Trả lời nhanh: Ở Đắk Nông cũ, câu hỏi hay gặp là làm thế nào để biết mình đã kiểm thực ba bước đúng cách. Câu trả lời nằm ở một quyết định của Bộ Y tế ban hành từ năm 2017, và nghị định xử phạt dẫn ngược về đó. Điều đáng biết trước khi đóng tiền học. Không văn bản nào gọi tên chứng chỉ cấp dưỡng, nhưng Điều 15 Nghị định 115/2018/NĐ-CP có đủ năm bậc phạt cho một bếp ăn tập thể, từ 1 triệu tới 15 triệu đồng, kèm hình thức đình chỉ 01 đến 03 tháng. Người làm bếp ở Đắk Nông theo đúng quy định chung của cả nước.
Một phép thử mười giây dành cho mọi lời rao khóa học
Trong nghề bếp tập thể, ranh giới giữa người lao động và chủ cơ sở được vẽ rất rõ trong văn bản. Mỗi bên có phần việc riêng, và mỗi bên có mức phạt riêng nếu thiếu phần việc ấy. Nhầm hai phần này là nguồn gốc của phần lớn hiểu lầm về tấm chứng chỉ. Tên gọi tắt tra không ra. Hỏi điều khoản trước đã.
Điều kiện với người trực tiếp chế biến thức ăn
Yêu cầu gốc bắt nguồn từ Điều 29 Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12, sau đó được cụ thể hóa ở cấp nghị định. Bản đang áp dụng là khoản 2 Điều 5 Nghị định 67/2016/NĐ-CP sau khi Nghị định 155/2018/NĐ-CP sửa lại. Đọc bản sửa, đừng đọc bản gốc năm 2016. Khám sức khỏe lặp lại. Ba vế trong một câu.
Người trực tiếp chế biến thức ăn phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và được chủ cơ sở xác nhận và không bị mắc các bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp khi đang sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
Khoản 2 Điều 5 Nghị định 67/2016/NĐ-CP, bản được Nghị định 155/2018/NĐ-CP sửa đổi.
Hai bản văn cách nhau ba năm, đặt cạnh nhau thì rõ
Chữ nghĩa đổi rất ít mà hệ quả đổi khá nhiều. Không đáp ứng kiến thức là một trạng thái khó chứng minh khi kiểm tra. Không có giấy xác nhận là một sự việc kiểm trong ba mươi giây. Nghị định 124/2021/NĐ-CP chọn cách thứ hai. Hai bản cách nhau ba năm. Chứng chỉ là giấy khác.
Phạt tiền từ 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn không đáp ứng kiến thức về an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật.
Khoản 3 Điều 15 Nghị định 115/2018/NĐ-CP, bản gốc đăng Công báo ngày 14/9/2018.
Phạt tiền từ 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn không có giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm.
Trích Nghị định 124/2021/NĐ-CP, chỗ tên tờ giấy được viết trở lại điều khoản phạt.
Khác biệt gọn trong vài chữ. Bản 2018 nói về kiến thức, bản 2021 nói về tờ giấy chứng minh đã được tập huấn. Nghị định 155/2018/NĐ-CP bỏ thủ tục cấp giấy của cơ quan nhà nước, còn Nghị định 124/2021/NĐ-CP có hiệu lực từ ngày 01/01/2022 lại gọi tên một tờ giấy trong điều khoản phạt. Ghép với khoản 2 Điều 5 thì người ký tờ giấy đó là chủ cơ sở. Đoàn kiểm tra tìm chữ ký.
Đọc Điều 15 một lần cho hết để biết mình đang chịu gì
Điều 15 Nghị định 115/2018/NĐ-CP là điều khoản áp thẳng vào bếp ăn tập thể. Tên điều liệt kê đủ các loại hình, từ cơ sở chế biến suất ăn sẵn, căng tin, bếp ăn tập thể cho tới nhà hàng. Bếp ăn của một trường bán trú nằm gọn trong danh sách ấy. Bậc ba là giấy nhân viên. Điều 15 gọi tên bếp.
Vi phạm quy định về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống thuộc loại hình cơ sở chế biến suất ăn sẵn, căng tin kinh doanh ăn uống, bếp ăn tập thể; bếp ăn, nhà hàng ăn uống, nhà hàng ăn uống của khách sạn, khu nghỉ dưỡng; cửa hàng ăn uống, cửa hàng, quầy hàng kinh doanh thức ăn ngay, thực phẩm chín và các loại hình khác thực hiện việc chế biến, cung cấp thực phẩm.
