xã được giao nhiệm vụ trên cơ sở quy định của pháp luật tham mưu cho Ủy ban nhân dân cấp xã ra quyết định xử phạt.
Phần trả lời của Bộ Y tế tại Công văn 8690/BYT-ATTP ngày 11/12/2025.
| Nhóm việc | Ai làm | Căn cứ pháp lý |
|---|---|---|
| Xác nhận tập huấn cho nhân viên bếp | Chủ cơ sở nơi người lao động làm việc | khoản 2 Điều 5 Nghị định 67/2016/NĐ-CP bản sửa năm 2018 |
| Kiểm tra định kỳ và đột xuất | Ủy ban nhân dân cấp xã cùng Trạm Y tế xã | điểm d khoản 1 Điều 4 Thông tư 48/2015/TT-BYT |
| Ra quyết định xử phạt tiền và đình chỉ | Chủ tịch Ủy ban nhân dân cấp xã | khoản 1 Điều 5 Nghị định 189/2025/NĐ-CP, hiệu lực 01/7/2025 |
| Cấp Giấy chứng nhận cho cơ sở thuộc diện phải có | Cơ quan chuyên môn về y tế thuộc Ủy ban nhân dân cấp tỉnh | Điều 27 Nghị định 148/2025/NĐ-CP ngày 12/6/2025 |
Điều 12 Nghị định 15/2018 và hai khoản phải đọc liền nhau
Nghị định 148/2025/NĐ-CP quy định về phân quyền và phân cấp trong lĩnh vực y tế, và mảng an toàn thực phẩm chiếm một phần trong đó. Hướng chung là đưa thủ tục về gần người dân hơn, từ trung ương xuống tỉnh, rồi từ tỉnh xuống xã. Điều 15 vẫn áp nguyên. Nhìn vào đăng ký kinh doanh.
Việc cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đối với các cơ sở sản xuất thực phẩm thuộc thẩm quyền Bộ Y tế quy định tại Chương III Nghị định số 67/2016/NĐ-CP đã được sửa đổi, bổ sung năm 2018 thuộc thẩm quyền của người đứng đầu cơ quan chuyên môn về y tế thuộc Ủy ban nhân dân cấp tỉnh hoặc cơ quan chuyên môn được Ủy ban nhân dân cấp tỉnh giao nhiệm vụ.
Thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện, theo Nghị định 148/2025/NĐ-CP.
Hai điều khoản khép lại phần này. Khoản 1 Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP xếp bếp ăn tập thể không có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm vào diện không phải cấp Giấy chứng nhận, còn khoản 2 của chính điều đó buộc cơ sở vẫn tuân thủ đầy đủ điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm. Với cơ sở thuộc diện phải có giấy, Điều 27 Nghị định 148/2025/NĐ-CP đưa thẩm quyền cấp về cấp tỉnh. Miễn thủ tục, không miễn kiểm.
Một nghị định đã ban hành và đang bị tạm ngưng hiệu lực
Cách theo dõi an toàn nhất là bám vào ba số hiệu. Nghị định 15/2018/NĐ-CP đang áp dụng, Nghị định 46/2026/NĐ-CP đang tạm ngưng, và Luật sửa đổi chưa thông qua. Khi có văn bản mới thì cả ba số này sẽ đổi cùng lúc. Đang áp Nghị định 15. Mốc theo sự kiện.
Nếu chỉ nhớ một ngày của phần chuyển tiếp thì nhớ ngày 06/4/2026. Đó là ngày Nghị quyết 15/2026/NQ-CP tạm ngưng hiệu lực Nghị định 46/2026/NĐ-CP, và cũng là lý do Nghị định 15/2018/NĐ-CP vẫn đang là văn bản áp dụng.
Diễn biến của việc tạm ngưng được đăng tại bản tin của Cục An toàn thực phẩm, còn hướng sửa luật nằm trong bài đăng ngày 31/7/2026 trên Sức khỏe và Đời sống. Khung đề cương Luật An toàn thực phẩm sửa đổi được tổ soạn thảo thông qua ngày 09/7/2026 và hồ sơ vẫn đang hoàn thiện. Luật sửa đổi chưa thông qua.
Thống kê ngộ độc thực phẩm sáu tháng đầu năm 2026
Ở khu vực phía Nam, Thành phố Hồ Chí Minh là địa bàn có số liệu chi tiết nhất. Từ ngày 01/7/2025 đến ngày 30/6/2026, thành phố ghi nhận 19 vụ ngộ độc thực phẩm với 1.389 người mắc. Năm 2024 con số là 5 vụ với 43 người mắc. Ba loại hình bị nhắc. Đọc kèm khoảng thời gian.
| Mốc thời gian | Số vụ | Số người mắc |
|---|---|---|
| Cả nước, 6 tháng đầu năm 2026 | 58 vụ, 10 người tử vong | 1.573 người |
| Cả nước, quý I năm 2026 | 36 vụ, tăng 20 vụ so với cùng kỳ | Chưa công bố riêng |
| Thành phố Hồ Chí Minh, 01/7/2025 đến 30/6/2026 | 19 vụ | 1.389 người |
| Thành phố Hồ Chí Minh, năm 2025 | 13 vụ | 783 người |
| Thành phố Hồ Chí Minh, 6 tháng đầu năm 2026 | 9 vụ | 681 người |
| Thành phố Hồ Chí Minh, năm 2024 | 5 vụ | 43 người |
Các con số trong bảng lấy từ bản tin ngày 02/7/2026 trên Gia đình và Xã hội cùng bản tin TTXVN ngày 19/8/2026. Quy mô lớn, tần suất dày.
