Trả lời nhanh: Ở Bến Tre cũ vẫn còn nơi rao bán giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm do cơ quan nhà nước cấp. Thủ tục ấy đã bị bãi bỏ từ năm 2018, và biết điều đó giúp tránh một khoản chi vô ích. Văn bản không đặt ra loại giấy nào tên là chứng chỉ cấp dưỡng. Thứ luật đòi là được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và được chủ cơ sở xác nhận, và thiếu tờ xác nhận đó thì cơ sở bị phạt 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng theo khoản 3 Điều 15 Nghị định 115/2018/NĐ-CP. Người ở Bến Tre nên đối chiếu hồ sơ bếp của mình với đúng điều khoản này.
Đọc ngược từ điều khoản phạt để biết mình cần gì
Một tấm chứng chỉ chỉ có giá trị khi nó dẫn được về một điều khoản. Với nghề cấp dưỡng, đường dẫn ấy tồn tại, nhưng nó ngắn hơn nhiều so với hình dung của phần lớn người học. Biết nó ngắn tới đâu là biết mình đang mua cái gì. Đọc ngược từ mức phạt. Mười phút đọc là đủ.
Ba điều kiện đồng thời, thiếu một là thành vi phạm
Danh sách bệnh trong điều khoản này rất cụ thể, gồm tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, viêm gan E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi và tiêu chảy cấp. Điều kiện gắn với thời điểm đang làm việc, nên khám sức khỏe là việc lặp lại theo chu kỳ chứ không phải làm một lần rồi thôi. Đọc bản sửa năm 2018. Chủ cơ sở ký xác nhận.
Người trực tiếp chế biến thức ăn phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và được chủ cơ sở xác nhận và không bị mắc các bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp khi đang sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
Điều kiện với người trực tiếp chế biến thức ăn, theo Nghị định 155/2018/NĐ-CP.
Tấm giấy không biến mất, người ký đã đổi
Đây là chỗ mà phần lớn bài viết về chủ đề này dừng lại quá sớm. Nghị định 155/2018/NĐ-CP bỏ thủ tục cấp Giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm do cơ quan nhà nước cấp. Nhiều nơi kết luận luôn rằng tấm giấy không còn tồn tại. Đọc tiếp sang nghị định xử phạt sẽ thấy khác. Người ký đổi, giấy còn. Đoàn kiểm tra tìm chữ ký.
Phạt tiền từ 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn không đáp ứng kiến thức về an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật.
Khoản 3 Điều 15 Nghị định 115/2018/NĐ-CP, bản gốc đăng Công báo ngày 14/9/2018.
Phạt tiền từ 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn không có giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm.
Điểm d khoản 6 Điều 1 Nghị định 124/2021/NĐ-CP, phần sửa khoản 3 Điều 15.
So hai bản là thấy hướng đi của người soạn. Điều khoản được viết lại theo cách mà đoàn kiểm tra dùng được ngay tại chỗ. Nghị định 155/2018/NĐ-CP bỏ thủ tục cấp giấy của cơ quan nhà nước, còn Nghị định 124/2021/NĐ-CP có hiệu lực từ ngày 01/01/2022 lại gọi tên một tờ giấy trong điều khoản phạt. Ghép với khoản 2 Điều 5 thì người ký tờ giấy đó là chủ cơ sở. Hai bản cách nhau ba năm.
Bản mô tả công việc viết dưới dạng điều khoản phạt
Hai khoản giữa của Điều 15 là chỗ tấm chứng chỉ có liên quan trực tiếp. Khoản 3 nói về giấy tờ của người trực tiếp chế biến. Khoản 4 nói về giấy tờ của chủ cơ sở. Hai bên bị phạt riêng, với hai mức khác nhau. Điều 15 gọi tên bếp. Năm bậc, một điều luật.
Vi phạm quy định về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống thuộc loại hình cơ sở chế biến suất ăn sẵn, căng tin kinh doanh ăn uống, bếp ăn tập thể; bếp ăn, nhà hàng ăn uống, nhà hàng ăn uống của khách sạn, khu nghỉ dưỡng; cửa hàng ăn uống, cửa hàng, quầy hàng kinh doanh thức ăn ngay, thực phẩm chín và các loại hình khác thực hiện việc chế biến, cung cấp thực phẩm.