Phạm vi áp dụng của Điều 15, theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP.
| Mức phạt với cá nhân | Căn cứ | Việc bị phạt |
|---|---|---|
| 1.000.000 đến 3.000.000 đồng | khoản 1 Điều 15 | Vệ sinh cá nhân của người chế biến, gồm mũ, khẩu trang, móng tay và găng tay. Kèm việc bố trí bếp để ngăn nhiễm chéo |
| 3.000.000 đến 5.000.000 đồng | khoản 2 Điều 15 | Kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn làm sai quy định. Thiếu nhà vệ sinh hoặc nơi rửa tay |
| 5.000.000 đến 7.000.000 đồng | khoản 3 Điều 15 | Người trực tiếp chế biến thức ăn thiếu giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm |
| 7.000.000 đến 10.000.000 đồng | khoản 4 Điều 15 | Nước dùng để chế biến không đạt. Chủ cơ sở thiếu giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm |
| 10.000.000 đến 15.000.000 đồng | khoản 5 Điều 15 | Để người đang mắc bệnh trong danh sách đứng bếp |
| Đình chỉ 01 đến 03 tháng | khoản 6 Điều 15 | Hình thức bổ sung cho hai bậc nặng nhất |
Phạt tiền từ 10.000.000 đồng đến 15.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn mà đang bị mắc bệnh: tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp.
Nguyên văn bậc phạt cao nhất của Điều 15, theo Nghị định 124/2021/NĐ-CP.
Danh sách bệnh này trùng với danh sách ở khoản 2 Điều 5 Nghị định 67/2016/NĐ-CP bản sửa năm 2018. Một bên là điều kiện, một bên là chế tài, và cả hai nói về cùng bảy nhóm bệnh. Bậc bốn là giấy chủ.
Sáu con số nên ghi lại. Bậc phạt gắn với hồ sơ của người trực tiếp chế biến là 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng. Bậc cao nhất của Điều 15 là 15.000.000 đồng, kèm hình thức đình chỉ từ 01 tháng đến 03 tháng. Với tổ chức, mọi mức đều nhân 02 lần. Nghị định 124/2021/NĐ-CP có hiệu lực từ ngày 01/01/2022, còn Nghị định 189/2025/NĐ-CP chạy từ ngày 01/7/2025. Trần phạt của Chủ tịch Ủy ban nhân dân cấp xã là 50% mức tối đa của lĩnh vực tương ứng.
Con số in trong nghị định chưa phải con số cuối cùng
Trần của cả lĩnh vực cũng nằm ngay trong nghị định. Khoản 1 Điều 3 đặt mức phạt tiền tối đa về an toàn thực phẩm là 100.000.000 đồng với cá nhân và 200.000.000 đồng với tổ chức. Có một ngoại lệ tính theo 07 lần giá trị thực phẩm vi phạm. Tổ chức thì gấp đôi. Chủ cơ sở chịu phần này.
Danh sách văn bản cần mở khi tra cứu mảng này khá gọn. Hành vi và mức phạt nằm ở Nghị định 115/2018/NĐ-CP. Bản sửa của nó là Nghị định 124/2021/NĐ-CP. Thẩm quyền ký quyết định nằm ở Nghị định 189/2025/NĐ-CP. Chỗ thủ tục cấp giấy bị bãi bỏ là Nghị định 155/2018/NĐ-CP, và văn bản hướng dẫn Luật An toàn thực phẩm đang áp dụng là Nghị định 15/2018/NĐ-CP.
Thẩm quyền xử phạt sau khi cấp huyện kết thúc hoạt động
Điểm đáng chú ý nằm ở cách nghị định đặt mức trần. Nó không ghi một con số tuyệt đối mà ghi theo tỷ lệ, là 50% mức tiền phạt tối đa của lĩnh vực tương ứng. Cách viết ấy khiến trần của cấp xã thay đổi theo từng lĩnh vực. Mọi bậc dưới ngưỡng. Nghị định 189/2025 cùng ngày.