Hai con số gọn để hình dung quy mô. Trong 6 tháng đầu năm 2026, cả nước có 58 vụ ngộ độc thực phẩm. Riêng Thành phố Hồ Chí Minh, số bếp ăn trường học đang hoạt động là 2.525.
Hai loại giấy tờ và hai hệ văn bản khác nhau
Một điều nên nói thẳng với người học. Khóa học nghề bếp không mở đường vào biên chế. Thông tư 19/2023/TT-BGDĐT xếp việc nấu ăn vào diện lao động hợp đồng, và số lượng do chính cơ sở giáo dục xác định theo số trẻ và khối lượng công việc. Không có tỷ lệ cố định. Hợp đồng, không phải biên chế.
Cơ sở giáo dục mầm non có tổ chức bán trú thì được bố trí lao động hợp đồng để thực hiện công việc nấu ăn cho trẻ em. Căn cứ số lượng trẻ em, khối lượng công việc và điều kiện thực tế, cơ sở giáo dục mầm non xác định số lượng lao động hợp đồng phù hợp để thực hiện nhiệm vụ nấu ăn.
Quy định về lao động hợp đồng nấu ăn, theo Thông tư 19/2023/TT-BGDĐT.
Người học học hết chương trình đào tạo trình độ sơ cấp và đủ điều kiện theo quy định thì được người đứng đầu cơ sở hoạt động giáo dục nghề nghiệp cấp chứng chỉ sơ cấp.
Trích nguyên văn tại bản Công báo Luật số 124/2025/QH15.
Kiên Giang nay là một phần của tỉnh An Giang
Theo khoản 23 Điều 1 Nghị quyết 202/2025/QH15, tỉnh Kiên Giang được sắp xếp cùng tỉnh An Giang thành một tỉnh mới lấy tên là tỉnh An Giang. Cấp xã là nơi cần nhớ. Hồ sơ đổi tên tỉnh.
Tỉnh mới có 9.888,91 km² và 4.952.238 người, gồm cả vùng đảo. Trường mầm non trên địa bàn Kiên Giang cũ nay thuộc đơn vị hành chính mới. Định mức nhân sự trong trường mầm non công lập thì do thông tư của Bộ Giáo dục và Đào tạo quy định. Nghị định áp chung. Đầu mối quản lý gộp lại.
Xem thêm bài cùng chủ đề tại Cà Mau, An Giang, Đắk Lắk. Không tỉnh nào có mức riêng.
Khoản 2 Điều 7 Thông tư 19/2023 và hình thức tuyển dụng
Đây là vị trí lao động hợp đồng. Số hiệu là thứ cần nhất. Đi từ cơ sở có phép.
Khoản 2 Điều 7 Thông tư 19/2023/TT-BGDĐT cho phép cơ sở giáo dục mầm non có tổ chức bán trú bố trí lao động hợp đồng để thực hiện công việc nấu ăn cho trẻ em, và giao chính cơ sở xác định số lượng phù hợp căn cứ số trẻ, khối lượng công việc và điều kiện thực tế. Thông tư không đặt tiêu chuẩn trình độ riêng cho vị trí này và cũng không ấn định một tỷ lệ cố định giữa số lao động với số trẻ. Người ở Kiên Giang cũ nên biết điều này trước khi ghi danh, vì khóa học nghề bếp mở ra một công việc theo hợp đồng lao động, ở cả trường công lẫn trường tư và ở các bếp ăn ngoài ngành giáo dục. Đọc trước khi đóng tiền.
Các mảng liên quan cùng địa bàn gồm chứng chỉ bảo mẫu tại Kiên Giang, chứng chỉ nhân viên y tế cơ sở giáo dục tại Kiên Giang và chứng chỉ quản lý trường mầm non tại Kiên Giang. Mỗi mảng đi theo một hệ văn bản riêng. Một câu hỏi mười giây.
Cách chuẩn bị ít rủi ro nhất là đi từ một cơ sở giáo dục nghề nghiệp có phép, vì chứng chỉ sơ cấp do người đứng đầu cơ sở đó cấp theo Luật Giáo dục nghề nghiệp. Cần tư vấn thêm thì liên hệ qua trang liên hệ.
Câu hỏi thường gặp
Nhân viên nấu ăn trong trường mầm non công lập là viên chức hay lao động hợp đồng?
Khoản 2 Điều 7 Thông tư 19/2023/TT-BGDĐT xếp việc nấu ăn cho trẻ vào diện lao động hợp đồng, do cơ sở giáo dục mầm non tự xác định số lượng theo số trẻ và khối lượng công việc. Đây là hợp đồng lao động, không phải vị trí viên chức.
Ai là người đi kiểm tra an toàn thực phẩm ở bếp ăn?
Điểm d khoản 1 Điều 4 Thông tư 48/2015/TT-BYT giao Ủy ban nhân dân cấp xã và Trạm Y tế xã chịu trách nhiệm kiểm tra an toàn thực phẩm trên địa bàn xã. Công văn 8690/BYT-ATTP ngày 11/12/2025 của Bộ Y tế nhắc lại quy định này khi trả lời vướng mắc của các địa phương.
Nội dung cập nhật ngày 20/8/2026 theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP bản sửa bởi Nghị định 124/2021/NĐ-CP. Phần khung pháp lý an toàn thực phẩm đang trong giai đoạn chuyển tiếp. Bản gốc xem ở Công báo Chính phủ.