Tên đầy đủ của Điều 15 trong bản Công báo Nghị định 115/2018/NĐ-CP.
| Mức phạt với cá nhân | Căn cứ | Việc bị phạt |
|---|---|---|
| 1.000.000 đến 3.000.000 đồng | khoản 1 Điều 15 | Vệ sinh cá nhân của người chế biến, gồm mũ, khẩu trang, móng tay và găng tay. Kèm việc bố trí bếp để ngăn nhiễm chéo |
| 3.000.000 đến 5.000.000 đồng | khoản 2 Điều 15 | Kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn làm sai quy định. Thiếu nhà vệ sinh hoặc nơi rửa tay |
| 5.000.000 đến 7.000.000 đồng | khoản 3 Điều 15 | Người trực tiếp chế biến thức ăn thiếu giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm |
| 7.000.000 đến 10.000.000 đồng | khoản 4 Điều 15 | Nước dùng để chế biến không đạt. Chủ cơ sở thiếu giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm |
| 10.000.000 đến 15.000.000 đồng | khoản 5 Điều 15 | Để người đang mắc bệnh trong danh sách đứng bếp |
| Đình chỉ 01 đến 03 tháng | khoản 6 Điều 15 | Hình thức bổ sung cho hai bậc nặng nhất |
Bậc cao nhất của Điều 15 nói về sức khỏe. Bản do Nghị định 124/2021/NĐ-CP sửa đã viết thẳng danh sách bệnh vào điều khoản, gồm tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, viêm gan E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi và tiêu chảy cấp. Bậc ba là giấy nhân viên.
Phạt tiền từ 10.000.000 đồng đến 15.000.000 đồng đối với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn mà đang bị mắc bệnh: tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp.
Trích Nghị định 124/2021/NĐ-CP, phần viết danh sách bệnh thẳng vào điều khoản phạt.
Người phụ trách bếp nên thuộc mấy con số sau. Thiếu giấy xác nhận tập huấn của nhân viên thì khung là 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng. Để người đang mắc bệnh đứng bếp thì lên tới 15.000.000 đồng, cộng đình chỉ từ 01 tháng đến 03 tháng. Cơ sở là tổ chức nên nhân 02 lần. Nghị định 124/2021/NĐ-CP chạy từ ngày 01/01/2022, Nghị định 189/2025/NĐ-CP chạy từ ngày 01/7/2025, và Chủ tịch Ủy ban nhân dân cấp xã được ký tới 50% mức tối đa của lĩnh vực.
Vì sao chủ cơ sở quan tâm tới hồ sơ tập huấn của nhân viên
Con số ghi trong từng khoản chưa phải con số cuối cùng. Khoản 2 Điều 3 Nghị định 115/2018/NĐ-CP, bản đã sửa, nói rõ mức phạt tại Chương II là mức áp dụng với cá nhân. Với tổ chức, mức phạt gấp 02 lần. Trần lĩnh vực 100 triệu. Ngoại lệ bảy lần hiếm gặp.
Danh sách văn bản cần mở khi tra cứu mảng này khá gọn. Hành vi và mức phạt nằm ở Nghị định 115/2018/NĐ-CP. Bản sửa của nó là Nghị định 124/2021/NĐ-CP. Thẩm quyền ký quyết định nằm ở Nghị định 189/2025/NĐ-CP. Chỗ thủ tục cấp giấy bị bãi bỏ là Nghị định 155/2018/NĐ-CP, và văn bản hướng dẫn Luật An toàn thực phẩm đang áp dụng là Nghị định 15/2018/NĐ-CP.
Đường đi của một vụ việc nay ngắn lại đúng một cấp
Với riêng an toàn thực phẩm, phải đọc thêm một bước. Khoản 3 Điều 24 Luật Xử lý vi phạm hành chính đưa lĩnh vực này ra khỏi danh sách trần cố định và dẫn sang luật chuyên ngành. Trần của lĩnh vực vì thế nằm ở Nghị định 115/2018/NĐ-CP, là 100.000.000 đồng với cá nhân. Mọi bậc dưới ngưỡng. Nghị định 189/2025 cùng ngày.
Chủ tịch Ủy ban nhân dân xã, phường, đặc khu (sau đây gọi chung là cấp xã) có quyền: a) Phạt cảnh cáo; b) Phạt tiền đến 50% mức tiền phạt tối đa đối với lĩnh vực tương ứng quy định tại Điều 24 của Luật Xử lý vi phạm hành chính; c) Tước quyền sử dụng giấy phép, chứng chỉ hành nghề có thời hạn hoặc đình chỉ hoạt động có thời hạn.
Trích nguyên văn phần trần phạt ghi theo tỷ lệ, Nghị định 189/2025/NĐ-CP.