Chủ tịch Ủy ban nhân dân xã, phường, đặc khu (sau đây gọi chung là cấp xã) có quyền: a) Phạt cảnh cáo; b) Phạt tiền đến 50% mức tiền phạt tối đa đối với lĩnh vực tương ứng quy định tại Điều 24 của Luật Xử lý vi phạm hành chính; c) Tước quyền sử dụng giấy phép, chứng chỉ hành nghề có thời hạn hoặc đình chỉ hoạt động có thời hạn.
Trích Nghị định 189/2025/NĐ-CP đăng Công báo Số 959 và 960 ngày 22/7/2025.
Mức phạt tiền tối đa trong các lĩnh vực: thuế; đo lường; an toàn thực phẩm; chất lượng sản phẩm, hàng hóa; chứng khoán; cạnh tranh; kiểm toán độc lập; bảo vệ dữ liệu cá nhân được thực hiện theo quy định tại các luật tương ứng.
Danh sách lĩnh vực dẫn sang luật chuyên ngành, 63/VBHN-VPQH.
Ghép hai đoạn trên thì ra một kết luận thận trọng và chắc chắn. Trần của cấp xã ghi theo tỷ lệ 50%, còn trần của lĩnh vực an toàn thực phẩm được dẫn sang pháp luật chuyên ngành, nơi khoản 1 Điều 3 Nghị định 115/2018/NĐ-CP đặt mức 100.000.000 đồng với cá nhân. Tính theo cách nào thì cả năm bậc của Điều 15 cũng nằm dưới ngưỡng đó. Cách quy định này bắt nguồn từ Luật số 88/2025/QH15 sửa đổi Luật Xử lý vi phạm hành chính, có hiệu lực từ ngày 01/7/2025, khi luật bỏ danh sách thẩm quyền chi tiết và giao Chính phủ quy định bằng nghị định. Đường đi ngắn một cấp.
Đoàn kiểm tra tới từ Trạm Y tế xã
Công văn 8690/BYT-ATTP cũng cho biết Bộ Y tế đang xây dựng nghị định thay thế Nghị định 15/2018/NĐ-CP, trong đó giao Ủy ban nhân dân cấp tỉnh quản lý an toàn thực phẩm ở địa phương. Trên cơ sở đó, từng tỉnh sẽ ban hành quy định phân cấp riêng. Tham mưu và ký cùng cấp. Trạm Y tế xã kiểm.
Ủy ban nhân dân xã, phường, thị trấn (sau đây gọi chung là cấp xã), Trạm Y tế xã chịu trách nhiệm kiểm tra an toàn thực phẩm trên địa bàn xã.
Trích nguyên văn điểm d khoản 1 Điều 4 tại Công văn 8690/BYT-ATTP ngày 11/12/2025.
Trạm Y tế xã và các Phòng chuyên môn do Ủy ban nhân dân cấp xã được giao nhiệm vụ trên cơ sở quy định của pháp luật tham mưu cho Ủy ban nhân dân cấp xã ra quyết định xử phạt.
Phần trả lời của Bộ Y tế tại Công văn 8690/BYT-ATTP ngày 11/12/2025.
| Khâu | Trước 01/7/2025 | Từ 01/7/2025 |
|---|---|---|
| Đi kiểm tra bếp ăn trên địa bàn | Đoàn liên ngành có phòng y tế cấp huyện tham gia | Ủy ban nhân dân cấp xã và Trạm Y tế xã, theo điểm d khoản 1 Điều 4 Thông tư 48/2015/TT-BYT |
| Tham mưu xử phạt | Phòng y tế cấp huyện | Trạm Y tế xã và phòng chuyên môn do Ủy ban nhân dân cấp xã giao |
| Ký quyết định xử phạt | Chủ tịch Ủy ban nhân dân cấp huyện | Chủ tịch Ủy ban nhân dân cấp xã, theo khoản 1 Điều 5 Nghị định 189/2025/NĐ-CP |
| Cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện thuộc thẩm quyền Bộ Y tế | Bộ Y tế | Cơ quan chuyên môn về y tế thuộc Ủy ban nhân dân cấp tỉnh, theo Điều 27 Nghị định 148/2025/NĐ-CP |
Nhìn vào đăng ký kinh doanh để biết mình thuộc nhóm nào
Một câu hỏi hay gặp là bếp ăn trường học có phải xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm hay không. Câu trả lời nằm ở Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP, và nó gồm hai vế phải đọc liền nhau. Miễn thủ tục, không miễn kiểm. Trường và công ty khác nhau.
Việc cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đối với các cơ sở sản xuất thực phẩm thuộc thẩm quyền Bộ Y tế quy định tại Chương III Nghị định số 67/2016/NĐ-CP đã được sửa đổi, bổ sung năm 2018 thuộc thẩm quyền của người đứng đầu cơ quan chuyên môn về y tế thuộc Ủy ban nhân dân cấp tỉnh hoặc cơ quan chuyên môn được Ủy ban nhân dân cấp tỉnh giao nhiệm vụ.
Điều 27 của Nghị định 148/2025/NĐ-CP, phần phân cấp thuộc lĩnh vực an toàn thực phẩm.
Hai điều khoản khép lại phần này. Khoản 1 Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP xếp bếp ăn tập thể không có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm vào diện không phải cấp Giấy chứng nhận, còn khoản 2 của chính điều đó buộc cơ sở vẫn tuân thủ đầy đủ điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm. Với cơ sở thuộc diện phải có giấy, Điều 27 Nghị định 148/2025/NĐ-CP đưa thẩm quyền cấp về cấp tỉnh. Đọc liền hai khoản.
Một nghị định đã ban hành và đang bị tạm ngưng hiệu lực
Luật An toàn thực phẩm sửa đổi tới nay vẫn đang trong quá trình soạn thảo. Khung đề cương được tổ soạn thảo thông qua ngày 09/7/2026 sau nhiều cuộc họp, và hồ sơ luật vẫn đang được hoàn thiện để trình Quốc hội. Đang áp Nghị định 15. Mốc theo sự kiện.
Ngày 06/4/2026 là mốc chốt của phần này. Nghị quyết 15/2026/NQ-CP ban hành hôm đó tạm ngưng hiệu lực Nghị định 46/2026/NĐ-CP, và Nghị định 15/2018/NĐ-CP tiếp tục được áp dụng trong thời gian tạm ngưng.
Diễn biến của việc tạm ngưng được đăng tại bản tin của Cục An toàn thực phẩm, còn hướng sửa luật nằm trong bài đăng ngày 31/7/2026 trên Sức khỏe và Đời sống. Khung đề cương Luật An toàn thực phẩm sửa đổi được tổ soạn thảo thông qua ngày 09/7/2026 và hồ sơ vẫn đang hoàn thiện. Luật sửa đổi chưa thông qua.
Thống kê ngộ độc thực phẩm sáu tháng đầu năm 2026
Con số nói rõ hơn mọi lời khuyên. Trong 6 tháng đầu năm 2026, cả nước ghi nhận 58 vụ ngộ độc thực phẩm, làm 1.573 người mắc và 10 người tử vong. Riêng quý I đã có 36 vụ, tăng 20 vụ so với cùng kỳ năm trước. Đọc kèm khoảng thời gian. Quy mô lớn, tần suất dày.
| Năm | Vụ ngộ độc tại Thành phố Hồ Chí Minh | Người mắc |
|---|---|---|
| 2024 | 5 vụ | 43 người |
| 2025 | 13 vụ | 783 người |
| 6 tháng đầu 2026 | 9 vụ | 681 người |
| 01/7/2025 đến 30/6/2026 | 19 vụ | 1.389 người |
| Cả nước, 6 tháng đầu 2026 | 58 vụ, 10 người tử vong | 1.573 người |
| Mạng lưới bếp ăn trường học tại Thành phố Hồ Chí Minh | 2.525 bếp | Kiểm tra tối thiểu 02 lần mỗi năm |
Nguồn số liệu là bản tin ngày 02/7/2026 trên Gia đình và Xã hội cùng bản tin TTXVN ngày 19/8/2026. Ba loại hình bị nhắc.
Đọng lại từ bảng trên là hai con số. Cả nước 58 vụ ngộ độc thực phẩm trong 6 tháng đầu năm 2026, và 2.525 bếp ăn trường học chỉ riêng trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh.
Khóa học nghề bếp mở ra công việc gì
Thông tư không đặt tiêu chuẩn trình độ riêng cho vị trí nấu ăn, cũng không ấn định tỷ lệ cố định giữa số lao động và số trẻ. Việc xác định số lượng được giao cho từng cơ sở, căn cứ vào điều kiện thực tế. Hai loại giấy, hai đường. Chỗ làm rộng hơn trường.