Mức phạt tiền tối đa trong các lĩnh vực: thuế; đo lường; an toàn thực phẩm; chất lượng sản phẩm, hàng hóa; chứng khoán; cạnh tranh; kiểm toán độc lập; bảo vệ dữ liệu cá nhân được thực hiện theo quy định tại các luật tương ứng.
Khoản 3 Điều 24 Luật Xử lý vi phạm hành chính, bản hợp nhất 63/VBHN-VPQH.
Ghép hai đoạn trên thì ra một kết luận thận trọng và chắc chắn. Trần của cấp xã ghi theo tỷ lệ 50%, còn trần của lĩnh vực an toàn thực phẩm được dẫn sang pháp luật chuyên ngành, nơi khoản 1 Điều 3 Nghị định 115/2018/NĐ-CP đặt mức 100.000.000 đồng với cá nhân. Tính theo cách nào thì cả năm bậc của Điều 15 cũng nằm dưới ngưỡng đó. Cách quy định này bắt nguồn từ Luật số 88/2025/QH15 sửa đổi Luật Xử lý vi phạm hành chính, có hiệu lực từ ngày 01/7/2025, khi luật bỏ danh sách thẩm quyền chi tiết và giao Chính phủ quy định bằng nghị định. Đường đi ngắn một cấp.
Đoàn kiểm tra tới từ Trạm Y tế xã
Câu trả lời của Bộ Y tế dẫn về điểm d khoản 1 Điều 4 Thông tư 48/2015/TT-BYT. Điều khoản này giao trách nhiệm kiểm tra an toàn thực phẩm trên địa bàn xã cho Ủy ban nhân dân cấp xã và Trạm Y tế xã. Tham mưu và ký cùng cấp. Trạm Y tế xã kiểm.
Ủy ban nhân dân xã, phường, thị trấn (sau đây gọi chung là cấp xã), Trạm Y tế xã chịu trách nhiệm kiểm tra an toàn thực phẩm trên địa bàn xã.
Điểm d khoản 1 Điều 4 Thông tư 48/2015/TT-BYT, trích lại trong Công văn 8690/BYT-ATTP ngày 11/12/2025.
Trạm Y tế xã và các Phòng chuyên môn do Ủy ban nhân dân cấp xã được giao nhiệm vụ trên cơ sở quy định của pháp luật tham mưu cho Ủy ban nhân dân cấp xã ra quyết định xử phạt.
Câu chốt của Công văn 8690/BYT-ATTP về quy trình tham mưu ở cấp xã.
| Khâu | Trước 01/7/2025 | Từ 01/7/2025 |
|---|---|---|
| Đi kiểm tra bếp ăn trên địa bàn | Đoàn liên ngành có phòng y tế cấp huyện tham gia | Ủy ban nhân dân cấp xã và Trạm Y tế xã, theo điểm d khoản 1 Điều 4 Thông tư 48/2015/TT-BYT |
| Tham mưu xử phạt | Phòng y tế cấp huyện | Trạm Y tế xã và phòng chuyên môn do Ủy ban nhân dân cấp xã giao |
| Ký quyết định xử phạt | Chủ tịch Ủy ban nhân dân cấp huyện | Chủ tịch Ủy ban nhân dân cấp xã, theo khoản 1 Điều 5 Nghị định 189/2025/NĐ-CP |
| Cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện thuộc thẩm quyền Bộ Y tế | Bộ Y tế | Cơ quan chuyên môn về y tế thuộc Ủy ban nhân dân cấp tỉnh, theo Điều 27 Nghị định 148/2025/NĐ-CP |
Bếp ăn trường học có phải xin Giấy chứng nhận không
Nghị định 148/2025/NĐ-CP quy định về phân quyền và phân cấp trong lĩnh vực y tế, và mảng an toàn thực phẩm chiếm một phần trong đó. Hướng chung là đưa thủ tục về gần người dân hơn, từ trung ương xuống tỉnh, rồi từ tỉnh xuống xã. Miễn thủ tục, không miễn kiểm. Trường và công ty khác nhau.
Việc cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đối với các cơ sở sản xuất thực phẩm thuộc thẩm quyền Bộ Y tế quy định tại Chương III Nghị định số 67/2016/NĐ-CP đã được sửa đổi, bổ sung năm 2018 thuộc thẩm quyền của người đứng đầu cơ quan chuyên môn về y tế thuộc Ủy ban nhân dân cấp tỉnh hoặc cơ quan chuyên môn được Ủy ban nhân dân cấp tỉnh giao nhiệm vụ.