Cơ sở giáo dục mầm non có tổ chức bán trú thì được bố trí lao động hợp đồng để thực hiện công việc nấu ăn cho trẻ em. Căn cứ số lượng trẻ em, khối lượng công việc và điều kiện thực tế, cơ sở giáo dục mầm non xác định số lượng lao động hợp đồng phù hợp để thực hiện nhiệm vụ nấu ăn.
Khoản 2 Điều 7 Thông tư 19/2023/TT-BGDĐT.
Người học học hết chương trình đào tạo trình độ sơ cấp và đủ điều kiện theo quy định thì được người đứng đầu cơ sở hoạt động giáo dục nghề nghiệp cấp chứng chỉ sơ cấp.
Thẩm quyền cấp chứng chỉ sơ cấp, theo Luật số 124/2025/QH15 hiệu lực từ 01/01/2026.
Đắk Nông nay thuộc tỉnh Lâm Đồng
Khoản 14 Điều 1 Nghị quyết 202/2025/QH15 sắp xếp tỉnh Đắk Nông cùng tỉnh Bình Thuận và tỉnh Lâm Đồng thành một tỉnh mới mang tên tỉnh Lâm Đồng. Nghị định áp chung. Đầu mối quản lý gộp lại.
Tỉnh sau sắp xếp có 24.233,07 km² và 3.872.999 người. Trường bán trú ở vùng Đắk Nông cũ nay nằm trong đơn vị hành chính mới. Bộ tài liệu hướng dẫn kiểm thực ba bước thì do Bộ Y tế ban hành và dùng chung cả nước. Không tỉnh nào có mức riêng. Địa giới đổi, luật không.
Xem thêm bài cùng chủ đề tại Lâm Đồng, Đắk Lắk, Sóc Trăng. Cấp xã là nơi cần nhớ.
Quyết định 1246/QĐ-BYT, nơi định nghĩa thế nào là làm đúng
Nghị định phạt, còn quyết định này mô tả cách làm. Giữ hồ sơ cho gọn. Một câu hỏi mười giây.
Quyết định 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 của Bộ Y tế ban hành hướng dẫn thực hiện chế độ kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Khi khoản 2 Điều 15 Nghị định 115/2018/NĐ-CP nói tới việc thực hiện không đúng quy định của pháp luật, chính hướng dẫn này là thước đo. Người phụ trách bếp ở Đắk Nông cũ nên có bản in của quyết định trong hồ sơ bếp, vì nó vừa là tài liệu tập huấn vừa là căn cứ đối chiếu khi đoàn kiểm tra tới. Hỏi ai ký, hồ sơ đâu.
Các mảng liên quan cùng địa bàn gồm chứng chỉ bảo mẫu tại Đắk Nông, chứng chỉ nhân viên y tế cơ sở giáo dục tại Đắk Nông và chứng chỉ quản lý trường mầm non tại Đắk Nông. Mỗi mảng đi theo một hệ văn bản riêng. Đi từ cơ sở có phép.
Một nơi tuyển sinh nắm việc sẽ trả lời được ngay hai câu, là chương trình dựa trên văn bản nào và ai sẽ ký tờ giấy mà cơ quan kiểm tra chấp nhận. Nơi né cả hai câu thì nên dừng lại. Ai muốn tìm hiểu các hướng đào tạo khác có thể trao đổi qua trang liên hệ.
Hỏi nhanh và đáp gọn
Văn bản nào hướng dẫn cách kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn?
Quyết định 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 của Bộ Y tế ban hành hướng dẫn thực hiện chế độ kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Đây là thước đo để xác định thế nào là thực hiện đúng theo khoản 2 Điều 15 Nghị định 115/2018/NĐ-CP.
Giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm do ai ký?
Theo khoản 2 Điều 5 Nghị định 67/2016/NĐ-CP bản sửa năm 2018, người trực tiếp chế biến thức ăn phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và được chủ cơ sở xác nhận. Người ký là chủ cơ sở nơi người lao động làm việc, không phải trung tâm đào tạo và cũng không phải cơ quan nhà nước.
Bài viết cập nhật ngày 20/8/2026, căn cứ Điều 3 và Điều 15 Nghị định 115/2018/NĐ-CP bản sửa bởi Nghị định 124/2021/NĐ-CP, cùng Điều 5 Nghị định 189/2025/NĐ-CP. Bản gốc đọc ở Công báo Chính phủ.