Trích Nghị định 148/2025/NĐ-CP đăng Công báo Số 815 và 816 ngày 24/6/2025.
Hai điều khoản khép lại phần này. Khoản 1 Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP xếp bếp ăn tập thể không có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm vào diện không phải cấp Giấy chứng nhận, còn khoản 2 của chính điều đó buộc cơ sở vẫn tuân thủ đầy đủ điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm. Với cơ sở thuộc diện phải có giấy, Điều 27 Nghị định 148/2025/NĐ-CP đưa thẩm quyền cấp về cấp tỉnh. Đọc liền hai khoản.
Ba số hiệu cần bám khi đọc bất kỳ bài viết nào
Hướng sửa đã lộ rõ qua các bản tin về dự thảo, là chuyển mạnh từ tiền kiểm sang hậu kiểm và quản lý theo nguy cơ trên toàn chuỗi cung ứng. Với bếp ăn tập thể, hướng ấy nghĩa là ít thủ tục xin phép hơn và nhiều đợt kiểm tra thực tế hơn. Bám ba số hiệu. Đang áp Nghị định 15.
Nếu chỉ nhớ một ngày của phần chuyển tiếp thì nhớ ngày 06/4/2026. Đó là ngày Nghị quyết 15/2026/NQ-CP tạm ngưng hiệu lực Nghị định 46/2026/NĐ-CP, và cũng là lý do Nghị định 15/2018/NĐ-CP vẫn đang là văn bản áp dụng.
Thông tin về việc tiếp tục áp dụng Nghị định 15/2018/NĐ-CP được đăng tại bản tin ngày 08/4/2026 của Báo Chính phủ, còn bốn nhóm chính sách của dự thảo luật nằm trong bài đăng ngày 31/7/2026 trên Sức khỏe và Đời sống. Hướng chung là chuyển từ tiền kiểm sang hậu kiểm. Nghị định 46 đang tạm ngưng.
Con số đằng sau các đợt kiểm tra bếp ăn trường học
Số liệu 6 tháng đầu năm 2026 cho thấy quy mô của vấn đề. 58 vụ ngộ độc thực phẩm, 1.573 người mắc và 10 người tử vong trên phạm vi cả nước. Con số này giải thích vì sao tần suất kiểm tra bếp ăn tập thể tăng lên trong năm. Kiểm tra hai lần mỗi năm. Đừng cộng các mốc.
| Chỉ số | Cả nước | Thành phố Hồ Chí Minh |
|---|---|---|
| Vụ ngộ độc, 6 tháng đầu năm 2026 | 58 vụ | 9 vụ |
| Người mắc, 6 tháng đầu năm 2026 | 1.573 người | 681 người |
| Tử vong, 6 tháng đầu năm 2026 | 10 người | Chưa công bố riêng |
| Vụ ngộ độc, quý I năm 2026 | 36 vụ | Chưa công bố riêng |
| Bếp ăn trường học | Chưa có số liệu tổng hợp | 2.525 bếp |
| Loại hình xảy ra nhiều nhất | Bếp ăn tập thể, bếp ăn trường học, thức ăn đường phố | Bếp ăn trường học và suất ăn công nghiệp |
Dữ liệu trích từ bản tin ngày 02/7/2026 trên Gia đình và Xã hội cùng bản tin TTXVN ngày 19/8/2026. Con số rõ hơn lời rao.
Đọng lại từ bảng trên là hai con số. Cả nước 58 vụ ngộ độc thực phẩm trong 6 tháng đầu năm 2026, và 2.525 bếp ăn trường học chỉ riêng trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh.
Người tuyển dụng nhìn vào những giấy tờ nào
Một điều nên nói thẳng với người học. Khóa học nghề bếp không mở đường vào biên chế. Thông tư 19/2023/TT-BGDĐT xếp việc nấu ăn vào diện lao động hợp đồng, và số lượng do chính cơ sở giáo dục xác định theo số trẻ và khối lượng công việc. Chỗ làm rộng hơn trường. Không có tỷ lệ cố định.
Cơ sở giáo dục mầm non có tổ chức bán trú thì được bố trí lao động hợp đồng để thực hiện công việc nấu ăn cho trẻ em. Căn cứ số lượng trẻ em, khối lượng công việc và điều kiện thực tế, cơ sở giáo dục mầm non xác định số lượng lao động hợp đồng phù hợp để thực hiện nhiệm vụ nấu ăn.
Khoản 2 Điều 7 của Thông tư 19/2023/TT-BGDĐT hướng dẫn định mức người làm việc trong cơ sở giáo dục mầm non công lập.
Người học học hết chương trình đào tạo trình độ sơ cấp và đủ điều kiện theo quy định thì được người đứng đầu cơ sở hoạt động giáo dục nghề nghiệp cấp chứng chỉ sơ cấp.
Điểm d khoản 3 Điều 6 Luật Giáo dục nghề nghiệp số 124/2025/QH15.
Bến Tre nay là một phần của tỉnh Vĩnh Long
Theo khoản 20 Điều 1 Nghị quyết 202/2025/QH15, tỉnh Bến Tre được sắp xếp cùng tỉnh Trà Vinh và tỉnh Vĩnh Long thành một tỉnh mới lấy tên là tỉnh Vĩnh Long. Cấp xã là nơi cần nhớ. Hồ sơ đổi tên tỉnh.
Tỉnh mới có 6.296,20 km² và 4.257.581 người. Cơ sở chế biến thực phẩm trên địa bàn Bến Tre cũ nay ghi địa chỉ theo đơn vị mới. Danh mục thủ tục hành chính về an toàn thực phẩm thì do trung ương quy định. Nghị định áp chung. Đầu mối quản lý gộp lại.
Xem thêm bài cùng chủ đề tại Vĩnh Long, Tiền Giang, Đồng Nai. Không tỉnh nào có mức riêng.
Nghị định 155/2018 và thủ tục đã bị bãi bỏ
Không cơ quan nhà nước nào còn cấp tấm giấy đó. Đi từ cơ sở có phép. Đọc trước khi đóng tiền.
Nghị định 155/2018/NĐ-CP sửa đổi các quy định liên quan đến điều kiện đầu tư kinh doanh thuộc phạm vi quản lý nhà nước của Bộ Y tế đã bãi bỏ thủ tục cấp Giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm do cơ quan nhà nước thực hiện. Cùng lúc đó, nghị định này viết lại khoản 2 Điều 5 Nghị định 67/2016/NĐ-CP theo hướng giao việc xác nhận cho chủ cơ sở. Nếu ai đó ở Bến Tre cũ được chào mời một tấm giấy có dấu của cơ quan nhà nước xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm, đó là dấu hiệu rõ ràng rằng nơi chào mời đang dùng thông tin đã lỗi thời từ nhiều năm. Số hiệu là thứ cần nhất.
Các mảng liên quan cùng địa bàn gồm chứng chỉ bảo mẫu tại Bến Tre, chứng chỉ nhân viên y tế cơ sở giáo dục tại Bến Tre và chứng chỉ quản lý trường mầm non tại Bến Tre. Mỗi mảng đi theo một hệ văn bản riêng. Hỏi ai ký, hồ sơ đâu.
Tiền bỏ ra cho một tấm giấy không đúng loại là khoản khó thu lại, vì đoàn kiểm tra đối chiếu với điều khoản chứ không đối chiếu với lời giới thiệu. Kiểm căn cứ chỉ mất vài phút. Cần trao đổi thêm thì liên hệ qua trang liên hệ.
Phần hỏi đáp
Giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm do cơ quan nhà nước cấp còn không?
Không còn. Nghị định 155/2018/NĐ-CP đã bãi bỏ thủ tục này và giao việc xác nhận tập huấn cho chủ cơ sở theo khoản 2 Điều 5 Nghị định 67/2016/NĐ-CP bản sửa. Tuy vậy nghĩa vụ tập huấn và khoản phạt tại khoản 3 Điều 15 Nghị định 115/2018/NĐ-CP vẫn giữ nguyên.
Bếp ăn trường học bị phạt bao nhiêu nếu nhân viên thiếu giấy xác nhận tập huấn?
Khoản 3 Điều 15 Nghị định 115/2018/NĐ-CP, bản sửa bởi Nghị định 124/2021/NĐ-CP, phạt tiền từ 5.000.000 đồng đến 7.000.000 đồng với hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn không có giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm. Đó là mức với cá nhân, còn với tổ chức thì gấp 02 lần theo khoản 2 Điều 3 của cùng nghị định.
Bài viết cập nhật ngày 20/8/2026, căn cứ Điều 3 và Điều 15 Nghị định 115/2018/NĐ-CP bản sửa bởi Nghị định 124/2021/NĐ-CP, cùng Điều 5 Nghị định 189/2025/NĐ-CP. Bản gốc đọc ở Công báo Chính phủ.
